Γάλα με ξηρούς καρπούς υπάρχουν παντού. Η άφιξη του ροφήματος με ξηρούς καρπούς το 2010 σε κουτιά γαλακτοκομικών βοήθησε σε αύξηση 13% στις εναλλακτικές λύσεις γάλακτος, αν και ήταν διαθέσιμο σε σταθερές ποικιλίες για χρόνια. Τώρα είναι εύκολο να βρείτε γάλατα βρώμης, κάνναβης και κάσιους σε ένα κανονικό παντοπωλείο. Τέλεια ημέρα ελπίζει να πυροδοτήσει μια παρόμοια τάση με τα τρόφιμα που βασίζονται στη χλωρίδα.
Οι συνιδρυτές Perumal Gandhi και Ryan Pandya ήταν μη ενθουσιώδεις βίγκαν, των οποίων η λαχτάρα για γαλακτοκομικά δεν υποχώρησε ποτέ. Πήγαν να βρουν ένα υποκατάστατο που θα μπορούσε να τους επιτρέψει να απολαύσουν ξανά τυρί, γάλα και παγωτό.
Προτεινόμενα βίντεο
Σε αντίθεση με τα φυτικά ποτά, τα προϊόντα με βάση τη χλωρίδα παρασκευάζονται από τις ίδιες πρωτεΐνες με το αγελαδινό γάλα, μόνο χωρίς το αγελαδινό. Κατασκευάζεται με ζύμωση, με ώθηση από τη βιομηχανική. Τα τεχνητά γονίδια καζεΐνης και ορού γάλακτος (τα οποία βρίσκονται στο γάλα) συνδυάζονται με έναν μύκητα, το Trichoderma, που ευδοκιμεί στα φυτικά σάκχαρα, επομένως η διαδικασία δημιουργίας πρωτεΐνης είναι απαλλαγμένη από ζώα.
«Στη συνέχεια διαχωρίζουμε προσεκτικά αυτές τις πρωτεΐνες γάλακτος και τις συνδυάζουμε με φυτική ζάχαρη, φυτικά λίπη και θρεπτικά συστατικά για να παράγουμε προϊόν που έχει την ίδια γεύση και υφή με το αγελαδινό γάλα, αλλά έχει περισσότερη θρεπτική αξία χωρίς ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων ή τη μόλυνση.» Pandya είπε στο Digital Trends το 2016. Επειδή η Perfect Day δημιουργεί πραγματικές πρωτεΐνες γάλακτος, όσοι είναι αλλεργικοί σε αυτές θα πρέπει ακόμα να αποφύγουν τα προϊόντα της. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα προϊόν με την κρεμώδη υφή που συνοδεύει την πρωτεΐνη γάλακτος (την οποία τα φυτικής προέλευσης προϊόντα δυσκολεύονται να μιμηθούν), χρησιμοποιώντας λιγότερους πόρους, όπως νερό και γη.
Ο Γκάντι ξέρει ότι οι άνθρωποι θα μπερδευτούν, και ενδεχομένως θα είναι δύσπιστοι, στην αρχή. «Πρέπει να βρούμε νέο λεξιλόγιο για αυτόν τον τομέα γενικά, γιατί αυτό δεν είναι φυτικό. Επίσης, δεν βασίζεται σε ζώα», είπε κατά τη διάρκεια ενός πάνελ στο Smart Kitchen Summit στο Σιάτλ στις 7 Οκτωβρίου. «Είναι κάπως η δική του τρίτη κατηγορία». Ενώ ελπίζει ότι «βασισμένη στη χλωρίδα» θα πιάσει - και θα υιοθετηθεί ευρέως - η διαδικασία θα μπορούσε επίσης να αναφέρεται ως «βασισμένη στη ζύμωση».
Ένα άλλο θέμα είναι ότι η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων υπαγορεύει ποια προϊόντα μπορεί να ονομαστεί παγωτό. Η γαλακτοβιομηχανία έχει αντιταχθεί στις φυτικές ποικιλίες που λέγεται γάλα. Αν και η Perfect Day είπε ότι θα είχε προϊόντα στα ράφια εντός ενός έτους το 2016, η κυκλοφορία ήταν πολύ πιο αργή - και ακριβή. Η Perfect Day παρείχε το πρώτο της προϊόν απόδειξης της ιδέας με 20 πίντες παγωτό χωρίς ζώα. Για να μειώσει το κόστος, η εταιρεία σχεδιάζει να συνεργαστεί με άλλους κατασκευαστές για να παράγει άλλα (πιο προσιτά) γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση τη χλωρίδα τα επόμενα δύο χρόνια.
Μια άλλη startup, η New Culture, επιχειρεί επίσης να δημιουργήσει μοτσαρέλα χωρίς ζώα μέσα από παρόμοια διαδικασία. Ο Γκάντι πιστεύει ότι αυτά τα υποκατάστατα χωρίς ζώα που έχουν υποστεί ζύμωση θα διαδραματίσουν ρόλο στη διατροφή ενός αυξανόμενου πληθυσμού πιο βιώσιμα, αλλά για να έχουν πραγματικά αντίκτυπο, δεν μπορούν να το κάνουν μόνοι τους, είπε.
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
