Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Crock-Pot: 12 πρέπει και δεν πρέπει

Ένα ποτ (ή αργός μάγειρας) είναι απαραίτητο μικρή συσκευή. Επιτρέποντάς σας να ετοιμάζετε αργά ένα γεύμα μέσα σε αρκετές ώρες, η συσκευή είναι αξιοσημείωτη στο μαγείρεμα κλασικών συνταγών όπως τσίλι, σούπα, πολλά είδη κρέατος και πολλά άλλα. Από την KitchenAid και την παραλία Hamilton μέχρι την παγκοσμίου φήμης Crockpot μάρκας, υπάρχουν εκατοντάδες μοντέλα για να διαλέξετε, το καθένα με τη δική του σουίτα εντυπωσιακών χαρακτηριστικών.

Όταν οι περισσότεροι σκέφτονται συνταγές αργής κουζίνας, σκέφτονται εύκολες οδηγίες που σας επιτρέπουν να πετάξετε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και να φύγετε για έως και οκτώ ώρες. Αν και αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, το φαγητό σας μπορεί να μην βγαίνει σωστά εάν δεν ακολουθείτε τις βέλτιστες πρακτικές όταν χρησιμοποιείτε το ποτ σας. Εάν χρησιμοποιείτε λανθασμένα την αργή κουζίνα σας, το γεύμα σας μπορεί να αποδειχθεί ανόρεξο, μπορεί να ανάψετε φωτιά στο σπίτι σας ή να αρρωστήσετε κάποιον.

Ρίξτε μια ματιά στη συλλογή μας με τα dos and don'ts αργή κουζίνα, που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το αργό μαγείρεμα σας ασφαλέστερο και τις συνταγές σας καλύτερες.

Κάνω …

Κόβουμε τα μεγάλα κρέατα και τα ροδίζουμε από πριν

Αν θέλετε ένα ψητό τόσο τρυφερό που να καταρρέει, πιθανότατα δεν θα το πετύχετε ρίχνοντας ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος 5 ή 10 κιλών στην αργή κουζίνα σας. Εάν κόψετε το κρέας σας σε μικρότερα κομμάτια, αυτό θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε ότι θα έχετε την τρυφερή, σφιχτή υφή που θέλετε με φαγητά όπως το ψητό σε κατσαρόλα, τραβηγμένο βοδινό κρέας, ή τραβηγμένο χοιρινό. Ο τεμαχισμός του κρέατος σας βοηθά επίσης να φτάσει σε ασφαλείς θερμοκρασίες πιο γρήγορα. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος έχει μεγαλύτερο κίνδυνο να καθίσει στην επικίνδυνη ζώνη.

Μια αργή κουζίνα μπορεί να κάνει το κρέας σας τρυφερό, αλλά αν δεν το ψήσετε προηγουμένως, το κρέας σας μπορεί να γίνει μονοδιάστατο. Ωστόσο, εάν αφιερώσετε λίγο χρόνο για να ψήσετε το ψητό σας προτού το τοποθετήσετε στην αργή κουζίνα σας, αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του και θα του δώσει μια καλύτερη υφή.

Βυθίστε τελείως τα κρέατά σας, αν θέλετε να διαλυθούν

Βυθίστε τελείως το κρέας σας σε υγρό εάν θέλετε να πετύχετε την υφή που διαλύεται εύκολα. Εάν δεν θέλετε πολλά υγρά στο τελικό προϊόν σας, μπορείτε να στραγγίξετε το περιττό υγρό όταν τελειώσετε το μαγείρεμα ή μπορείτε να βγάλετε το κρέας και να το τεμαχίσετε με ένα πιρούνι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα πρέπει να σπάσει εύκολα.

Χρησιμοποιήστε ζωμό αντί για νερό

Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου αντί για νερό στις σούπες, τα μαγειρευτά και τα ψητά σας, το κρέας σας θα είναι πιο γευστικό από ό, τι αν χρησιμοποιούσατε απλώς νερό. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε το crockpot σας για να μαστιγώσετε τις δικές σας παρτίδες αποθεμάτων. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το κοτόπουλο που έχει απομείνει (κουφάρι, κόκαλα κ.λπ.), τα λαχανικά της επιλογής σας (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο κ.λπ.) και μπαχαρικά με μια γεμάτη κατσαρόλα νερό. Ρυθμίστε τη χύτρα στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήστε τη να καθίσει για οκτώ έως δέκα ώρες. Μόλις γίνει ο ζωμός, μπορείτε ακόμη και να τον καταψύξετε για να τον καταναλώσετε αργότερα (ή άλλες συνταγές για crockpot).

