Φάρμες Άλεφ
Είτε είναι μπιφτέκια λαχανικών που αιμορραγούν ή «Μοσχάρι μπριζόλα» από ρύζι, μπιζέλια και φύκια, υπάρχουν πολλές προσπάθειες τεχνολογίας τροφίμων για να αναδημιουργηθεί η εμπειρία του δαγκώματος του κρέατος, μείον την ανάγκη να σκοτωθούν ζώα για να το αποκτήσουν. Τι κοινό έχουν και τα δύο αυτά παραδείγματα; Αυτό είναι σωστό: Δεν υπάρχει πραγματικό κρέας.
Ισραηλινή startup Φάρμες Άλεφ ακολουθεί διαφορετική προσέγγιση. Σαν το πιο γνωστή εταιρεία Memphis Meats, προσπαθεί να δημιουργήσει κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο με την ίδια γνώριμη γεύση, σχήμα, υφή και δομή του πραγματικού. Η προσέγγιση του Aleph επιδιώκει να καλλιεργήσει το βόειο κρέας του χρησιμοποιώντας φυσικά κύτταρα βοείου κρέατος που έχουν απομονωθεί από μια ζωντανή αγελάδα. Αυτά τα κύτταρα στη συνέχεια τρέφονται σε ένα μέσο ανάπτυξης για να αναπτυχθούν σε μια πολύπλοκη μήτρα που αναπαράγει τον μυϊκό ιστό.
Προτεινόμενα βίντεο
«Το «καλλιεργημένο» ή «καλλιεργημένο» κρέας βασίζεται στην απομόνωση πραγματικών κυττάρων από ένα ζώο και στην αναπαραγωγή τους κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες έξω από το ζώο», δήλωσε στην Digital ο Didier Toubia, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Aleph Farms. Τάσεις. «Αυτή η βελτιωμένη μέθοδος παραγωγής κρέατος εξοικονομεί σημαντική ποσότητα νερού και γης, αποφεύγει ζητήματα καλής διαβίωσης των ζώων και χρήση αντιβιοτικών. Η κύρια πρόκληση είναι να αναπαραχθεί η πολυπλοκότητα ενός πραγματικού μυϊκού ιστού, ο οποίος αποτελείται από διάφορα κύτταρα διατεταγμένα σε μια πολύ συγκεκριμένη τρισδιάστατη δομή. Η Aleph Farms κατάφερε να καλλιεργήσει την πρώτη φέτα μοσχαρίσιας μπριζόλας στην ιστορία της ανθρωπότητας».
Σχετίζεται με
- Το Google Chrome έχει μια μυστική λειτουργία για να ταιριάζει με τη νέα σχεδίαση των Windows 11
- Οι μηχανές ζαχαροπλαστικής της γριάς ενέπνευσαν αυτήν την ανακάλυψη στο κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο
- Η startup τροφίμων που έχει αναπτυχθεί στο εργαστήριο θέλει να φτιάξει μοτσαρέλα γαλακτοκομικών, χωρίς να απαιτούνται ζώα
Όπως σημειώθηκε, υπάρχουν πολλές άλλες νεοφυείς επιχειρήσεις που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, όλες ελπίζοντας ότι έχουν λύσει το παζλ του τεχνητού κρέατος. Ωστόσο, υπάρχει λόγος να είμαστε ενθουσιασμένοι με την είσοδο του Aleph στην αγορά. Η συνεργασία με την Toubia είναι Σουλαμίτ Λέβενμπεργκ, καθηγητής στο Τεχνολογικό Ινστιτούτο Technion-Israel, ο οποίος στο παρελθόν είχε ονομαστεί ένας από τους 50 κορυφαίους επιστήμονες στον κόσμο για το έργο της στη μηχανική ιστών και την αναγεννητική ιατρική από την Scientific Αμερικανός.
«Συνειδητοποιούμε ότι το 92 τοις εκατό των Αμερικανών και των Ευρωπαίων τρώνε κρέας, καθώς και την κατανάλωση και την παραγωγή του κρέατος συνεχίζει να αυξάνεται παρά τα περισσότερα φυτικά προϊόντα που κυκλοφόρησαν στην αγορά», δήλωσε η Toubia συνεχίζεται. «Έτσι, πιστεύουμε ότι ο μόνος τρόπος για να έχουμε πραγματικό αντίκτυπο δεν είναι να λανσάρουμε περισσότερα φυτικά προϊόντα, αλλά μάλλον να λύσουμε τα προβλήματα με την παραγωγή κρέατος».
Μέχρι στιγμής, η εταιρεία λέει ότι έχει αναπτύξει μια μοσχαρίσια μπριζόλα κομμένη σε λεπτές φέτες, η οποία ψήνεται σε λίγα μόλις λεπτά. Είπε ότι η ομάδα χρειάζεται τουλάχιστον άλλα δύο χρόνια ανάπτυξης μέχρι να μπορέσει να κυκλοφορήσει ένα εμπορικό και επεκτάσιμο προϊόν. Σε εκείνο το σημείο, θα έχουμε επιτέλους τον απίθανο διαγωνισμό «γεύσης» που λαχταρούσαμε!
Συστάσεις των συντακτών
- Μπριζόλες τίγρης και μπιφτέκια λιονταριών: Εξωτικό κρέας ζώων που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι καθ' οδόν
- Κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο; Αγροτικό φαγητό. Πείτε γεια στο φουά γκρα που καλλιεργείται στο εργαστήριο
- Τα μπέργκερ είναι μόνο η αρχή: Αγκαλιάζοντας το μέλλον των πάντων που καλλιεργούνται στο εργαστήριο
- Χάρη στο Motif, οι νεοφυείς επιχειρήσεις τροφίμων δεν χρειάζονται εργαστήριο για να παρασκευάσουν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο
- Ώρα για γαλοπούλα δοκιμαστικού σωλήνα; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
