ο μεγάλα όνειρα γύρω από τη γενετική μηχανική περιλαμβάνουν τη θεραπεία θανατηφόρων ασθενειών, τη διάσωση των κοραλλιογενών υφάλων του κόσμου και τη δημιουργία απεριόριστης προσφοράς οργάνων μεταμόσχευσης που σώζουν ζωές. Αλλά το πιο σημαντικό, θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της φρέσκιας μπύρας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα; (Σημείωση: Η χιλιομετρική απόσταση του «πιο σημαντικά» μπορεί να διαφέρει.)
Αυτό το τελευταίο όραμα είναι έργο επιστημόνων στην Κίνα. Σε μια πρόσφατη εργασία, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agriculture and Food Chemistry της American Chemical Society, οι επιστήμονες περιγράφουν μια νέα προσέγγιση στη μηχανική μαγιά lager έτσι ώστε να διατηρεί μια σταθερή γεύση για μακρύτερα. Σημαίνει ότι, ενδεχομένως, οι εμφιαλωμένες μπύρες θα μπορούσαν να αποφύγουν να πάρουν τη «μπαγιάτικη» γεύση που έχουν αυτή τη στιγμή εντός ενός έτους από την εμφιάλωση.
Προτεινόμενα βίντεο
Η προσέγγισή τους περιλαμβάνει την τροποποίηση της μαγιάς lager έτσι ώστε να παράγει περισσότερο ένα μόριο που ονομάζεται NADH, το οποίο ενισχύει τις δραστηριότητες των φυσικών ενζύμων ζύμης. Κατάφεραν να αναγνωρίσουν τέσσερα γονίδια που αύξησαν τα επίπεδα NADH. Τα αποτελέσματα παρήγαγαν έως και 47% λιγότερες αλδεΰδες, μια οργανική ένωση που σχηματίζεται από την οξείδωση των αλκοολών. Παρήγαγε επίσης περισσότερο διοξείδιο του θείου, ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει την μπύρα από το μπαγιάτικο. Οι γεύσεις άλλαξαν μόνο οριακά, αν και ελπίζουμε ότι αυτό θα μπορούσε να ληφθεί υπόψη εάν αυτή η τεχνική κυκλοφορήσει ποτέ στο εμπόριο. Το άρωμα της μπύρας ήταν αμετάβλητο.
Σχετίζεται με
- Το CRISPR σταματά τη θανατηφόρα γενετική ασθένεια στους σκύλους, θα μπορούσε σύντομα να κάνει το ίδιο και στους ανθρώπους
«Η σταθερότητα της γεύσης είναι μια σημαντική ανησυχία για τους ζυθοποιούς, καθώς οι μπαγιάτικες ενώσεις προσδίδουν δυσάρεστη γεύση στην μπύρα», γράφουν οι ερευνητές στην περίληψη της εργασίας τους. «Έτσι, οι ζύμες με ικανότητα κατά του μπαγιατισμού έχουν κατασκευαστεί για να παράγουν μπύρα με βελτιωμένη σταθερότητα γεύσης. Εδώ, προτείναμε ότι η αύξηση της διαθεσιμότητας NADH της μαγιάς θα μπορούσε να βελτιώσει τη σταθερότητα της γεύσης της μπύρας. Κατασκευάζοντας ενδογενείς οδούς, λάβαμε μια σειρά στελεχών ζύμης με υψηλότερη αναγωγική δραστηριότητα. Στη συνέχεια πραγματοποιήσαμε ζύμωση μπύρας με αυτά τα στελέχη και διαπιστώσαμε ότι οι ικανότητες κατά της μπαγιάκωσης των δειγμάτων μπύρας βελτιώθηκαν.»
Δεν είναι σαφές εάν οι ερευνητές σχεδιάζουν να προωθήσουν αυτήν την προσέγγιση. Εάν το κάνουν, θα μπορούσε να οδηγήσει σε μπύρα που απολαμβάνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής χωρίς να χαλάσει. Και πάλι δεν σημαίνει ότι η μπύρα βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου όπως το κρασί. Αλλά είναι σίγουρα ένα βήμα (κάντε το ένα άλμα) προς τη σωστή κατεύθυνση.
Η εργασία που περιγράφει την εργασία έχει τίτλο «Η υψηλότερη διαθεσιμότητα NADH της μαγιάς lager αυξάνει τη γευστική σταθερότητα της μπύρας.”
Συστάσεις των συντακτών
- Οι γενετικοί μηχανικοί εργάζονται για να φτιάξουν έναν αόρατο άνθρωπο. Σοβαρά
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
