"Por alguna razón, nos encanta mirar al otro lado de la tienda y ver esta brillante caja de leche que brilla intensamente", dijo el profesor asistente. Robin Dando, autor principal del artículo. "Es atractivo a la vista, pero en realidad podríamos estar dañando la calidad del producto".
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Al realizar su estudio, el equipo de Cornell pidió a los consumidores que calificaran el sabor de la leche descremada y del 2 por ciento que habían sido expuestas a diferentes cantidades de luz LED. En el extremo más extremo, la leche se mantuvo alejada de toda luz durante 14 días y, por otro lado, la leche se expuso a luces LED reales de las tiendas durante cuatro horas. Los consumidores estaban tan disgustados por la leche expuesta a LED que preferían la leche que siempre estaba "cerca del código/cerca de la fecha de vencimiento", independientemente de los defectos microbianos.
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"Los bebedores de leche quieren la leche más fresca y de mayor calidad que puedan obtener", dijo la autora principal del estudio Nicole Martin, quien supervisa el Instituto Cornell. Laboratorio del Programa de Mejoramiento de la Calidad de la Leche. “Para la mayoría de los consumidores, la idea de frescura está en relación inversa con la fecha de vencimiento del paquete. Este estudio muestra que la exposición a la luz es un factor mucho más importante que la edad para explicar el deterioro de la calidad de la leche”.
Al parecer, la culpable es la luz azul emitida por los LED, cuya longitud de onda podría estar “destruyendo selectivamente el nutriente y dañando la calidad percibida de la leche”.
“Descubrimos que sin exposición a las luces LED, la mayoría de la leche pasteurizada permanece en alta calidad durante 14 días; Es importante destacar que este estudio proporciona ahora nueva información que puede utilizarse para mejorar aún más la calidad de la leche, por ejemplo mediante envases que protejan la luz”, afirmó el coautor Martín Wiedmann. Entonces, si desea conservar su leche por más tiempo, manténgala alejada de esos LED.
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