Αυτό το άρθρο είναι μέρος του Αντιμετώπιση προβλημάτων Earth: μια σειρά πολλών μερών που εξερευνά το τολμηρό, καινοτόμο και δυνητικά προσπάθειες για την αλλαγή του κόσμου να χρησιμοποιήσει την τεχνολογία ως όπλο κατά της κλιματικής αλλαγής.
Περιεχόμενα
- Ένα μακροπρόθεσμο όνειρο
- Τα οφέλη του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο
- Προβλήματα που πρέπει να λυθούν
- Βοηθάει πραγματικά το περιβάλλον;
- Ο δρόμος του μέλλοντος
Εάν είστε λάτρης του φαγητού με το αυτί σας στο έδαφος, σίγουρα έχετε ακούσει για το κίνημα «από το αγρόκτημα στο πιρούνι», που έχει σχεδιαστεί για να προωθήσει το σερβίρισμα φρέσκων, τοπικών προϊόντων. Τι θα λέγατε όμως για το «εργαστήριο στο τραπέζι»;
Σίγουρα, είναι λιγότερο πιασάρικο, αλλά είναι επίσης αυτό που πολλοί πιστεύουν ότι είναι το μέλλον: η μαζική παραγωγή κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο που απαιτεί τη θανάτωση μηδενικών ζώων πριν φτάσει στη σχάρα σας. Δεν είναι κάτι που αρέσει μόνο στους φιλόζωους. Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα μπορούσε, προτείνουν οι υποστηρικτές του, να βοηθήσει το περιβάλλον, ενώ παράλληλα παράγει σημαντικά λιγότερα απόβλητα τροφίμων στη διαδικασία.
Σχετίζεται με
- Οι μηχανές ζαχαροπλαστικής της γριάς ενέπνευσαν αυτήν την ανακάλυψη στο κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο
- Η startup τροφίμων που έχει αναπτυχθεί στο εργαστήριο θέλει να φτιάξει μοτσαρέλα γαλακτοκομικών, χωρίς να απαιτούνται ζώα
- Χάρη στο Motif, οι νεοφυείς επιχειρήσεις τροφίμων δεν χρειάζονται εργαστήριο για να παρασκευάσουν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο
Την τελευταία δεκαετία, το όνειρο του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο έχει μετατοπιστεί από την επιστημονική φαντασία στο επιστημονικό γεγονός. Με αυτόν τον τρόπο, έχει πυροδοτήσει τη δημιουργία δεκάδων εταιρειών και την υποστήριξη από μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα στον πλανήτη. Είναι όμως πραγματικά ο τρόπος του μέλλοντος; Το Digital Trends πήρε εκτεταμένη εμφάνιση.
Ένα μακροπρόθεσμο όνειρο
Μπορείτε να ευχαριστήσετε τον Winston Churchill. Λοιπόν, κάπως. Πίσω στο 1931, πριν γίνει πρωθυπουργός της Βρετανίας, ο διάσημος ηγέτης εν καιρώ πολέμου πήρε μια στροφή στη μαγειρική πρόγνωση. Μέσα σε 50 χρόνια, πρότεινε, θα ήταν δυνατό να «ξεφύγουμε από τον παραλογισμό της καλλιέργειας ενός ολόκληρου κοτόπουλου για να φάει το στήθος ή το φτερό». Αυτό θα μπορούσε να επιτευχθεί με την ανάπτυξη μεμονωμένων εξαρτημάτων ξεχωριστά «κάτω από ένα κατάλληλο Μεσαίο."
Ο Τσόρτσιλ είχε δίκιο. Ενώ το κοτόπουλο που καλλιεργείται στο εργαστήριο απέχει ακόμα πολύ από την επικρατούσα τάση, η ιδέα έχει αποκτήσει σημαντική ώθηση τα τελευταία χρόνια από τότε. Πριν από λίγο περισσότερο από μια δεκαετία, το 2008, η PETA πρόσφερε ένα βραβείο 1 εκατομμυρίου δολαρίων στην πρώτη εταιρεία που θα μπορούσε να φέρει στην αγορά το κρέας κοτόπουλου που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Το χρηματικό έπαθλο συνέπεσε με δεκάδες εργαστήρια σε όλο τον κόσμο να αναλάβουν την πρόκληση του καλλιεργημένου κρέατος.
