Probablemente hayas oído hablar de carne cultivada en laboratorio empresas como Memphis Meats, que tienen como objetivo crear carne sin la necesidad de matar animales para producirla. Pero ¿qué pasa con el queso de vaca elaborado sin vaca? Ese es el sueño saludable, ético y, con suerte, delicioso que una nueva startup llamada New Culture está trabajando para hacer realidad. Fundada originalmente en Nueva Zelanda, la empresa se está incubando actualmente en IndieBio, el programa acelerador de biotecnología más grande del mundo, que anteriormente apoyaba Carnes de Memphis, Alimentos sin aletas, y otros.
“Queremos hacer un queso vegano con un sabor increíble y mejor en sabor, estructura y función en comparación con el queso lácteo, además de ser más saludable, mucho más sostenible y que todos puedan disfrutarlo”, dijo a Digital Matt Gibson, director ejecutivo y cofundador de New Culture. Tendencias. “Sin embargo, no creemos que esto se pueda hacer sólo con ingredientes de origen vegetal. Las proteínas lácteas son responsables de la mayor parte de lo que amamos del queso lácteo y son tan únicas que no pueden replicarse simplemente en el mundo vegetal. Es por eso que tomamos estas proteínas lácteas esenciales conocidas como proteínas de caseína y las producimos nosotros mismos de manera sostenible sin la vaca. De manera similar a lo que hace Impossible Burger con la proteína hemo, estamos produciendo proteínas de caseína con la ayuda de microbios”.
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La mezcla de estas proteínas con lípidos y azúcar de origen vegetal es lo que produce el queso. Además de tener un sabor tan bueno como el queso lácteo normal, Gibson dice que los productos de su startup no tendrán colesterol ni lactosa. El primer queso de la empresa será la mozzarella fresca, aunque se espera que le sigan otros en el futuro.
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"Aún estamos en una fase muy temprana del desarrollo", continuó Gibson. “Después de cerrar nuestra ronda de semillas a finales de este año, crearemos un proceso piloto para comenzar a fabricar nuestro queso. Debido a la naturaleza de la tecnología con la que estamos trabajando, tardará más en llegar al mercado que un producto alimenticio totalmente de origen vegetal. Esperamos tener un producto que los consumidores puedan comprar dentro de 18 meses”.
Mientras tanto, los clientes potenciales salivantes pueden Regístrate en el sitio web de New Culture. para registrar su interés en un sabor cuando esté disponible.
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