Con la cantidad de startups que crean de todo, desde Camarones hechos de algas rojas especialmente diseñadas a trozos de carne elaborada con arroz, guisantes y algas, se te podría perdonar que pienses que ya nadie se come un buen animal muerto a la antigua usanza. Agregar su nombre a este creciente colectivo de empresas de tecnología gastronómica es Comer Jet, una startup israelí que espera lanzar al mundo su bistec vegano impreso en 3D en algún momento de 2020.
"La discusión sobre la impresión 3D como una tecnología potencial para crear la próxima generación de carne ha existido durante años", dijo a Digital Trends Eshchar Ben-Shitrit, fundador y director ejecutivo de Jet-Eat. "Nos hicimos una pregunta simple: ¿Qué se necesita para que la impresión 3D se convierta en una alternativa a los animales en la producción de carne?"
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Esa pregunta es, por supuesto, compartida por todas las nuevas empresas que trabajan en este espacio. Pero Jet-Eat ha desarrollado su propia tecnología para intentar crear un producto de “carne” vegano impreso en 3D capaz de engañar incluso a los carnívoros más sanguinarios. Según se informa, los esfuerzos de la compañía coinciden con los componentes estructurales de la carne (el músculo, la grasa, la mioglobina y el tejido conectivo), pero también prometen lograr el sabor.
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“Nuestra tecnología única combina un software que define en un archivo digital las propiedades deseadas de la carne impresa, una impresora especial que crea diseños muy complejos. estructuras de alimentos basadas en ese archivo y formulaciones a base de plantas que contienen un elemento de la naturaleza que se aproxima a los que se encuentran en la carne”, Shitrit continuado. “El objetivo es recrear un producto natural (la carne vacuna) en una máquina digital que no sólo ofrezca un excelente producto, pero [puede hacerlo] de una manera que pueda ampliarse en el futuro para producir grandes cantidades en precios razonables. costos”.
Este factor de costo es algo que Shitrit cree que podría darle ventaja a su producto. Si bien la cualidad número uno que la gente buscará en la carne es el sabor, el costo probablemente ocuparía un cercano segundo lugar. Con ese fin, dijo que está trabajando para crear un producto asequible que sea “potencialmente incluso más barato que la carne de res de animales”.
¿Podrá lograrlo? Tendremos que esperar y ver. Sin embargo, si bien la cantidad de competencia en este campo probablemente dificulte que las nuevas empresas se destaquen, es un buen augurio para los consumidores.
"Esperamos comenzar las pruebas de mercado a mediados de 2019, pero el camino para conseguir un buen producto al precio adecuado aún es largo", continuó Shitrit. “Nuestra estrategia es centrarnos primero en un producto específico con un caso de uso específico. Lo estamos definiendo hoy con la ayuda de clientes potenciales (chefs y carniceros), así como de nuestros socios. Es probable que se lance un producto comercial durante 2020”.
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