Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Υπάρχουν λίγα εργαλεία σε οποιαδήποτε αμερικανική κουζίνα πιο σημαντικά από ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αυτά τα πράγματα είναι τόσο ανθεκτικά και χρήσιμα που οι μισοί καλοφαγάδες στην Αμερική κληρονόμησαν τα δικά τους από τις γιαγιάδες τους. Ανθεκτικό, προσιτό και σχεδόν αδύνατο να μπερδευτεί, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι το άλογο της αμερικανικής κουζίνας. Από αυγά ομελέτα σε κοτόπουλο τηγανητό στο τηγάνι, το μαντεμένιο τηγάνι είναι πρακτικά μέλος της οικογένειας και μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμες συνταγές.

Δυστυχώς, οι περισσότεροι από εμάς δεν ήμασταν αρκετά έξυπνοι για να κρατάμε σημειώσεις όταν οι γιαγιάδες μας μας έλεγαν πώς να καθαρίσουμε τα μαντεμένια τηγάνια μας. Δόξα τω Θεώ για το Διαδίκτυο, σωστά;

Η σημασία των καρυκευμάτων

Ένα άλλο θαυμάσιο πράγμα για τη σύγχρονη εποχή μας είναι ότι τα περισσότερα καινούργια τηγανιά από χυτοσίδηρο έρχονται προκατασκευασμένα. «Τι είναι αυτό το καρύκευμα για το οποίο μιλάτε», ρωτάτε δύσπιστα; Είναι ένα ζωτικό μέρος της σωστής χρήσης ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο. Βασικά, χρησιμοποιούμε λίγο λάδι και λίγη απλή χημεία για να προσθέσουμε μια αντικολλητική επίστρωση στο τηγάνι. Εάν ο κατασκευαστής δεν προετοίμασε το δικό σας, πρέπει να δημιουργήσετε αυτό το επίπεδο από την αρχή. Απλώς αλείψτε το τηγάνι με λίγο μαγειρικό λάδι και ψήστε το στους 350 βαθμούς για μια ώρα. Σκουπίστε το λάδι και το τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Δεν υπάρχει πιο γρήγορος τρόπος για να ξεκινήσετε έναν καυγά ανάμεσα σε σεφ και καλοφαγάδες από το να δηλώσετε τον καλύτερο τρόπο για να καθαρίσετε ένα τηγάνι. Η αλήθεια είναι ότι έχεις κάποιες επιλογές.

Η θεμελιώδης αρχή είναι ότι οι μάγειρες της παλιάς σχολής πιστεύουν ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σαπούνι για να καθαρίσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας. Στην πραγματικότητα, δεν έχει μεγάλη διαφορά. Μερικοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι το σαπούνι θα τρίψει τα καρυκεύματα σας, κάτι που είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του τηγανιού εξαρχής. Αλλά εδώ είναι το θέμα της χημείας: θυμηθείτε πώς βάζαμε το λάδι μας και ζεσταίναμε το τηγάνι για να δημιουργήσουμε το καρύκευμά μας; Η διαδικασία εφαρμογής θερμότητας σε αυτό το λάδι δημιουργεί μια χημική διαδικασία με την οποία το λάδι μετατρέπεται σε ένα λεπτό στρώμα που μοιάζει με πλαστικό που το κάνει αντικολλητικό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται πολυμερισμός, και είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί με οτιδήποτε λιγότερο ανθεκτικό από το χαλύβδινο μαλλί. Έτσι, αν ανησυχείτε για μικρόβια, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε λίγο σαπουνόνερο, αλλά δεν χρειάζεται να καθαρίσετε αυστηρά το μαντεμένιο τηγάνι σας με σαπούνι.

Το δεύτερο δόγμα είναι επίσης παλιό, και είναι πραγματικά σημαντικό: μην βάζετε το μαντεμένιο τηγάνι σας στο πλυντήριο πιάτων! Όχι μόνο η διαδικασία έκθεσης του μαντεμένιου τηγανιού σας σε εξαιρετικά ζεστό νερό θα μειώσει δυνητικά τα καρυκεύματα σας, αλλά η έκθεση στο νερό μπορεί επίσης να προκαλέσει τη σκουριά του.

Τώρα, το σημαντικό μέρος: Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, αλλά μπορούμε να σας υποδείξουμε τη σωστή κατεύθυνση.

Για έναν βασικό καθαρισμό, απλώς πλύνετε το τηγάνι, είτε με σαπουνόνερο είτε απλά με ζεστό νερό, σκουπίζοντάς το με ένα σφουγγάρι κουζίνας. Εάν κρέμονται μερικά επίμονα κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνθετικό πλυντήριο που βρίσκεται σε πολλά μοντέρνα σφουγγάρια κουζίνας. Απλώς μην ξεσπάσετε κάτι πιο δυνατό από αυτό, όπως το ατσάλι.

Εάν, ας πούμε, έχετε μαγειρέψει ένα ολόκληρο ψάρι ή χοιρινό φιλέτο ή άλλο φαγητό που έχει κολλήσει στο τηγάνι, επιστρέψτε στη χημεία για το καθάρισμα. Ρίξτε λίγο αλάτι kosher στο τηγάνι σας, βάλτε το στον καυστήρα σε δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, τρίψτε τα απανθρακωμένα ακατάστατα κομμάτια με μια σπάτουλα και στη συνέχεια μερικές χαρτοπετσέτες. Το αλάτι δημιουργεί μια λειαντική ουσία που θα απελευθερώσει το κάρβουνο, αλλά δεν θα βλάψει το καρύκευμά σας. Η ζέστη απλώς ανθρακοποιεί τα υπολείμματα φαγητού, καθιστώντας ευκολότερο το ξέσπασμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι και ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό.