«Όταν παρουσίασα το πρώτο καλλιεργημένο χάμπουργκερ, δεν ήξερα ότι κάποιος εργαζόταν πάνω στο καλλιεργημένο κρέας».
Λίγα χρόνια αργότερα, το 2013, ένας Ολλανδός φαρμακολόγος και καθηγητής Αγγειακής Φυσιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ της Ολλανδίας, παρουσίασε το πρώτο μπιφτέκι που καλλιεργήθηκε σε εργαστήριο στον κόσμο. Το «καθαρό κρέας» του που αλλάζει το παιχνίδι παρήχθη χρησιμοποιώντας ζωικά κύτταρα, αλλά χωρίς την απαίτηση, ξέρετε, να σκοτώσει ένα πραγματικό ζώο ως πηγή τροφής. Για πολλούς ανθρώπους, αυτή ήταν η πρώτη φορά που άκουσαν για το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Όπως και η ανακοίνωση της PETA, προκάλεσε κύμα ενδιαφέροντος από επιχειρηματίες και επιχειρηματίες κεφαλαίων επιχειρηματικού κινδύνου.
«Όταν παρουσίασα το πρώτο καλλιεργημένο χάμπουργκερ, δεν ήξερα ότι κάποιος εργαζόταν πάνω στο καλλιεργημένο κρέας», είπε ο Post στο Digital Trends. «Τώρα, υπάρχουν περισσότερες από 30 εταιρείες που εργάζονται για την εμπορευματοποίηση αυτής της τεχνολογίας. Οι μεγάλες εταιρείες κρέατος όπως η Tyson, η Cargill και η Bell Food Group έχουν επενδύσει, καθώς και διάσημοι επενδυτές όπως ο Sergey Brin, ο Bill Gates και ο Richard Branson».
Σήμερα, η Post είναι επικεφαλής επιστημονικός υπεύθυνος για Mosa Meat, μία από τις κορυφαίες νεοφυείς επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Υπάρχει επίσης η Memphis Meats με έδρα το Σαν Φρανσίσκο, η Israel’s Future Meat Technologies και πολλές άλλες. Όλα έχουν τις δικές τους ανατροπές στην ιδέα, αν και οι ευρείες πινελιές παραμένουν οι ίδιες.
«[Η διαδικασία μας περιλαμβάνει] την απόκτηση μικρού αριθμού ζωικών κυττάρων από ζώα εκτροφής υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο David Kay, ανώτερος διευθυντής επικοινωνιών και επιχειρήσεων για Memphis Meats, μας είπε. «Καταλαβαίνουμε ποια από αυτά τα κύτταρα περιέχουν φυσικά τα χαρακτηριστικά που χρειαζόμαστε — ανώτερη γεύση, υφή και ικανότητα αυτοανανεώνεται αποτελεσματικά — και παίρνουμε αυτά τα κύτταρα και ξαναδημιουργούμε βασικές συνθήκες που υπάρχουν μέσα στο σώμα ενός ζώου, αλλά χωρίς το ζώο."
Τα οφέλη του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο
Όπως αναφέρθηκε, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους ο κόσμος μπορεί να είναι έτοιμος για κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Η επεξεργασία των ζώων και τα απόβλητα είναι δύο εξέχουσες εξηγήσεις. «Οι άνθρωποι δεν τρώνε κρέας σφαγής λόγω του τρόπου παραγωγής του. το τρώνε παρά το πώς παράγεται». Αυτό σύμφωνα με τον Matt Ball, εκπρόσωπο της Καλό Ινστιτούτο Τροφίμων, μια εταιρεία που παρέχει υποστήριξη σε νεοφυείς επιχειρήσεις που παράγουν τρόφιμα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο.
Σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη, η κτηνοτροφία εκτιμάται ότι συμβάλλει περίπου στο 15 τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών αερίων.
