El vodka tiene la misma base que la ginebra, "simplemente no tiene ingredientes botánicos", como explica el gerente general de Betony, Eamon Rockey, en un video para probar el G&T del restaurante de la ciudad de Nueva York. Sus camareros comenzaron a utilizar un circulador de inmersión para preparar ginebra a medida en solo un par de minutos. Comenzando con vodka, bayas de enebro, pimienta negra, cilantro y cardamomo, junto con una selección rotativa de ingredientes como lavanda e hinojo, pueden hacer una ginebra al minuto. "No es una verdadera ginebra", dice Rockey, "pero se aproxima a ella en sabor y estilo". Prueba también.
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Se necesitan unos 90 segundos a 176 grados Fahrenheit (80 grados Celsius) para infundir el vodka, por lo que los camareros de Betony pueden hacerlo ante los ojos del bebedor. Eso significa que pueden experimentar con diferentes sabores sobre la marcha. Como puedes. Aquí está un receta de Anova para comenzar.
Pero no se trata sólo de ginebra. Sous vide puede acelerar el proceso de infusión si quieres hacer el tuyo propio Gran Marnier, ginebra de naranja sanguina, tequila con toques cítricos, o bourbon con infusión de menta. Normalmente, la infusión de bebidas espirituosas lleva días o semanas, pero calentando el licor a una temperatura bastante baja y controlada con precisión, puede comenzar a sorber su Anticuado, elaborado con bourbon con infusión de marrasquino, en tan solo unas horas.
Si desea ir por el otro lado y preparar fruta con infusión de licor, el sous vide también puede hacerlo. Regrese a sus días universitarios con una rodaja de sandía llena de bourbon (aunque probablemente el vodka era más habitual).
Si puedes levantarte del sofá durante el fin de semana calor excesivo, un cóctel al vacío podría dar en el clavo. Solo recuerda usar mucho hielo.
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