al vacío es la bomba: el nexo entre la cocina y la ciencia, y si no has tenido el placer de comer un filete suculento, jugoso y sabroso cocinado bajo video, no estás viviendo. ¿Oh, qué es eso? ¿Sabes qué? bajo video ¿es? No temas: lo tenemos cubierto.
al vacío Es una técnica de cocción que consiste en colocar los alimentos en una bolsa hermética sellada al vacío y cocinarlos en un baño de agua a baja temperatura controlada. De esta manera, podrás mantener la temperatura del agua en el exacto temperatura que desea que alcance su comida. Después de un cierto período de tiempo, cualquier alimento que haya colocado en el baño eventualmente alcanzará la temperatura deseada sin riesgo de que se cocine demasiado.
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¿Cuál es el beneficio? Cocinar a temperaturas más bajas generalmente evita que las paredes celulares de los alimentos revienten, lo que ayuda a hacerlos más suculentos y a retener los nutrientes. al vacío también hace posible que los colágenos resistentes del tejido conectivo de la carne se
hidrolizado en gelatina sin sobrecalentar las proteínas, que generalmente es lo que hace que la carne pierda humedad y desarrolle una textura más dura.
Para cocinar de esta manera, necesitará un equipo llamado circulador de inmersión. Hasta hace poco, estas cosas eran grandes, voluminosas y prohibitivamente caras, por lo que sólo las tenían los restaurantes de lujo y los gastrófilos obsesivos. Pero todo eso está empezando a cambiar. Durante el último año, los circuladores de inmersión se han ido adelgazando, y este último de Anova es el más delgado y simple que hemos visto hasta ahora.
En lugar de ser una máquina de tamaño completo que alberga un baño de agua, Anova es un pequeño dispositivo con clip que se puede conectar a una olla que ya posee. Utilizando un impulsor compacto y un elemento calefactor de temperatura variable, el dispositivo puede hacer circular agua de manera efectiva en la olla y mantenerla a la temperatura exacta que usted elija. Para configurar la temperatura de cocción y el temporizador, simplemente use la sencilla interfaz de pantalla táctil de tres botones de Anova. En serio, no podría ser más fácil.
¿Y la mejor parte? A diferencia de otras máquinas, ésta es realmente asequible. La mayoría de los circuladores de inmersión actualmente en el mercado le costarán entre $ 500 y $ 5000 dólares, pero el de Anova solo cuesta $ 200. Sin embargo, para ser justos, tendrás que conseguir un sellador al vacío de entre 50 y 70 dólares y una olla grande para poder usarlo, pero Incluso con todos esos costos adicionales incluidos, sigue siendo uno de los circuladores de inmersión más baratos (y compactos) que puede comprar.
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