Υπάρχει επίσης μια εκπληκτική περιβαλλοντική επίπτωση που προκαλείται από την κτηνοτροφία μεγάλης κλίμακας. Οι αγελάδες που κλανάνε μπορεί να μην φαίνονται ως το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε ως πλανήτης αυτή τη στιγμή, αλλά σύμφωνα με στα Ηνωμένα Έθνη, η κτηνοτροφία εκτιμάται ότι συνεισφέρει περίπου το 15 τοις εκατό του παγκόσμιου αερίου εκπομπών. Ούτε τα μετεωριστικά βοοειδή δεν είναι η έκταση του. Η κτηνοτροφική παραγωγή χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα νερού, ενώ οι τοξίνες που χρησιμοποιούνται στη γεωργία μπορούν να τρέξουν σε φυσικές υδάτινες οδούς, καταστρέφοντας ενδιαιτήματα και άγρια ζωή στη διαδικασία.
«Αν μπορέσουμε να αντικαταστήσουμε την πλειονότητα της παραγωγής κτηνοτροφικού κρέατος με παραγωγή κρέατος καλλιέργειας, πιθανότατα θα υπάρξουν τεράστια περιβαλλοντικά οφέλη», συνέχισε ο Post. «Μία από τις πιο καταστροφικές επιπτώσεις της κτηνοτροφικής παραγωγής είναι ότι συνεπάγεται μαζική αποψίλωση των δασών. Για παράδειγμα, περίπου το 70 τοις εκατό του τροπικού δάσους του Αμαζονίου έχει ήδη εκκαθαριστεί για βοσκή. Αυτό όχι μόνο προκαλεί μαζική απώλεια της βιοποικιλότητας, αλλά μειώνει επίσης σημαντικά τις καταβόθρες άνθρακα στον κόσμο. Προβλέπεται ότι η παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος θα χρησιμοποιεί 99 τοις εκατό λιγότερη γη, κάτι που θα επέτρεπε ενδεχομένως την αναδάσωση τεράστιων εκτάσεων».
Ως επιστήμονας, ο Post είπε ότι πιστεύει ότι το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της «αμέτρητης βλάβης» που προκαλεί η κτηνοτροφική παραγωγή στο περιβάλλον. «Αισθάνομαι ότι είναι δική μου ευθύνη ως επιστήμονας να προσπαθήσω να βοηθήσω», μας είπε. «Είμαι πολύ ενθουσιασμένος με την προοπτική του καλλιεργημένου κρέατος να κάνει καλό στους ανθρώπους και τον πλανήτη μας».
Προβλήματα που πρέπει να λυθούν
Τα πράγματα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα όσο μπορεί να ακούγονται όλα αυτά, φυσικά. Υπάρχουν ακόμη σημαντικές προκλήσεις που πρέπει να επιλυθούν προτού καταναλώσουμε κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο. «Θα έλεγα ότι δεν υπάρχει ένα μόνο εμπόδιο, αλλά μάλλον εκατοντάδες προβλήματα που πρέπει να λυθούν», εξήγησε ο Post.
Στο επιστημονικό μέτωπο, είπε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν προκλήσεις σχετικά με τη μεγιστοποίηση της πολλαπλασιαστικής ικανότητας των κυττάρων που χρησιμοποιούνται και τη βελτιστοποίηση της διαφοροποίησής τους σε μυϊκό και λιπώδη ιστό. Στη συνέχεια, υπάρχει το ζήτημα της κλιμάκωσης, το οποίο απαιτεί το σχεδιασμό ενός συστήματος παραγωγής μεγάλης κλίμακας για κύτταρα θηλαστικών βασισμένο σε βιοαντιδραστήρα, μεταξύ άλλων προκλήσεων. Αυτή η κλιμάκωση πρέπει επίσης να γίνει με λογικό κόστος, εάν το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο πρόκειται ποτέ να είναι μια βιώσιμη επιλογή για τους περισσότερους καταναλωτές. Η παραγωγή του πρώτου burger που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο το 2013 κόστισε 325.000 δολάρια. Δύο χρόνια αργότερα, αυτό το κόστος μειώθηκε σε μόλις 11 $.
