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El mundo tiene un problema de desperdicio de alimentos y los tecnólogos están ideando todo tipo de formas de resolverlo. Un par de empresarias de los Países Bajos, Elzelinde van Doleweerd y Vita Broeken, tienen un enfoque que es más inusual que el de la mayoría: Quiere darle a los alimentos viejos una nueva vida (o, al menos, una nueva vida útil) convirtiéndolos en un material que pueda usarse para la impresión 3D. alimento.
"Con Impresión de alimentos, estamos creando una experiencia gastronómica atractiva a partir de alimentos que de otro modo se habrían desechado”, dijeron los cofundadores a Digital Trends en un correo electrónico. “Utilizamos, por ejemplo, pan viejo en combinación con frutas y verduras. Creamos un puré imprimible a partir de esos flujos de comida residual y lo imprimimos en formas bonitas para que vuelva a verse atractivo. Después de imprimirlo, lo horneamos y lo deshidratamos para crear una estructura crujiente [con] una larga vida útil. La comida se puede incorporar muy bien en los platos y la gente puede volver a comerla”.
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El material impreso en 3D está hecho de más del 75 por ciento de flujos de alimentos residuales, además de ingredientes, hierbas y especias adicionales seleccionados para darle sabor. Utilizando este enfoque, han creado una variedad de muestras de alimentos tanto dulces como salados.
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La idea de la startup surgió de una investigación realizada por van Doleweerd para su licenciatura en la Universidad Tecnológica de Eindhoven. Este fue un intento de combinar su estudio sobre alimentos sostenibles con nueva tecnología, en este caso, la impresión 3D. Después de graduarse, van Doleweerd fue invitado a mostrar el proyecto en varias exposiciones. Luego se asoció con su amigo y socio comercial Broeken para lanzar la idea como su propia startup.
"Actualmente nos estamos centrando en restaurantes de alta gama", continuó la pareja, explicando sus planes futuros. “Se trata de un nicho de mercado, pero para nosotros es un comienzo bastante interesante, porque la producción de alimentos puede realizarse en restaurantes con sus propios flujos de alimentos residuales. Nuestro primer paso es mejorar la impresora, para que a los restaurantes les lleve menos tiempo crear suficientes muestras impresas en 3D para sus misiones. En el futuro, también queremos centrarnos en el comercio minorista y mayorista, para lograr un mayor impacto y reducir más desperdicio de alimentos”.
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