La pizza estilo pizzería exige un calor increíble.
Incluso si incursionas con tu receta de masa, perfecciona tus lanzamientos acrobáticos de estiramiento y importa tu agua desde Nueva York, obtener una corteza crujiente en casa requiere más calor del que pueden generar los hornos estándar. La mayoría de ellos luchan por alcanzar alrededor de 550 grados, mientras que los hornos de pizza comerciales alcanzan los 800 grados o más.
Pero ahora tú también puedes tener un horno lo suficientemente caliente como para hacer sudar a Satanás. El equipo de élite FirstBuild de GE acaba de presentar el horno para pizza Monogram, que no solo puede alcanzar las mismas temperaturas que el abrasador que usa su pizzería local, sino que también es mucho más inteligente.
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Este no es otro de esos hornos de pizza de leña que han ido ganando popularidad en los últimos años a medida que despega la preparación de pizzas caseras. El horno para pizza Monogram se instala directamente en su cocina y utiliza un tomacorriente estándar de 240 voltios, sin necesidad de ventilación especial, a diferencia de una unidad comercial. Pero no lo confundirás con un horno de cocina normal y corriente. La baja altura y la notoria falta de puerta son un claro indicio de que estás tratando con un dragón culinario.
El Monogram puede alcanzar una temperatura de 800 grados en media hora después del precalentamiento, y 14 elementos calefactores en la cúpula pueden disparar la parte superior hasta unos vertiginosos 1200 grados. Resulta que esas condiciones son exactamente las que necesitas para hornear una pizza perfecta al estilo napolitano... en dos minutos.
GE lo sabe porque su excelente equipo de ingenieros no solo construyó un horno realmente caliente, sino que también intentó replicar las condiciones exactas en los mejores hornos de pizzería. Y para descubrir cuáles son esas condiciones, construyeron una “pizza digital” repleta de sensores y la enviaron a un recorrido por los EE. UU., introduciéndola en hornos de pizza de restaurantes legendarios para probarlos.
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Estos pasteles falsos, cubiertos con termopares sensores de temperatura en lugar de pepperoni, saben todo lo que sucede en su interior. "Tenemos sensores que nos permiten medir tres formas diferentes de calor: conducción, convección y radiante", explicó Taylor Dawson, evangelista de productos de GE. "Podemos capturar lo que se necesita para hacer una pizza de muy alta calidad y replicarlo en su horno". Llamas lamiendo su camino Por el costado de un horno de leña, por ejemplo, no es lo mismo que simplemente aire caliente, y las pizzas digitales saben la diferencia.
Esto es lo que descubrieron: un pastel estilo napolitano, que exige al horno hasta sus límites, debe deslizarse sobre una superficie ardiente de 800 grados. superficie para obtener sus distintivas "manchas de leopardo" en la parte inferior y, simultáneamente, chamuscarse bajo 1200 grados de calor irradiado desde arriba.
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¿No hará eso que tu cocina se caliente muchísimo? Bueno, sí. "Es similar a poner un horno en autolimpieza", dijo Dawson. La falta de ventilación exterior significa que el aire caliente circula de regreso a su cocina a través de un respiradero de 4 pulgadas en la parte superior, después de filtrarlo para eliminar los olores a quemado. GE lo llama "ventilación interior compacta". Se supone que una “cortina de aire” evita que el aire del interior se derrame por la entrada principal sin puerta, pero las cosas se van a poner calientes.
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Podrás configurar la temperatura del horno a través de una pantalla táctil exterior o mediante una próxima teléfono inteligente aplicación. Se conectará al horno a través de Bluetooth y básicamente servirá como pantalla auxiliar para configurar temperaturas de forma remota. El horno se enviará con configuraciones para cinco tipos diferentes de pizza, incluida la napolitana, la de plato hondo de Chicago y la estilo Detroit. Sí, estilo detroit. GE ya ha insinuado que futuras actualizaciones ofrecerán nuevos estilos de pizza y tal vez incluso panes artesanales. Naan, ¿alguien?
La aplicación no es el único toque inteligente: una serie de termopares dentro del horno garantizan que alcance exactamente la temperatura correcta, cada vez, y la mantenga. GE afirma que un prototipo produjo 100 pizzas en el transcurso de seis horas en un festival recientemente, y cada una lucía exactamente igual después de dos minutos dentro. Intente hacerlo con un horno que requiera que regule su temperatura hurgando en trozos de roble quemados.
Como todo el equipo Monogram de GE, nada de esto es ni remotamente barato. El horno tendrá un costo de $9,900 cuando se estrene en el tercer trimestre de 2016.. Con eso se puede comprar una gran cantidad de pizza para llevar. 1.650 pasteles Hot-n-Ready de Little Caesar, para ser exactos. ¿Pero hay algo que pueda superar la satisfacción de hacer tu propia pizza en casa? O, lo que es más importante, ¿ver cómo tu chef personal lo prepara para ti?
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