«Είμαι κάτι σαν θεωρητικός κοτόπουλου», μου λέει ο σεφ Μπεν Ντέιβισον καθώς παίρνει ένα πουλί, που τρίβεται με το μυστικό του μείγμα μπαχαρικών, έτοιμο για το φούρνο. Αφήνει τα φτερά ακάλυπτα, έτσι θα είναι πιο τραγανά. Στέκομαι στην κουζίνα του χάρη σε Cozymeal, λαμβάνοντας ένα ατομικό μάθημα μαγειρικής από έναν σεφ που έχει εργαστεί σε εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin από τη Νέα Υόρκη, την Ισπανία και τη Γαλλία. Η υπηρεσία συνδέει τους τοπικούς σεφ με ανθρώπους που θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν σαν επαγγελματίες — ή απλά να πάρουν ένα μάθημα να μην κόβεις το δάχτυλό σου σε φέτες ενώ κόβουν κρεμμύδια.
Μικρές ομάδες, συνήθως δύο έως οκτώ άτομα, εγγράφονται σε ένα μάθημα μαγειρικής και συναντιούνται στο σπίτι του σεφ ή σε έναν κοντινό χώρο εκδηλώσεων. Κάποιοι θα ταξιδέψουν ακόμη και στο σπίτι σας. Οι τιμές στο Σιάτλ, όπου το Cozymeal επεκτάθηκε πρόσφατα, κοστίζουν από 75 έως 95 δολάρια το άτομο. Τα μαθήματα μπορούν να καλύψουν οτιδήποτε, από σαλάτα μέχρι αρτοσκευάσματα έως ιταλικά γεύματα τριών πιάτων. Εγγράφηκα για το τρίωρο, τετράωρο του σεφ Μπεν
Μάθημα μαγειρικής στη γαλλική αγροικία.Αφού ειδοποίησα μερικούς φίλους και την οικογένειά μου για το πού βρίσκομαι (εξάλλου, ήμουν έτοιμος να μπω στο σπίτι ενός τυχαίου ατόμου), κατευθύνθηκε για να μάθει να φτιάχνει ένα σουφλέ τυριού, λαχανικά á la Grecque, ψητό κοτόπουλο με ρατατούιγ και φρούτα εποχής κλαφούτης.
Το Cozymeal είναι μόνο μία συναυλία για τον Davison. Δεν είναι μόνο αυτός ίδρυση ενός οργανισμού που παρέχει στους τοπικούς αγρότες τη γνώση και τους πόρους για την πώληση ζώων σε εστιατόρια και καταναλωτές, ολοκληρώνει επίσης το διδακτορικό του στην αμερικανική ιστορία στο Πανεπιστήμιο της Βιρτζίνια και αναπτύσσει α πρόγραμμα σπουδών τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Loyola της Νέας Ορλεάνης που ξεκινά το φθινόπωρο του 2017.
Jenny McGrath / Digital Trends
Αυτήν τη στιγμή, το Cozymeal βρίσκεται σε επτά πόλεις στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων του Σαν Φρανσίσκο, της Ουάσιγκτον DC και της Βοστώνης. «Μέσα από μαθήματα μαγειρικής, οι επισκέπτες όχι μόνο συνδέονται με τον σεφ, αλλά μαθαίνουν και κάτι νέο υπό την καθοδήγηση ενός επαγγελματία», δήλωσε ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος Samad Nasserian στο Digital Trends μέσω email. «Το Cozymeal συνδέει τις κοινότητες ενώ φέρνει τους ανθρώπους απευθείας στο τραπέζι του σεφ για εξατομικευμένες γευστικές εμπειρίες».
«Είμαι κάτι σαν θεωρητικός κοτόπουλου».
Ήταν επίσης μοναδικό να λαμβάνετε ένα μάθημα μέσα στην κουζίνα του σεφ. Είχε ένα δωμάτιο με ένα ράφι γεμάτο κατσαρόλες και τηγάνια, καθώς και ένα εξαιρετικά εφοδιασμένο μπαρ που περιλάμβανε μερικά από τα δικά του παρασκευάσματα και αφεψήματα. Είδα υλικά και εργαλεία που σίγουρα δεν υπάρχουν στο ντουλάπι μου, όπως πουρές βανίλιας και κάτι που λέγεται αράχνη: «Είναι μια από τις καλύτερες επενδύσεις που μπορείς να κάνεις», μου είπε ο Ντέιβισον.
Εκτός από το φόντο της τοποθεσίας, κάθε εμπειρία Cozymeal θα επηρεαστεί από το υπόβαθρο του σεφ. Ο Davison εξήγησε σε κυτταρικό επίπεδο τι συμβαίνει όταν μαγειρεύετε κρέας, για παράδειγμα, και γιατί είναι η ξεκούραση σημαντικό: Καθώς επιστρέφει σε μια ισορροπία θερμοκρασίας, το κρέας γίνεται λιγότερο συσπασμένο, που σημαίνει ότι είναι περισσότερο προσφορά. «Το κάνει μια πιο ζουμερή, πιο ζουμερή, πιο βρώσιμη περιπέτεια», λέει. "Βιοχημεία! Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να ξέρεις πολλά βιοχημεία για να είσαι καλός μάγειρας, αλλά για να είσαι καλός σεφ». Έμαθα επίσης ότι όταν φτιάχνετε τη δική σας σάλτσα σαλάτας, η μουστάρδα μπορεί να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής. «Εδώ είναι χρήσιμη η χημεία», λέει ο Davison.
Jenny McGrath / Digital Trends
Οι περιορισμένες μου μαγειρικές δεξιότητες —και βασικές γνώσεις— σήμαιναν ότι ο Davison προσάρμοσε το μάθημα σε αυτό που με ενδιέφερε και με προκάλεσε. «Εδώ μπορείς να ξεπεράσεις τον φόβο σου για τα μαχαίρια», είπε καθώς αρχίσαμε να κόβουμε λαχανικά για το ρατατούιγ. Δεν θα έλεγα ότι φοβάμαι τα μαχαίρια. Απλώς τους τρέφω υγιή σεβασμό και απέχθεια για το αίμα. Αποδεικνύεται, ότι έκοψα τα κρεμμύδια λάθος όλη μου τη ζωή και ο τρόπος που το έκανα είναι στην πραγματικότητα πιο πιθανό να με κάνει να τραυματιστώ παρά ο τρόπος οι επαγγελματίες το κάνουν.
Το μαγείρεμα με το Cozymeal σίγουρα δεν είναι το φθηνότερο μάθημα στην πόλη, αλλά ξεφεύγω από την εμπειρία με βελτιωμένες δεξιότητες στο μαχαίρι και μια νεκρή-απλή συνταγή για κλαφούτι που κατέληξα να φτιάξω για ένα brunch party την επόμενη σαββατοκύριακο.
Δεν είμαι ακόμα θεωρητικός του κοτόπουλου, αλλά έχω λίγο περισσότερη αυτοπεποίθηση για το μαγείρεμα ενός ολόκληρου πουλιού.
Ενημερώθηκε 11/2/2016: Ενημερώθηκε για να διευκρινιστεί ο επικείμενος μη κερδοσκοπικός οργανισμός του Davison.
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
