Τίποτα δεν χωρίζει ένα γιορτινό πάρτι όπως το σερβίρισμα του αυγολέμονο. Άλλοι το λατρεύουν, άλλοι το μισούν. Ας υποθέσουμε ότι φτιάχνετε μια παρτίδα για τα Χριστούγεννα, αλλά άθελά σας βρίσκεστε σε μια παρέα με κακοποιούς. Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το γεμάτο με γαλακτοκομικά προϊόντα; Εξαρτάται από το πόσο μεθοκοπώ πρόσθεσες ουσιαστικά.
Το 2009 ακούσαμε μια ιστορία Επιστήμη Παρασκευή σχετικά με τους μικροβιολόγους του Πανεπιστημίου Rockefeller Vince Fischetti και Raymond Schuch που δοκιμάζουν τα επίπεδα σαλμονέλας στο αυγολέμονο από Η συνταγή της Dr. Rebecca Lancefield, που από πριν παγωνόταν στο ψυγείο Ευχαριστία. Είχαν προσθέσει ένα μάτσο σαλμονέλα και το είχαν δοκιμάσει σε μία, δύο και τρεις εβδομάδες. Όσο περισσότερο καθόταν το αυγολέμονο, τόσο λιγότερα βακτήρια υπήρχαν, έως ότου αποστειρώθηκε τελείως την τρίτη εβδομάδα.
Προτεινόμενα βίντεο
Αλλά η διαδικασία γήρανσης κάνει κάτι περισσότερο από το να σκοτώνει τα βακτήρια: Κάνει το τσόφλι λιγότερο γευστικό. Το έτος αφότου ακούσαμε το επεισόδιο SciFri, φτιάξαμε το δικό μας - αν και δεν είχαμε τον εργαστηριακό εξοπλισμό για να ελέγξουμε τον αριθμό των βακτηρίων. Παραδεχόμαστε ότι μπορεί να είχαμε δοκιμάσει ένα ή δύο ποτήρια πριν τελειώσουν οι τρεις εβδομάδες (ζώντας επικίνδυνα) και βρήκαμε ότι είναι αρκετά ισχυρό πόσιμο. Κάποια από τη γεύση του οινοπνεύματος φαινόταν να εξατμίζεται με τον καιρό
Χριστούγεννα κύλησε, αλλά δεν τα καταφέραμε ποτέ ξανά. Προτιμάμε Η συνταγή για το αυγολέμονο της Mary Meade, που φτιάχνει ένας από τους μπαμπάδες μας από πριν γεννηθούμε.Πιείτε το
Είναι όμως το πιο ήπιο παρασκεύασμα της Mary με υψηλή περιεκτικότητα σε οκτάνια για να σκοτώσει τα βακτήρια που μπορεί να κρύβονται στα αυγά; Πρώτον, ο μπαμπάς μας αφήνει το αυγολέμονο του να καθίσει μόνο μία ή δύο μέρες πριν το σερβίρει – κάτι που δεν θα ήταν αρκετός χρόνος για να προκαλέσει πραγματική ζημιά στη σαλμονέλα, διαπίστωσε το πείραμα Ροκφέλερ. Ό, τι κι αν γίνει, παίζουμε με νόστιμη, νόστιμη φωτιά. Αλλά αν θέλετε να γερνάτε το πόδι σας και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή του Lancefield, Cook’s Illustrated βρήκε μια φόρμουλα που μπορείτε να προσαρμόσετε στην αγαπημένη της οικογένειάς σας: Χρησιμοποιήστε 1,5 ουγγιά αλκοολούχου ποτού 80 για κάθε αυγό και μην προσθέσετε τα γαλακτοκομικά σας μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε. Το αλκοόλ κατ' όγκο ενισχύεται αρχικά για να εξασφαλιστεί η αποστείρωση και στη συνέχεια βυθίζεται σε περίπου 14 τοις εκατό μόλις προσθέσετε την κρέμα.
Η συνταγή του Meade χρησιμοποιεί ένα φλιτζάνι ρούμι, ένα φλιτζάνι Grand Marnier και μισό φλιτζάνι μπράντι. Αυτό είναι 20 ουγγιές αλκοόλ έως έξι αυγά. Αυτό σημαίνει ότι ακόμα κι αν το κονιάκ σας δεν είναι 80 proof, η συνταγή είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιητικό Cook's Illustrated's απαιτήσεις (εφόσον το Grand Marnier και το ρούμι σας είναι 80 proof, φυσικά).
Ο FDA προειδοποιεί ότι το να βασίζεσαι στο αλκοόλ είναι επικίνδυνο και θέλει να χρησιμοποιείς παστεριωμένα αυγά ή να τα μαγειρεύεις εκ των προτέρων. Πρώτα φυσικά η ασφάλεια (σαλμονέλα δεν είναι κάτι με το οποίο θέλετε να μπλέξετε), αλλά θα σας αφήσουμε έναν σύνδεσμο προς τον Michael Ruhlman, ο οποίος έζησε για να πει το ιστορία αφού ήπιε αυγολέμονο δύο ετών.
Συστάσεις των συντακτών
- Πώς να παρακολουθήσετε το SpaceX να εκτοξεύει την πρώτη του αποκλειστικά πολιτική αποστολή
- Πόσος χρόνος χρειάζεται για να νικήσετε τους Outriders;
- Πόσο κρύο πρέπει να είναι το ψυγείο σας; Ψάχνοντας για αυτόν τον μαγικό αριθμό
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