Πώς πουλάτε μεγάλους αριθμούς ανθρώπων με την ιδέα της κατανάλωσης πρωτεΐνης που καλλιεργείται σε εργαστήριο;
Πιο πεζά, υπάρχει ο παράγοντας «γιούκ», ίσως πιο φιλανθρωπικά γνωστός ως εκπαίδευση των καταναλωτών. Όλοι μπορούν να κατανοήσουν την ελκυστικότητα των βιολογικών τροφίμων, με τις σχετικές εικόνες αγελάδων ελεύθερης βοσκής που παίζουν τζόγο σε ανοιχτές πεδιάδες. Αλλά πώς μπορείτε να πουλάτε μεγάλους αριθμούς ανθρώπων με την ιδέα της κατανάλωσης πρωτεΐνης που καλλιεργείται σε εργαστήριο; Δεδομένων των συνεχιζόμενων πονοκεφάλων δημοσίων σχέσεων των γενετικά τροποποιημένων τροφών, αυτό είναι πολύ δύσκολο. Και αυτό υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν είναι τόσο νόστιμο και προσιτό όσο το πιο παραδοσιακό αντίστοιχο κρέας.
«Είμαι βέβαιος ότι μπορούμε να λύσουμε [αυτά τα προβλήματα], αλλά χρειάζεται χρόνος», είπε ο Post.
Βοηθάει πραγματικά το περιβάλλον;
Μια άλλη πρόσφατη, και εξαιρετικά ανησυχητική εξέλιξη, ήταν μια έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Frontiers in Sustainable Food Systems. Διεξήχθη από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, πρότεινε ότι το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο έχει στην πραγματικότητα τη δυνατότητα να είναι χειρότερο για το περιβάλλον από την εκτροφή βοοειδών.
«Υπάρχουν ακόμη πολλές αβεβαιότητες σχετικά με το πώς θα μπορούσε να είναι η μεγάλης κλίμακας παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος και δεν έχουμε ακόμη δεδομένα από τα πραγματικά συστήματα παραγωγής». Τζον Λιντς, μας είπε ένας μεταδιδακτορικός ερευνητής του οποίου η εργασία επικεντρώνεται στις κλιματικές επιπτώσεις της κτηνοτροφικής παραγωγής. «Ως εκ τούτου, πρέπει να λάβουμε υπόψη το εύρος των πιθανών ενεργειακών απαιτήσεων και των φυσικών εισροών που μπορεί απαιτείται για την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος προτού μπορέσουμε να κάνουμε μια σαφή σύγκριση με το συμβατικό κρέας».
Ο Lynch συνέχισε ότι ο τρόπος με τον οποίο συγκρίνουμε αυτήν τη στιγμή τις κλιματικές επιπτώσεις διαφορετικών δραστηριοτήτων, εξετάζοντας Οι "εκπομπές ισοδύναμων διοξειδίου του άνθρακα" μπορούν να παραβλέψουν ορισμένες από τις σημαντικές διαφορές μεταξύ διαφορετικών θερμοκηπίων αέρια. «Στα πιο ενεργοβόρα συστήματα καλλιέργειας κρέατος που έχουν εικασίες, μπορεί ουσιαστικά να αντικαθιστούμε τις εκπομπές μεθανίου από τα βοοειδή με CO2 από την παραγωγή ενέργειας», είπε ο Lynch. «Αυτό δεν θα ήταν απαραίτητα καλό για το κλίμα».
Το Lynch δεν απορρίπτει τα πιθανά οφέλη του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Ωστόσο, μια έρευνα όπως αυτή καθιστά σαφές πώς, από πολλές απόψεις, βρισκόμαστε ακόμα στην αρχή αυτού του συγκεκριμένου ταξιδιού.