Καθαρίστε την κατσαρόλα σας με ένα μη λειαντικό καθαριστικό ή ξύδι

Ο καθαρισμός μιας αργής κουζίνας μπορεί να είναι ένας πόνος. Η ψημένη σάλτσα συχνά κολλάει στα πλάγια και είναι πραγματικά δύσκολο να αφαιρεθεί. Ωστόσο, όσο και αν μπείτε στον πειρασμό να πάρετε ένα μαξιλάρι Brillo στην αργή κουζίνα σας, προσπαθήστε να αντισταθείτε στον πειρασμό. Ένα μαξιλάρι Brillo σίγουρα θα αφαιρέσει το κουφάρι από την κατσαρόλα σας, αλλά υπάρχει πιθανότητα να χαράξει και την προστατευτική επίστρωση στο εσωτερικό της κατσαρόλας. Για τα πιο σκληρά υπολείμματα, πηγαίνετε με κάποιο Bar Keeper's Friend. Αυτά είναι προϊόντα ειδικά σχεδιασμένα για την αντιμετώπιση δύσκολων λεκέδων σε ευαίσθητες συσκευές.

Για να καθαρίσετε σωστά το σκεύος σας, μουλιάστε το σε ζεστό σαπούνι και νερό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε σαπούνι ή ξύδι και ένα σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.

Βάλτε πρώτα την ασφάλεια των τροφίμων

Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες ασφαλείας και ξεπαγώστε σωστά τα κρέατα. Όταν μαγειρεύετε αργά τρόφιμα, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση. Για να σκοτώσετε τα βακτήρια, είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε με την αργή κουζίνα σας στην υψηλότερη ρύθμιση για μια ώρα και στη συνέχεια να τη μειώσετε στη ρύθμιση που απαιτεί η συνταγή. Αυτό θα βοηθήσει την αργή κουζίνα σας να φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία πιο γρήγορα. Επίσης, εάν δεν είστε βέβαιοι εάν το φαγητό σας είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο. Τα πουλερικά πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον 165 βαθμοί Φαρενάιτ, ενώ το βοδινό, το χοιρινό, το μοσχάρι και το αρνί πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασίες τουλάχιστον 145 βαθμοί Φαρενάιτ.

Μην…

Προσθέστε ωμό μοσχαρίσιο κιμά, ωμά αυγά, ωμά θαλασσινά ή ορισμένα άλλα ωμά κρέατα

Μπορεί να παρατηρήσετε πώς οι συνταγές αργής κουζίνας που χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο κιμά σας καθοδηγούν συνήθως να ροδίζετε τον κιμά από πριν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα ωμά τρόφιμα - όπως τα ωμά αυγά, οι ωμές γαρίδες και ο ωμός κιμάς βοείου κρέατος - δεν συμφωνούν με την αργή κουζίνα σας. Δεν θα μαγειρευτούν σωστά και διατρέχετε τον κίνδυνο ορισμένα από αυτά τα τρόφιμα να βγουν άψογα ή να μείνουν σε επικίνδυνες θερμοκρασίες για παρατεταμένες χρονικές περιόδους.

Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την προσθήκη άψητου ρυζιού ή ζυμαρικών στο slow cooker σας. Ακόμα κι αν η μαγειρίτσα σας τα μαγειρέψει πλήρως, είναι πιθανό να βγουν χυλώδη και ανόρεξα. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε α μαγειρευτής ριζιού για να τελειοποιήσετε τα πιάτα με ρύζι σας.

Προσθέστε γαλακτοκομικά στην αρχή

Πολλές συνταγές απαιτούν γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως βαριά κρέμα, ξινή κρέμα ή τυρί κρέμα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αυτά τα συστατικά στο τέλος (κατά τη διάρκεια της τελευταίας ώρας) γιατί αν τα αφήσετε στο Crock-Pot σας για αρκετές ώρες, μπορεί να πήξουν ή να χωριστούν.

Ξεκινήστε με κατεψυγμένα τρόφιμα

Ενώ μπορείτε να ρίξετε ένα παγωμένο κοτόπουλο μέσα σας Instant Pot, δεν θέλετε να κάνετε το ίδιο με μια αργή κουζίνα. Σύμφωνα με το USDA, οι αργές εστίες ξεκινούν σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία όταν ξεκινούν οι κύκλοι μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στα επιβλαβή βακτήρια να ριζώσουν και να παραμείνουν σε κρέατα, ψάρια και άλλα τρόφιμα. Όταν χρησιμοποιείτε την αργή κουζίνα σας, είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι τα κρέατά σας έχουν ξεπαγώσει τελείως πριν τα ρίξετε στην κατσαρόλα.

