Hay pocos utensilios en una cocina estadounidense más importantes que una sartén de hierro fundido. Estas cosas son tan duraderas y útiles que la mitad de los amantes de la comida en Estados Unidos las heredaron de sus abuelas. Duradera, asequible y casi imposible de estropear, una sartén de hierro fundido es el caballo de batalla de la cocina estadounidense. De huevos revueltos con pollo frito en una sartén, la sartén de hierro fundido es prácticamente un miembro más de la familia y puede ayudarte a cocinar algo deliciosas recetas.
Contenido
- La importancia del condimento
- Cómo limpiar una sartén de hierro fundido
- Algunos consejos finales
- ¿Qué sartén de hierro fundido comprar?
Desafortunadamente, la mayoría de nosotros no éramos lo suficientemente inteligentes como para tomar notas cuando nuestras abuelas nos decían cómo limpiar nuestras sartenes de hierro fundido. Gracias a Dios por Internet, ¿verdad?
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La importancia del condimento
Otra cosa maravillosa de nuestros tiempos modernos es que la mayoría de las sartenes de hierro fundido nuevas vienen precuradas. “¿Qué es ese condimento del que hablas”, preguntas con incredulidad? Es una parte vital del uso adecuado de una sartén de hierro fundido. Básicamente, usamos un poco de aceite y algo de química simple para agregar una capa antiadherente a la sartén. Si el fabricante no pretemporó el tuyo, debes crear esa capa desde cero. Simplemente cubra la sartén con un poco de aceite de cocina vegetal y hornee a 350 grados durante una hora. Limpia el aceite y la sartén estará lista para usar.
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Cómo limpiar una sartén de hierro fundido
No hay manera más rápida de iniciar una pelea entre chefs y amantes de la gastronomía que declarar cuál es la mejor manera de limpiar una sartén. La verdad es que tienes algunas opciones.
El principio fundamental es que los cocineros de la vieja escuela creen que no se debe usar jabón para limpiar la sartén de hierro fundido. De hecho, no hace mucha diferencia. Algunos amantes de la comida piensan que el jabón eliminará el condimento, que es, en primer lugar, una de las características más importantes de la sartén. Pero esta es la cuestión de la química: ¿recuerdas cómo ponemos nuestro aceite y calentamos la sartén para crear nuestro condimento? El proceso de aplicar calor a ese aceite crea un proceso químico mediante el cual el aceite se convierte en una capa delgada similar al plástico que lo hace antiadherente. Ese proceso se llama polimerización, y es muy difícil de eliminar con algo menos resistente que la lana de acero. Entonces, si le preocupan los gérmenes, no dude en usar un poco de agua con jabón, pero no es necesario que limpie su sartén de hierro fundido con jabón.
El segundo principio también es de la vieja escuela y, de hecho, es importante: ¡no metas la sartén de hierro fundido en el lavavajillas! El proceso de exponer su sartén de hierro fundido a agua extremadamente caliente no solo disminuirá potencialmente su condimento, sino que la exposición al agua también puede causar que se oxide.
Ahora, la parte importante: no existe una mejor manera de limpiar su sartén de hierro fundido, pero podemos indicarle la dirección correcta.
Para una limpieza básica, basta con lavar la sartén, ya sea con agua jabonosa o simplemente con agua tibia, pasando una esponja de cocina. Si quedan algunos trozos rebeldes colgando, puede usar el estropajo sintético que se encuentra en muchas esponjas de cocina modernas. Simplemente no rompas nada más fuerte que eso, como lana de acero.
Si, digamos, cocinaste en una sartén un pescado entero o un lomo de cerdo u otro alimento que se quedó pegado a la sartén, vuelve a la química para limpiar. Echa un poco de sal kosher en tu sartén, ponla en el fuego a fuego alto y luego frota los trozos carbonizados y sucios con una espátula y luego con algunas toallas de papel. La sal crea una sustancia abrasiva que liberará la suciedad, pero no dañará el condimento. El calor simplemente carboniza los restos de comida, lo que facilita su extracción. Luego enjuague la sal y lave la sartén con agua tibia.
Como dijimos antes, el agua es realmente mala para una sartén de hierro fundido porque puede iniciar el proceso de oxidación, lo que significa que la sartén podría oxidarse. Debido a este riesgo, asegúrese de secar bien la sartén con paños de cocina o toallas de papel inmediatamente después de lavarla. En ese sentido, puedes cocinar casi cualquier cosa en una sartén de hierro fundido, pero no intentes hervir agua ni hacer sopa. Eso es simplemente buscar problemas.
Como opción adicional, también puedes secar la sartén a mano y luego ponerla a fuego alto. El calor hace que el agua restante se evapore, lo que garantiza que la sartén esté realmente seca.
Como último paso opcional, puede volver a aplicar aceite vegetal a la sartén y ponerlo a fuego alto para asegurarse de que la sartén esté sazonada y lista para su próxima salida. Solo ten en cuenta que necesitarás calentarlo si eliges esta última opción. Si simplemente aplica el aceite sin calentarlo, el aceite puede estar pegajoso e incluso rancio cuando lo use, lo que requerirá la búsqueda de una nueva sartén.
Algunos consejos finales
No te excedas con el tamaño. Una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas será una herramienta muy versátil para tu cocina.
Las sartenes de hierro fundido tardan más en calentarse que las de teflón u otras sartenes, pero tenga en cuenta que también retienen mejor el calor y lo distribuyen de manera más uniforme que otras superficies.
Es fácil quemarse en una sartén de hierro fundido, especialmente si la metes en el horno, así que utiliza siempre una toalla o un guante de cocina para manipular la sartén.
Cocinar en hierro fundido aumenta el contenido de hierro en los alimentos. Los niños menores de tres años pueden ser propensos a la toxicidad del hierro, así que tenga cuidado con los niños.
Tenga cuidado al cocinar alimentos ácidos como salsa de tomate o recetas que contengan vino en la sartén de hierro fundido, ya que este tipo de alimentos pueden ser abrasivos para el condimento.
Siempre caliente la sartén de hierro fundido antes de cocinar en ella; Si comienzas con una sartén completamente fría, es más probable que la comida se pegue.
¿Qué sartén de hierro fundido comprar?
Hay una amplia variedad de sartenes de hierro fundido en el mercado, desde las relativamente baratas sartenes T-Fal de minoristas como Target hasta utensilios de cocina profesionales completos para chefs. Dado que esta es una parte vital del arsenal de tu cocina, es mejor gastar un poco más de dinero y conseguir una sartén de hierro fundido que satisfaga tus necesidades. El peso, la longitud del mango y el tamaño también desempeñan un papel clave en la facilidad de uso de una sartén de hierro fundido. Los mangos más largos le brindarán un mejor apalancamiento, aunque los más cortos también pueden ser buenos si también incluyen un mango auxiliar.
Puedes hacer tu propia búsqueda en línea, pero aquí tienes tres opciones. Para obtener una buena sartén básica que también sea asequible, puedes probar la Sartén de hierro fundido precurada Calphalon ($30) o el Cocina combinada de hierro fundido Lodge LCC3 ($35), que también está pre-sazonado y viene con una olla. Para algo un poco más de alta tecnología, pruebe el Sartén con mango de hierro Signature Le Creuset ($200), que viene con un exterior rojo decorativo.
Ahora lo sabes. ¡Adelante, cocina algo bueno esta noche!
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