Ordeñar es un verbo que significa extraer leche de una vaca u otro animal, ya sea a mano o mecánicamente. Mientras tanto, Remilk aparentemente significa fabricar queso, leche y una variedad de otros productos lácteos en un laboratorio. utilizando un proceso patentado que replica las propiedades de las proteínas lácteas sin la necesidad de vacas u otros ganado.
Contenido
- De la carne limpia a la leche limpia
- Todo sobre los microbios.
- Próximamente en una tienda cerca de ti
De estas dos definiciones, es casi seguro que esté mucho más familiarizado con la primera. Sin embargo, si la gente de un Empresa israelí de alimentos móviles con ese nombre. – y las personas que acaban de invertir 11,3 millones de dólares en financiación en ellos – tienen razón, estás a punto de familiarizarte mucho mejor con el segundo.
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De la carne limpia a la leche limpia
La mayoría de la gente ya está familiarizada con el sueño de “carne limpia” celular la idea de producir carne animal que no requiera la matanza real de un animal. Esta no es la misma misión que la de empresas como Impossible Foods (fabricantes de la hamburguesa vegetariana sangrable) o la startup que fabrica “camarones” a partir de algas rojas genéticamente modificadas. Se trata de empresas que producen de todo, desde bistec hasta foie gras, que son funcionalmente idénticas a las reales. ¿La unica diferencia? No es necesario herir a ningún animal para fabricarlos (o, mejor dicho, para cultivarlos).
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Remilk promete lo mismo. Sólo que en lugar de crear carne, produce lácteos cultivados en laboratorio, cumpliendo esencialmente la otra función principal de una granja ganadera. Si está a la altura de las expectativas, podría “se acabó el juego”, dijo el director ejecutivo y cofundador de la industria láctea tradicional, Aviv Wolff.
En un momento tan crítico para nuestro planeta, cada uno de nosotros debería contribuir con su parte en nuestra lucha contra la crisis climática.
En Remilk, nuestro objetivo es contribuir con nuestra parte creando productos lácteos que sean mejores para los humanos, las vacas y nuestro planeta. pic.twitter.com/eXbsQyJboa-Remilk (@Remilk_Foods) 31 de octubre de 2020
"Hay que poner muchos recursos y energía para crear un animal de 900 kilogramos", dijo Wolff a Digital Trends.
Incluso si se descarta la cuestión moral de si es correcto criar vacas para el matadero o para ordeñar, la industria láctea plantea problemas. Las vacas cuestan dinero y recursos para reproducirse y crecer hasta la madurez. También generan abundantes emisiones de gases de efecto invernadero y estiércol, que pueden degradar los recursos hídricos locales. Su cultivo también puede tener un impacto perjudicial en los humedales y praderas locales. Sin embargo, la gente sigue comprando productos lácteos porque, en pocas palabras: la gente es egoísta y es delicioso.
Todo sobre los microbios.
"Creo que soy un ejemplo perfecto de alguien que consume productos lácteos, aunque soy muy consciente de la destructividad de esta industria", dijo Wolff. “Me di cuenta de que si soy alguien [muy consciente del impacto que tiene la industria láctea] y No puedo hacer la transición hacia una dieta totalmente vegana, la persona promedio probablemente no podrá hacerlo. cualquiera. Nuestra misión en Remilk no es cambiar la demanda de los consumidores, sino cambiar la oferta de productos”.
Wolff describió las proteínas de la leche como "las proteínas más singulares de la naturaleza". Existen sustitutos, como el queso vegano o el yogur no lácteo; simplemente no saben muy bien. Aquí es donde Remilk, que fue cofundada por Wolff y su doctorado en bioquímica. El cofundador Ori Cohavi espera entrar en escena. “Superamos a la producción láctea tradicional en todos los parámetros imaginables: en términos de cantidad de agua que necesitamos, la cantidad de materia prima que necesitamos, la cantidad de tiempo y energía que necesitamos”, dijo. dicho.
El proceso de Remilk utiliza algo llamado fermentación microbiana en la que las proteínas de la leche se reproducen en un tanque para crear lácteos reales que son funcionalmente idénticos a la leche de vaca sin la necesidad de una vaca.
"Pueden pasar sólo de dos a tres días hasta que estos microbios se multipliquen lo suficiente como para llenar completamente el tanque", dijo Wolff. “Estamos hablando de cientos de miles de litros. En pocos días tienes una enorme cantidad de microbios, y cada uno de ellos es en realidad una fábrica de leche porque es capaz de crear esas proteínas. Sólo necesitas alimentarlos con la nutrición más básica que puedas imaginar. Por el momento estamos usando una molécula de azúcar básica, pero estamos trabajando en un modelo que podrá alimentar a esos microbios con desechos agrícolas. Literalmente vamos a utilizar desechos para crear proteínas completamente funcionales”.
Próximamente en una tienda cerca de ti
Remilk tiene como objetivo producir diversos productos lácteos, desde quesos hasta yogur y la propia leche líquida. "Tenemos una demostración completa de todo el proceso a pequeña escala", dijo Wolff. “Tenemos un laboratorio impresionante aquí en Israel, donde producimos las proteínas y las reformulamos en diferentes productos lácteos. Hasta ahora hemos creado más de una docena de productos lácteos diferentes y los hemos probado. Hemos realizado pruebas doble ciego de estos productos y hemos demostrado que no se pueden distinguir de los productos lácteos tradicionales”.
La empresa pretende tener su primer producto, un queso mozzarella, en los lineales a finales del próximo año. a un precio comparable con las cosas que encontrarías en Trader Joe's o en cualquier otro lugar donde compres tu queso.
La reciente financiación de 11,3 millones de dólares ayudará al equipo a ampliar el proceso. "En este momento utilizamos tanques de 20 a 100 litros", dijo Wolff. Pero el sistema, es decir el proceso y los microbios, funciona igual si los pones en un tanque de 20 litros o en uno de 100.000 litros. Lo que cambia dramáticamente es el precio”.
El precio, es decir, y el impacto potencial que esto podría tener. Próximamente en una tienda cercana a ti.
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