Όπως αναφέραμε προηγουμένως, το νερό είναι πολύ κακό για ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, επειδή μπορεί να ξεκινήσει τη διαδικασία οξείδωσης, που σημαίνει ότι το τηγάνι σας μπορεί να σκουριάσει. Εξαιτίας αυτού του κινδύνου, φροντίστε να στεγνώσετε καλά το τηγάνι σας με πετσέτες κουζίνας ή χαρτοπετσέτες αμέσως μετά το πλύσιμο. Σε αυτή τη σημείωση, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, αλλά μην προσπαθήσετε να βράσετε νερό σε αυτό ή να φτιάξετε σούπα. Αυτό απλά ζητάει κόπο.

Ως πρόσθετη επιλογή, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το τηγάνι με το χέρι και στη συνέχεια να το βάλετε σε δυνατή φωτιά. Η θερμότητα προκαλεί την εξάτμιση του νερού που έχει απομείνει, διασφαλίζοντας ότι το τηγάνι είναι πραγματικά στεγνό.

Ως ένα τελευταίο προαιρετικό βήμα, μπορείτε να εφαρμόσετε ξανά το φυτικό σας λάδι στο τηγάνι και να το βάλετε σε δυνατή φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι καρυκευμένο και έτοιμο για την επόμενη έξοδό του. Απλώς έχετε κατά νου ότι πρέπει να το ζεστάνετε εάν επιλέξετε αυτήν την τελευταία επιλογή. Εάν απλώσετε απλώς το λάδι χωρίς να το ζεστάνετε, το λάδι μπορεί να είναι κολλώδες και ακόμη και ταγγό μέχρι τη στιγμή που το χρησιμοποιείτε, γεγονός που καθιστά αναγκαία την αναζήτηση ενός νέου τηγανιού.

Μερικές Τελικές Συμβουλές

Μην το παρακάνετε με το μέγεθος. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 10 ή 12 ιντσών θα είναι ένα πολύ ευέλικτο εργαλείο για την κουζίνα σας.

Τα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν από το τεφλόν ή άλλα τηγάνια, αλλά έχετε κατά νου ότι συγκρατούν επίσης τη θερμότητα καλύτερα και την κατανέμουν πιο ομοιόμορφα από άλλες επιφάνειες.

Είναι εύκολο να καείτε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, ειδικά αν το σκάσετε στο φούρνο, επομένως χρησιμοποιείτε πάντα μια πετσέτα ή ένα γάντι φούρνου για να χειριστείτε το τηγάνι.

Το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο αυξάνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο στα τρόφιμα. Τα παιδιά κάτω των τριών ετών μπορεί να είναι επιρρεπή στην τοξικότητα του σιδήρου, επομένως να είστε προσεκτικοί με τα παιδιά.

Να είστε προσεκτικοί στο μαγείρεμα όξινων τροφών, όπως σάλτσα ντομάτας ή σε συνταγές που περιέχουν κρασί στο μαντεμένιο τηγάνι, καθώς αυτά τα είδη τροφίμων μπορεί να είναι λειαντικά για τα καρυκεύματα σας.

Πάντα να ζεσταίνετε το μαντεμένιο τηγάνι πριν το ψήσετε σε αυτό. αν ξεκινήσετε με εντελώς κρύο τηγάνι, το φαγητό σας είναι πιο πιθανό να κολλήσει.

Ποιο τηγάνι από χυτοσίδηρο να αγοράσω;

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μαντεμένια τηγάνια στην αγορά, από τα σχετικά φθηνά τηγάνια T-Fal σε καταστήματα λιανικής όπως το Target έως πλήρη επαγγελματικά σκεύη για σεφ. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ζωτικό μέρος του οπλοστασίου της κουζίνας σας, είναι καλύτερα να ξοδέψετε λίγα περισσότερα χρήματα και να προμηθευτείτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο που θα καλύψει τις ανάγκες σας. Το βάρος, το μήκος της λαβής και το μέγεθος παίζουν επίσης καθοριστικούς ρόλους στο πόσο εύκολο είναι στη χρήση ένα χυτοσίδηρο τηγάνι. Οι μακρύτερες λαβές θα σας προσφέρουν καλύτερη μόχλευση, αν και οι πιο κοντές μπορεί να είναι επίσης καλές, εάν περιλαμβάνουν επίσης βοηθητικό χερούλι.

Μπορείτε να κάνετε τη δική σας αναζήτηση στο διαδίκτυο, αλλά εδώ υπάρχουν τρεις επιλογές. Για ένα καλό βασικό τηγάνι που είναι επίσης προσιτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το Προετοιμασμένο τηγάνι Calphalon από χυτοσίδηρο (30 $) ή το Lodge LCC3 Χυτοσίδηρος Combo Cooker (35 $), το οποίο είναι επίσης προετοιμασμένο και συνοδεύεται από ολλανδικό φούρνο. Για κάτι λίγο πιο υψηλής τεχνολογίας, δοκιμάστε το Σιδερένιο τηγάνι με λαβή Le Creuset Signature (200 $), το οποίο συνοδεύεται από διακοσμητικό κόκκινο εξωτερικό.

Τώρα ξέρεις. Πηγαίνετε και μαγειρέψτε κάτι καλό απόψε!

Συστάσεις των συντακτών

• Αυτό το φορητό πλυντήριο πιάτων μπορεί να πάει όπου κι αν πάτε για να καθαρίσετε και να απολυμάνετε τα πιάτα
• Τα καλύτερα gadget κουζίνας για να αναβαθμίσετε τη μαγειρική σας