Ο δρόμος του μέλλοντος
Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο μπορεί να εξακολουθήσει να αποδεικνύεται το μέλλον - αλλά, προς το παρόν, η έμφαση πρέπει να δοθεί σταθερά στο λέξη «μέλλον». Σίγουρα, είμαστε πιο κοντά από ό, τι ήμασταν στην εποχή του Ουίνστον Τσόρτσιλ, αλλά υπάρχει πολύς δρόμος για να πηγαίνω. Οι πρώτες εκτιμήσεις για το πότε τα προϊόντα κρέατος που καλλιεργούνται στο εργαστήριο θα είναι διαθέσιμα για αγορά στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ μετρήθηκαν κάποτε σε μήνες. Σήμερα, ακόμη και οι πιο ένθερμοι υποστηρικτές αυτού του ονείρου είναι πιο πιθανό να μιλήσουν σε χρόνια ή και δεκαετίες.
Επί του παρόντος, η πιο ελπιδοφόρα βραχυπρόθεσμη εναλλακτική λύση για το κρέας είναι οι φυτικές εναλλακτικές. Δεν μιλάμε ούτε για τον χορτοφαγικό κιμά Quorn του παππού σας. Εδώ, το 2019, τα πιο συναρπαστικά υποκατάστατα κρέατος με βάση τα φυτά είναι πράγματα όπως το μπιφτέκι λαχανικών του Impossible Food's «αιμορραγώντας»: ένα μπιφτέκι που όχι μόνο μπορεί να υπερηφανεύεται για το ίδιο επίπεδο βιοδιαθέσιμος σίδηρος και πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας όπως θα βρείτε στο συμβατικό βοδινό κρέας από αγελάδες, αλλά και μια εντυπωσιακά ακριβής (αν και όχι τέλεια) γεύση που μοιάζει με κρέας και υφή.
Αλλού, το Ισραηλινή εταιρεία Jet-Eat και Ισπανική startup Novameat εργάζονται για τρισδιάστατες εκτυπωμένες μπριζόλες, που δημιουργούνται από σκευάσματα με βάση τα λαχανικά. Και στην καφετέρια της Google, ο γίγαντας της αναζήτησης πειραματίστηκε με την αντικατάσταση της γαρίδας που σερβίρεται στους δεκάδες χιλιάδες υπαλλήλους της με μια «γαρίδα» δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας ειδικά σχεδιασμένα κόκκινα φύκια σχεδιασμένο να δείχνει και να έχει ίδια γεύση.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο δεν είναι καθ' οδόν. Οι υποστηρικτές του παραμένουν ενθουσιώδεις όσο ποτέ.
«Πιστεύω ότι κάποια στιγμή στη ζωή του παιδιού μου, το φυτικό και καθαρό κρέας θα είναι πολύ κοντά στο 100 τοις εκατό της παγκόσμιας αγοράς κρέατος», δήλωσε στο Digital Trends ο Matt Ball του Ινστιτούτου Good Food. «Δεν έχω εκτίμηση για το ποιο θα έχει το μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς - φυτικής ή κυτταρικής βάσης - αλλά Και οι δύο θα εκτοπίσουν τη βιομηχανική κτηνοτροφία επειδή είναι εγγενώς πιο αποτελεσματικές, βιώσιμες και ανθρώπινες».
Ίσως λοιπόν να απολαύσεις αυτή τη μοσχαρίσια μπριζόλα που καλλιεργείται στη φάρμα όσο ακόμα μπορείς, ε;
Για να δείτε την υπόλοιπη Αντιμετώπιση προβλημάτων Earth, μεταβείτε στην αρχική σελίδα της σειράς.
Συστάσεις των συντακτών
- Μπριζόλες τίγρης και μπιφτέκια λιονταριών: Εξωτικό κρέας ζώων που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι καθ' οδόν
- Μπορείτε επιτέλους να αγοράσετε το Impossible Burger στα παντοπωλεία
- Το Burger King πηγαίνει χωρίς κρέας με τη νέα επιλογή Impossible Whopper
- Υπάρχει μια νέα εταιρεία παραγωγής κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο στο μπλοκ — και έχει ένα μυστικό όπλο
- Ώρα για γαλοπούλα δοκιμαστικού σωλήνα; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο
