Ο Άντονι Μπουρντέν επισκέφτηκε κάθε ήπειρο —ναι, ακόμη και την Ανταρκτική— αναζητώντας καλό φαγητό και καλύτερες ιστορίες. Ο 61χρονος οικοδεσπότης του Άγνωστα μέρη βρέθηκε νεκρός σε γαλλικό ξενοδοχείο στις 6 Ιουνίου, προφανώς για αυτοκτονία.
Δεν το έκανε θεωρεί τον εαυτό του δημοσιογράφο, αλλά βρήκε τρόπους να κάνει τους ανθρώπους να ανοιχτούν, συνήθως με ένα γεύμα ή παγωμένη μπύρα, είτε ήταν Πρόεδρος Ομπάμα και ένα ομάδα μαθητών σε μια καφετέρια. Ξεκίνησε όμως ως σεφ, δουλεύοντας για δεκαετίες σε εστιατόρια της Νέας Υόρκης όπως το Brasserie Les Halles. Με τα χρόνια, χρησιμοποίησε τις δεξιότητες που κατέκτησε, προσφέροντας συμβουλές σε αρχάριους σεφ, από το πώς να φτιάχνουν ομελέτα μέχρι την ανάγκη ενός καλού μαχαιριού. Συγκεντρώσαμε μερικές από τις προτάσεις του - για τη μαγειρική, τα ταξίδια και τη ζωή γενικότερα - παρακάτω.
Προτεινόμενα βίντεο
Τα μαχαίρια είναι έτοιμα
«Όποτε έβλεπα μάγειρες να μυρίζουν μια κόκκινη πιπεριά με μια θαμπή λεπίδα, τους έβαζα σε προετοιμασία με μαχαίρι, κάνοντας βασικές κοπές ξανά και ξανά και ξανά μέχρι να το καταφέρουν σωστά», είπε.
Φαγητό και κρασί. «Βεβαιώθηκα ότι οι μάγειρές μου είχαν ένα καλό μαχαίρι σεφ, ένα εύκαμπτο μαχαίρι φιλέτου για ψάρια, ένα οδοντωτό μαχαίρι όφσετ και ένα μαχαίρι κοπής». Οι περισσότεροι σπιτικοί μάγειρες, έγραψε στα απομνημονεύματά του Κουζίνα Εμπιστευτική, μπορεί να ξεφύγει με «Ένα καλό μαχαίρι σεφ, όσο μεγάλο είναι άνετο για το χέρι σου».Έξι (ίσως επτά) βήματα για μια τέλεια μπριζόλα
Σε ένα κινούμενα σχέδια για φαγητό και κρασί, ο Bourdain παρουσίασε τα έξι βήματα (συν ένα) που πρέπει να κάνετε αν θέλετε ένα άψογο ribeye.
- Πάρτε στον εαυτό σας μια ωραία μπριζόλα 32 ουγκιών ribeye.
- Αφήστε το να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
- Καρυκεύουμε με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι μόλις πριν το βάλετε στη σχάρα. Δεν πριν!
- Ρίξτε στη σχάρα. Κάνω δεν τρυπήστε με πιρούνι ή μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες.
- Αφήστε το να ψηθεί! Εντάξει, ίσως το γυρίσετε 45 μοίρες, αλλά μην το μπερδεύετε.
- Όταν ψηθεί από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε. Κάντε το ίδιο. Μην προκαλέσετε. Απλά αφήστε το ήσυχο.
- Και ό, τι κάνεις… φτιάξε σίγουρος το αφήνετε να ξεκουραστεί πέντε λεπτά πριν το κόψετε.
Γευτείτε το απόθεμα
«Το απόθεμα είναι η ραχοκοκαλιά της καλής μαγειρικής», σύμφωνα με τον Bourdain’s Κουζίνα Εμπιστευτική, οπότε θα πρέπει να φτιάξετε το δικό σας: «Απλώς ψήστε μερικά κόκαλα, ψήστε μερικά λαχανικά, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, και μειώστε και μειώστε και μειώστε." Τοποθετήστε το στην κατάψυξη και είναι εκεί όταν το χρειάζεστε το.
Συμβουλές για αυγά
Αν φτιάχνετε ομελέτα, μην κάνετε κις; παραλείψτε το γάλα και χρησιμοποιήστε απλώς αυγά, αλάτι, πιπέρι και βούτυρο. Αν εσύ σπάσε το αυγό σου σε μια επίπεδη επιφάνεια αντί στην άκρη του μπολ, υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να αποκτήσετε κέλυφος στο μείγμα. Επίσης, σε μια κάπως σχετική σημείωση, "Ένα αυγό σε οτιδήποτε το κάνει καλύτερο.”
Κρατήστε το απλό
«Το καλό φαγητό είναι πολύ συχνά, ακόμη και πλέον συχνά, απλό φαγητό», έγραψε ο Μπουρντέν Κουζίνα Εμπιστευτική. Βρήκε τη χαρά μέσα burgers από το In-N-Out — τον οποίο περιέγραψε ως «έναν βαλλιστικό πύραυλο … ένα τέλεια σχεδιασμένο σύστημα παροχής πρωτεϊνών — και σπαγγέτι κέτσαπυ από το βασικό φαστ φουντ των Φιλιππίνων Jollibee. Καθώς ταξίδευε με βάρκα στο Κονγκό, έφτιαξε coq au vin μια νύχτα αλλά τηγανισμένη ανεπιθύμητη αλληλογραφία Το επόμενο πρωί. (Στο ίδιο ταξίδι, έδειξε επίσης στους θεατές ότι όταν το μαχαίρι σας δεν είναι αρκετά αιχμηρό, μερικές φορές πρέπει να στραφείτε σε ένα μαχαίρι.)
