Craft-Beer-Trinker lieben ihre bitteren, hopfigen Biere, weshalb Pale Ales und IPAs einen großen Teil der Craft-Brauerei-Blase ausmachen. Aber Hopfen ist teurer als eine Brauerei an jeder anderen Gentrifizierungsecke. Es kann auch überraschend unhaltbar sein.
Es können 50 Pints Wasser benötigt werden, um genug Hopfen für einen Pint Craft-Bier anzubauen, und das ohne Berücksichtigung des Düngers und der Energie, die für den Anbau und den Transport der Ernte benötigt werden. Doch jetzt haben Forscher der University of California in Berkeley neue Hefestämme entwickelt, die ohne Hopfen einen Hopfengeschmack verleihen können.
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Das meiste Bier besteht aus vier Hauptzutaten: Wasser, Hefe, Hopfen und Gerste. Sorten wie Pale Ales und IPAs sind für ihre starken Hopfennoten bekannt, die ihnen erfrischend bittere Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen, aber wie bei allen guten Dingen gibt es einen Haken.
„Der Hopfenanbau erfordert viele natürliche Ressourcen“, sagte Rachel Li, Doktorandin an der UC Berkeley und Co-Leiterin der Forschung, gegenüber Digital Trends. „Wasser für die Bewässerung und Energie für die Verarbeitung, den Transport, die Lagerung und die Kühlung.“ Mit dem Ziel zu verringern Um die Umweltauswirkungen des Hopfenanbaus zu verstehen, sind Li und ihr Team auf eine gentechnisch veränderte Hopfenhefe gestoßen Aromen. „Durch den Einsatz dieser Hefestämme können hopfige Biere nachhaltiger hergestellt werden als bisher.“
In einem Artikel, der diese Woche veröffentlicht wurde Im Fachmagazin „Nature Communications“ beschreiben die Forscher, wie sie es nutzten das Gen-Editing-Tool CRISPR-Cas9 um Hefe zu entwickeln, die hopfenähnliche Eigenschaften aufweist. Anschließend ließen sie Charles Bamforth, einen Brauexperten von der University of California, Davis, drei davon verwenden Sie verwenden ihre besten Sorten, um ein paar Biere herzustellen, wobei sie in der Anfangsphase nur Hopfen verwenden, um Bitterkeit hinzuzufügen, ohne sie zu verwenden Geschmack.
CRISPR funktioniert wie eine DNA-Schere, indem es einen bestimmten Teil des Genoms herausschneidet und die Einführung neuer genetischer Informationen ermöglicht. Das Tool wurde bereits zur Entwicklung verwendet dürreresistente Pflanzen und Rinder. Jetzt sagte Charles Denby, Lis Kollege und Geschäftspartner, es helfe dabei, hopfiges Bier ohne Hopfen herzustellen.
„Durch das Einfügen von Genen aus Minze und Basilikum, die auch im Hopfen vorkommen und für die Produktion von Molekülen verantwortlich sind „Die dem Bier einen hopfigen Geschmack verleihen, haben wir einen Hefestamm entwickelt, der ohne Hopfen Bier mit hopfigem Geschmack herstellen kann“, sagt Denby sagte. „Geschmackstests des mit unseren Sorten gebrauten Bieres bestätigten, dass die Hefe dem Bier Hopfengeschmack und -aroma verlieh. Tatsächlich wurde unser Bier als hopfiger eingestuft als zwei trocken gehopfte Biere.“
Li und Denby haben kürzlich ein Startup namens gegründet Berkeley Brewing Science, mit dem sie ihre gentechnisch veränderten Hefestämme an Brauer vermarkten wollen. Über die Herstellung von Hopfenhefe hinaus hoffen sie laut Li, mithilfe der Gen-Bearbeitung natürlichere und einzigartigere Hopfenhefe hinzuzufügen Aromen, während „die Leistung industrieller Bierhefe für nachhaltigeres Brauen verbessert wird“.
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