Καλλιέργεια κρέατος σε εργαστήριο έχει τη δυνατότητα να αλλάξει το πρόσωπο της παραγωγής τροφίμων, προσφέροντας μια εναλλακτική στις τρέχουσες μεθόδους παραγωγής κρέατος που είναι και πιο πράσινες και πιο ηθικές. Αλλά, ρηχά πλάσματα που είμαστε, το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα πρέπει να έχει γεύση σαν το αληθινό πριν ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων είναι πρόθυμος να το δοκιμάσει. Εκεί είναι όπου νέα έρευνα από τον John A. του Χάρβαρντ. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) μπαίνει στο παιχνίδι.
Επιστήμονες στο εργαστήριο του καθηγητή Kit Parker στο SEAS ανέπτυξαν μια νέα μέθοδο ανάπτυξης μυϊκών κυττάρων κουνελιού και αγελάδας σε βρώσιμα ικριώματα ζελατίνης. Ακούγεται κάπως χονδροειδές; Ίσως, αλλά το σημαντικό είναι ότι τα αποτελέσματα μιμούνται με μεγαλύτερη ακρίβεια την υφή και τη συνοχή του πραγματικού κρέατος.
Προτεινόμενα βίντεο
«Μία από τις κύριες προκλήσεις που εμποδίζει τη βιομηχανική παραγωγή «εργαστηρίου» ή «καλλιεργημένου» κρέατος είναι η απαίτηση για τα μυϊκά κύτταρα να προσκολλώνται σε κάτι όταν αναπτύσσονται τρισδιάστατα».
Δόκτωρ Λουκ Μακ Κουίν, ένας ερευνητής στο εργαστήριο του Parker, είπε στο Digital Trends. «Βρήκαμε έναν τρόπο να μετατρέψουμε τη ζελατίνη, ένα βρώσιμο συστατικό των φυσικών κρεάτων, σε δίκτυα 3D ινών που επιτρέπουν στα μυϊκά κύτταρα να προσκολλώνται και να αναπτύσσονται τρισδιάστατα. Ο συνδυασμός κυττάρων και ικριωμάτων δημιουργεί έναν ιστό. Το κρέας είναι ως επί το πλείστον σκελετικός μυϊκός ιστός, επομένως τα ικριώματα μας που καλλιεργούνται με μυϊκά κύτταρα είναι ένα πρώτο βήμα προς το καλλιεργημένο κρέας».
Η διαδικασία παραγωγής νανοϊνών που πρωτοστάτησε η ομάδα εμπνεύστηκε από μηχανές βαμβακιού. Ξεκινούν με την τροφοδοσία ενός διαλύματος ζελατίνης διαλυμένης σε νερό σε μια περιστρεφόμενη δεξαμενή με μικρές τρύπες στα τοιχώματά της. Η περιστροφή αναγκάζει το διάλυμα ζελατίνης να βγει μέσα από τις τρύπες, σχηματίζοντας «πίδακες ζελατίνης» που ταξιδεύουν στον αέρα για περίπου 10 εκατοστά πριν αφυδατωθούν σε λουτρό αιθανόλης. Τέλος, οι ίνες ζελατίνης λυοφιλοποιούνται και αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση.
«Έχουμε πολλή δουλειά σε εξέλιξη για αυτό το θέμα», συνέχισε ο MacQueen. «Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν νέα σκευάσματα σκαλωσιάς, συμπεριλαμβανομένων φυτικών πρωτεϊνών, και μερικά περιλαμβάνουν νέους τύπους κυττάρων, όπως βλαστοκύτταρα και λίπος. Σχεδιάζουμε να εμπορευματοποιήσουμε αυτήν την έρευνα».
Μια εργασία που περιγράφει αυτήν την έρευνα, με τίτλο «Μηχανική μυϊκού ιστού σε ινώδη ζελατίνη: Επιπτώσεις για τα ανάλογα κρέατος», ήταν που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο περιοδικό Nature Science of Food.
Συστάσεις των συντακτών
- Μπριζόλες τίγρης και μπιφτέκια λιονταριών: Εξωτικό κρέας ζώων που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι καθ' οδόν
- Ο Γκρουμπ είναι έτοιμος; Το κρέας εντόμων που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα μπορούσε να είναι το μέλλον της παραγωγής τροφίμων
- Η startup τροφίμων που έχει αναπτυχθεί στο εργαστήριο θέλει να φτιάξει μοτσαρέλα γαλακτοκομικών, χωρίς να απαιτούνται ζώα
- Υπάρχει μια νέα εταιρεία παραγωγής κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο στο μπλοκ — και έχει ένα μυστικό όπλο
- Ώρα για γαλοπούλα δοκιμαστικού σωλήνα; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
