Ya sea que tenga una cocina de estufa o una presión eléctrica independiente o multicocina, funciona más o menos igual. Ollas a presión Incluya una olla sellada que genere presión de vapor, lo que permite una cocción más rápida. La olla contiene una válvula que ayuda a controlar y liberar la presión del vapor. Muchos dispositivos también contienen algún tipo de manómetro para ayudarte a determinar el nivel de presión que has acumulado en la olla. Esta presión de vapor queda atrapada dentro de la olla y no tiene adónde ir excepto en la comida. Debido a que la cocción a presión agrega humedad a los alimentos, las carnes más duras, como los asados, se vuelven más tiernas cuando las prepara en una olla a presión.
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La mayoría de las carnes (pollo, asado e incluso carne molida) generalmente se cocinan bien bajo presión. Las verduras y las patatas también se cocinarán bastante bien a presión. Incluso puedes preparar ciertos postres (como tarta de queso o natillas) usando presión. De hecho, la tarta de queso en olla a presión rara vez se hunde en el medio y, a menudo, sale mejor que cuando la horneas en el horno.
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Por otro lado, algunos alimentos no son aptos para la olla a presión. Si intenta cocinar estos alimentos en una olla a presión, podría arruinar su máquina, arruinar su comida, correr el riesgo de sufrir un incendio o lesiones, o enfermar a alguien.
Fideos
Aunque es posible que veas a menudo recetas a presión para alimentos como macarrones con queso, debes evitar cocinar fideos en la olla a presión. De acuerdo con la Farberware manual del propietario de su olla de 8 cuartos y varias otras advertencias del fabricante, alimentos como fideos Puede formar espuma o chisporrotear, lo que puede obstruir la válvula de liberación de presión y provocar una acumulación excesiva de presión. arriba.
Claro, la mayoría de las ollas a presión modernas tienen mecanismos de liberación de presión de respaldo. Pero, ¿has visto el vídeos de ollas a presión explotando ¿en Youtube?
El manual de farberware Advierte que estos alimentos también pueden causar el mismo problema (exceso de presión):
- Coba
- arándanos
- cebada perlada
- Avena (otros cereales)
- Guisantes partidos
- Ruibarbo
Múltiples tipos de ingredientes al mismo tiempo.
Algunos cocineros cometen el error de añadir todos los ingredientes a la olla a presión simultáneamente y cocinarlos juntos. Incluso pueden pensar que la comida saldrá preparada, siempre y cuando pongan el cronómetro en el tiempo que se supone que debe durar la porción de carne de la receta. Sin embargo, cuando preparas recetas que contienen varios tipos de ingredientes (como carne y patatas), es Lo mejor es preparar cada ingrediente individual por separado o agregarlos a la olla en el orden de cocción requerido. veces.
Los tiempos en el cuadro a continuación provienen del manual del propietario del Olla a presión Fagor Duo. Notarás la gran diferencia en los tiempos de cocción de los distintos ingredientes.
| Alimento | Tiempo estimado de cocción | Nivel de presión |
| arándanos | 8-10 minutos | Alto |
| Manzanas (rebanadas frescas) | 2-3 minutos | Alto |
| Patatas rojas (en rodajas) | 6 minutos | Alto |
| Maíz en la mazorca | 3 minutos | Alto |
| Guisantes en vaina | 1 minuto | Alto |
| Calabacín (en rodajas) | 8 minutos | Alto |
| Pierna de cordero | 35-40 minutos | Alto |
| Cerdo asado | 40-45 minutos | Alto |
| Pollo (entero 2-3 libras) | 12-18 minutos | Alto |
Si cocina maíz, patatas y cordero al mismo tiempo, puede terminar con verduras demasiado cocidas o carne poco cocida. Presta mucha atención a las instrucciones de la receta y al orden en el que debes agregar los ingredientes. Además, verifique sus recetas con el manual del propietario para asegurarse de que los tiempos y las cantidades tengan sentido, y que la receta tenga en cuenta las diferencias en el tiempo de cocción entre los ingredientes.
También es aconsejable asegurarse de no llenar demasiado la olla a presión con demasiada comida. Como regla general, no debes llenar la olla a presión más de la mitad con alimentos que se expanden durante la cocción (como el arroz). Para los alimentos que no se expanden demasiado, evite llenar el dispositivo de presión más de dos tercios de su capacidad.
Alimentos delicados, crujientes o fritos
Recuerde, las ollas a presión añaden humedad a los alimentos al cocinarlos. Por lo tanto, es posible que los alimentos secos y crujientes como las patatas fritas o las palomitas de maíz no queden tan bien si los cocinas al vapor (palomitas de maíz empapadas, ¡qué asco!). Lo mismo ocurre con los pasteles ligeros y esponjosos y con ciertos tipos de pescados delicados, como la platija.
Freír en olla a presión tampoco es la mejor idea. Literalmente podrías terminar jugando con fuego, y no el pollo frito es delicioso suficiente para que valga la pena el riesgo.
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