Υπάρχει καλό φαγητό, ακόμα και στην άκρη του κόσμου
Όταν δεν ήταν εντυπωσιασμένος από αυτό που έκαναν οι επιστήμονες στο χωράφι, ο Μπουρντέν θαύμαζε τι συνέβαιναν οι μάγειρες στην κουζίνα του Ερευνητικός σταθμός McMurdo στην Ανταρκτική. Σε μια ήπειρο όπου τα φρέσκα τρόφιμα είναι σπάνια, έπρεπε να είναι δημιουργικοί με την εναλλαγή γευμάτων τους. «Δεν κάνουμε πραγματικά φανταχτερό φαγητό, απλώς κάνουμε καλά τα βασικά τρόφιμα», είπε ένας εργαζόμενος στον Μπουρντέν, ο οποίος έσκαβε το γεύμα του με όρεξη.
Να έχει αυτό που έχει
Εάν βρεθείτε σε ένα μέρος όπου δεν μιλάτε τη γλώσσα, μην κατευθυνθείτε σε μια αλυσίδα εστιατορίου αναζητώντας έναν αγγλόφωνο. Καθίστε σε μια τρύπα στον τοίχο και δείξτε κάτι που τρώει ένας από τους συντρόφους σας, Μπουρντέν πρότεινε στον Time. Είναι λίγο άβολο, αλλά θα βγάλετε περισσότερα από αυτό από το να κολλήσετε στις τουριστικές παγίδες. «Είναι εκείνες οι μικρές ανθρώπινες στιγμές που σου μένουν για πάντα, οι τυχαίες πράξεις καλοσύνης», είπε.
Εξερευνήστε την πόλη σας
Δεν ήταν μόνο η Τανζανία, η Ανταρκτική και η Γάζα που έφεραν το απροσδόκητο σε θεατές που δεν είχαν πατήσει ποτέ το πόδι τους σε αυτά τα μέρη. Μερικές φορές, ο Bourdain θα μπορούσε να κάνει τη δική σας αυλή να φαίνεται εξίσου δελεαστική. Ίσως πήγε σε ένα μπαρ στο οποίο έχετε πάει, αλλά μετά σε πήγε στο υπόγειο όπου ο ιδιοκτήτης του ζωγραφίζει την τέχνη που καλύπτει τους τοίχους. Ίσως μάθατε την ιστορία πίσω από ένα αγροτεμάχιο στη μέση του Χιούστον. Θα μπορούσε να σας κάνει να θέλετε να δείτε την πόλη σας μέσα από τα μάτια του.
Υπάρχει ένα νήμα - ή ψωμί - που μας συνδέει
Η ιστορία δεν επαναλαμβάνεται, αλλά συχνά κάνει ομοιοκαταληξία, και το ίδιο μπορούμε να πούμε για το φαγητό. Ο Μπουρντέν ταξίδεψε τόσο μακριά, που μπόρεσε να δει ορισμένα πιάτα ή μεθόδους μαγειρέματος να εμφανίζονται σε πολλές διαφορετικές χώρες, με τη μια ή την άλλη μορφή. «Κάνουν τη μια ή την άλλη εκδοχή αυτού σε όλο τον κόσμο, αλλά το shuwa είναι ξεχωριστό», είπε για το εορταστικό πιάτο του Ομάν, για παράδειγμα. Φυσικά, είναι οι διαφορές που κάνουν αυτά τα γνωστά-ακόμα-άγνωστα πιάτα να αξίζει να αναζητήσετε.
«Πρέπει να έρθεις εδώ»
Ο τρόπος που μίλησε και έγραψε για τα μέρη που επισκέφτηκε — Βιετνάμ, Ουρουγουάη, Ιράν — θα μπορούσες να πεις ότι τους αγαπούσε. Και ήθελε να τους αγαπάς κι εσύ. Η Βηρυτό, ειδικά, μπήκε κάτω από το δέρμα του. Μέσα από τα μέρη που επέλεξε να επισκεφτεί —όχι μόνο τις ίδιες τις χώρες, αλλά τα σπίτια και τις επιχειρήσεις που πήγε— ο Μπουρντέν έδειξε στους θεατές πώς να ανταποκρίνονται στις προσδοκίες τους όταν ταξιδεύουν. "Όλοι φέρνουμε μαζί μας πράγματα όταν ταξιδεύουμε - τις προκαταλήψεις σας, το προσωπικό σας σύστημα πεποιθήσεων, το πλήρες βάρος της εμπειρίας της ζωής σας." αυτός είπε. «Θα ανταποκριθεί στον τρόπο που βιώνεις ένα μέρος. Αλλά ό, τι κι αν σκεφτείτε, και όποιες αποσκευές κι αν φέρετε σε αυτό το μέρος, θα πρέπει να το δείτε αυτό».
Αν και έφυγε, άφησε περιπέτειες μιας ζωής για να είναι ο οδηγός σας.
