Είτε πρόκειται για κρέας, είτε για τυρί, είτε για οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο, είμαστε χάλια όταν πρόκειται για καπνιστό φαγητό. Ωστόσο, υπάρχει ένα πρόβλημα: Η διαδικασία καπνίσματος τροφίμων μπορεί να προσθέσει μερικές νόστιμες νέες γεύσεις, αλλά προκαλεί επίσης καρκινογόνες ουσίες, γνωστές και ως ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο σε ζωντανούς ιστούς. Αυτό είναι κάτι που κανένα νόστιμο φαγητό δεν αξίζει.
Ευτυχώς, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ του Ηνωμένου Βασιλείου δανείστηκαν μια εικόνα από την αυτοκινητοβιομηχανία για να βρουν μια λύση. Παρουσιάστηκε αυτή την εβδομάδα στην 255η Εθνική Συνάντηση και Έκθεση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας (ACS), Η προσέγγιση περιλαμβάνει τη διέλευση καπνού μέσω ενός φίλτρου ζεόλιθου, ενός πορώδους αργιλιοπυριτικού ορυκτού που έχει αποδειχθεί ότι να είσαι α πολλά υποσχόμενη μέθοδος για τον καθαρισμό των καυσαερίων αυτοκινήτων. Αυτό το φίλτρο βοήθησε στην απομάκρυνση έως και 93 τοις εκατό του βενζο[α]πυρενίου, μιας γνωστής καρκινογόνου ουσίας στον καπνό.
Προτεινόμενα βίντεο
«Η διαδικασία του καπνίσματος μπορεί να προκαλέσει τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα», δήλωσε η Δρ Τζέιν Πάρκερ, μια από τις ερευνήτριες του έργου. είπε σε δήλωση. «Δεν είναι όλα τα καπνιστά τρόφιμα επικίνδυνα, αλλά γνωρίζουμε ότι τα περισσότερα μπορεί να περιέχουν χαμηλά επίπεδα αυτών των ουσιών, επομένως θα πρέπει να προσπαθήσουμε να τα αφαιρέσουμε. Αν μπορούσαμε να παράγουμε έναν καπνό με λιγότερα καρκινογόνα, αλλά να έχει την ίδια υπέροχη γεύση, θα ήταν ιδανικό. Τα φίλτρα ζεόλιθου, τα οποία τοποθετούνται σε μια εξάτμιση, έχουν χρησιμοποιηθεί στην αυτοκινητοβιομηχανία για τη μείωση των περιβαλλοντικών ρύπων, αλλά δεν έχουν εφαρμοστεί ακόμη στα τρόφιμα. Θέλουμε να το αλλάξουμε αυτό».
Η μείωση του αριθμού των καρκινογόνων ουσιών στον καπνό είναι καλά νέα. Σχεδόν εξίσου συναρπαστικό, ωστόσο, είναι ο αντίκτυπος που έχει το φίλτρο στη γεύση των τελικών καπνιστών τροφών: Στην πραγματικότητα τη βελτιώνει. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η χρήση ενός φίλτρου ζεόλιθου για την απομάκρυνση των επιβλαβών ενώσεων στον καπνό έδωσε στο έτοιμο φαγητό μια ανώτερη γεύση καπνού.
Όταν μια ομάδα ειδικών γευσιγνωστών δοκίμασαν φαγητό παρασκευασμένο με τη νέα, βελτιωμένη τεχνική καπνίσματος, συμφώνησαν ότι ο φιλτραρισμένος καπνός είχε ως αποτέλεσμα μια πιο στρογγυλεμένη, ισορροπημένη γεύση - περιγράφεται καθώς προσφέρει ένα παρόμοιο άρωμα σε ένα «χριστουγεννιάτικο ζαμπόν». Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό αφιλτράριστο καπνό είχαν εν τω μεταξύ περισσότερες πιθανότητες να σημειώσουν υψηλότερη βαθμολογία σε κατηγορίες όπως "τασάκι" και "άκριτο καπνός." Μια θεωρία για τη διαφορά γεύσης είναι ότι το φίλτρο ζεόλιθου φιλτράρει τα μεγαλύτερα μόρια του καπνού, τα οποία μπορεί να είναι αυτά που δίνουν σε ορισμένα καπνιστά τρόφιμα τις πιο σκληρές γεύσεις και μυρωδιά.
Συστάσεις των συντακτών
- Οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια έξυπνη νέα χρήση για τα fidget spinner
- Θυμάστε αυτόν τον εξωγήινο κομήτη; Οι επιστήμονες κατάλαβαν από τι είναι φτιαγμένο
- Οι επιστήμονες μπορεί να έχουν καταλάβει πώς να κάνουν τη μελλοντική μπύρα ακόμα μεγαλύτερη
- Χάρη στο Motif, οι νεοφυείς επιχειρήσεις τροφίμων δεν χρειάζονται εργαστήριο για να παρασκευάσουν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο
- Ένας πανούργος παίκτης του «Fortnite» σκέφτηκε πώς να κάνει την Alexa τον οδηγό του στο παιχνίδι
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
