Preparar un pavo de Acción de Gracias perfectamente cocido no es precisamente una tarea fácil. Muchos pavos quedan demasiado secos o demasiado blandos. Un buen pavo está húmedo, la carne es sabrosa y la piel está crujiente y bien condimentada. ¿Cómo se consigue el pavo perfecto cuando estás ocupado cocinando un buffet de guarniciones, postres y panecillos el Día de Acción de Gracias? Podrías intentar cocinar tu pavo al vacío.
Contenido
- Lo que necesitarás
- Cómo hacer Sous Vide un pavo entero
El pavo sous vide, cuando se cocina a temperaturas más bajas, pierde menos humedad que la versión alternativa asada al horno. El condimento se infunde en la carne y el resultado es un pavo tierno y sabroso que se cocina uniformemente. Si decide cocinar al vacío su pájaro navideño, logrará que el pavo no monopolice el horno todo el día. Sous vide también proporciona un poco más de libertad porque puedes cocinarlo durante un período de tiempo mucho más largo que si lo hicieras. Si lo cocináramos en el horno, no lo estropearíamos si lo dejáramos en el baño maría durante una o dos horas más. Por otro lado, hay algunos obstáculos que superar al cocinar un pavo al vacío. La piel es quizás la más grande, ya que la textura de la piel también está húmeda después de haber estado en el baño de agua. Puedes solucionar este problema quitándole la piel de antemano y cocinándolo en el horno por separado, o asando o friéndole rápidamente el pavo después del sous vide.
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Hay varias formas diferentes de cocinar un pavo al vacío. Algunos de los métodos son bastante indoloros, mientras que otros probablemente causen más problemas de lo que valen. En caso de que no sea obvio, necesitará una máquina sous vide de algún tipo (Estos son algunos de nuestros favoritos). Este es nuestro método favorito de cómo hacer un pavo al vacío.
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Lo que necesitarás
- Un pavo (10-15 libras)
- Algunas bolsas con cierre de 2 galones
- Una máquina sous vide
- Un recipiente grande para tu baño maría.
- Tu elección de condimentos (usamos 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta recién molida, pero también puedes agregar hierbas, un poco de ajo en polvo u otros condimentos)
Cómo hacer Sous Vide un pavo entero
Paso 1: Limpiar el pavo. Retire las mollejas, limpie el interior y el exterior del pavo y séquelo.
Paso 2: Cortar el pavo en partes (dos pechugas y dos patas). Esto es una molestia y requiere un poco de tiempo de preparación. Sin embargo, le ahorrará tiempo en la mesa porque tallar es mucho más fácil. Cortar el pavo con anticipación también te permite cocinar las pechugas y las piernas a diferentes temperaturas. Una vez que termines de cortar, es una buena idea guardar los huesos y la carne sobrantes para hacer salsa.
Opcional: Para obtener mejores resultados, retire la piel del pavo para que quede crujiente en el horno más tarde.
Paso 3: Prepara tu baño de agua. Llene un recipiente grande con agua y caliente el baño maría a 145 grados. Si quieres que tus pechugas de pavo estén aún más tiernas, puedes cocinarlas a temperaturas más bajas. De acuerdo a ChefPasos, puedes cocinar pechuga de pavo a 131 grados y estará lista en unas ocho horas.
Etapa 4: Sazona tu pavo. Frote el condimento por todo el pavo. Tenga en cuenta que el condimento se impregnará en la carne mucho más que si la estuviera asando, así que no condimente demasiado.
Paso 5: Embolsa tu pavo. Coloque las piernas en una bolsa y coloque las pechugas en una bolsa separada.
Paso 6: Sous vide el pavo. Cocine las pechugas y las piernas de pavo en un baño de agua a 145 grados durante 8 a 12 horas. Lo ideal es colocarlo al baño maría la noche anterior al día de acción de gracias y dejarlo toda la noche.
Paso 7: Termina el pavo. Para que la piel quede crujiente, fríe los trozos o ásalos en el horno a temperatura alta durante 5 a 10 minutos.
Opcional: Para obtener mejores resultados, tome la piel que quitó antes de cocinar el pavo al vacío y fríalo en una sartén, o áselo en el horno en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Paso 8: Disfrute de su húmedo y delicioso pavo al vacío.
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