Γευστική δοκιμή κατά το μαγείρεμα

Όσο δύσκολο κι αν είναι, αποφύγετε να ανοίξετε την κατσαρόλα και να δοκιμάσετε τη δημιουργία σας στα μισά του ψησίματος. Όταν τα κρέατα καλύπτονται με σάλτσα ή καρυκευμένο ζωμό, μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε εάν έχουν ψηθεί πλήρως ή όχι, οπότε μπορεί να καταλήξετε να δοκιμάσετε κακοψημένο κρέας. Επίσης, το άνοιγμα της κατσαρόλας αφήνει την πολύτιμη θερμότητα να διαφύγει και χρειάζεται χρόνος για να αποκατασταθεί αυτή η θερμότητα κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι. Αυτό μπορεί να χαλάσει τη συνταγή για την οποία δουλέψατε τόσο σκληρά.

Χρησιμοποιήστε την κατσαρόλα για αποθήκευση ή ως άλλο είδος σκεύους μαγειρέματος

Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, μην αποθηκεύετε τα υπολείμματα τροφίμων στο σκεύος σας, καθώς μπορεί να μην κρυώσουν σωστά. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να ξαναζεστάνετε τα υπολείμματα στην κατσαρόλα σας.

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια συνταγή όπως το τσίλι εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τη ζεστάνετε στη βραδινή σας κουζίνα αργότερα, μη διστάσετε να το κάνετε. Τούτου λεχθέντος, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε το ένθετο της γλάστρας σας ως δοχείο αποθήκευσης. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε την κατσαρόλα μέσα στην αργή κουζίνα σας μόνο για να μαγειρεύετε φαγητά για τα οποία έχει σχεδιαστεί. Αποφύγετε να βάζετε το σκεύος στο φούρνο, στην εστία ή στο ψυγείο.

Χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα που είναι ραγισμένη ή κατεστραμμένη

Εάν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα που είναι ραγισμένη ή κατεστραμμένη, διατρέχετε τον κίνδυνο να την καταστρέψετε, να την στεγνώσετε ή να την κάψετε περιεχόμενο στην καλύτερη περίπτωση και στη χειρότερη, η διαρροή που έρχεται σε επαφή με το θερμαντικό μαξιλάρι μπορεί να προκαλέσει ηλεκτρισμό Φωτιά.

Αφήστε τη μαγειρίτσα σας χωρίς επίβλεψη κοντά σε πρίζες

Οι αργές εστίες συνήθως ζεσταίνουν το φαγητό σας στους 209 βαθμούς Φαρενάιτ ή υψηλότερο σε λίγες ώρες (μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες σε υψηλή θερμοκρασία και μετά από έξι έως οκτώ ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία). Η κατσαρόλα σας μπορεί να απελευθερώσει ατμό ή σταγονίδια νερού από την κορυφή, ειδικά αφού το φαγητό σας έχει μαγειρευτεί για ένα αξιοπρεπές χρονικό διάστημα. Αυτό το νερό μπορεί να καταστρέψει επιφάνειες (όπως πάγκους), να μπει σε ηλεκτρικές πρίζες, τοστιέρες, προστατευτικά από υπέρταση και άλλα σημεία που μπορεί να αποτελούν κίνδυνο. Πιθανότατα δεν θα έχετε το μάτι σας στο slow cooker όλη την ώρα, οπότε είναι σοφό για να διασφαλίσετε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ της κατσαρόλας και άλλων ηλεκτρικών συσκευών ή συνδέσεις. Επίσης, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή σας σχετικά με τις διαδικασίες ασφάλειας και χειρισμού.

Συστάσεις των συντακτών

• Τα καλύτερα Instant Pots για το 2022
• Τι είναι η χύτρα ταχύτητας και πώς τη χρησιμοποιείτε;
• Ποιο Instant Pot πρέπει να αγοράσετε; Όλα τα μοντέλα συγκρίθηκαν
• Πώς να μετρήσετε την κατανάλωση ενέργειας στο σπίτι
• Δείτε πώς να κάνετε DIY πάγκους από ψεύτικο γρανίτη, μάρμαρο ή χαλαζία για κάτω από $100