Nimesha Ranasinghe scheint mit der Art und Weise, wie wir hier im Jahr 2018 Essen und Trinken konsumieren, nicht zufrieden zu sein. Die Köpfe hinter einem früheren Projekt können Sie Limonade über das Internet versenden, und ein programmierbares Cocktailglas Ranasinghe ist in der Lage, deine Sinne so zu täuschen, dass du denkst, dass du so ziemlich alles trinkst, was du dir vorstellen kannst zeigt die Art von Missachtung kulinarischer Konventionen, die selbst den avantgardistischsten Koch auszeichnen würde Balken.
Jetzt ist er mit einem neuen Projekt zurück – und dieses ist ein echter Knaller. Erstellt an der National University of Singapore, Ranasinghe entwickelte ein Paar Essstäbchen und eine Miso-Suppenschüssel ist in der Lage, Ihrem Essen durch den Einsatz von Zungenklopf-Elektroden Würze zu verleihen. OK, also stecken Sie sich eine Kombination aus Ess- oder Trinkutensilien und einem Viehtreiber mit geringer Leistung in den Mund Vielleicht ist es nicht jedermanns Sache (Wortspiel beabsichtigt), aber es könnte Sie tatsächlich dazu bringen, sich gesünder zu ernähren. Und das nicht nur, weil Sie zu viel Angst vor dem Essen hätten!
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„Unsere Technologie demonstriert eine digitale Lösung zur Geschmacksverstärkung durch die Anwendung kontrollierter elektrischer Impulse an der Spitze des Benutzers Zunge“, sagte Ranasinghe, der kürzlich eine Stelle als Direktor des Multisensory Interactive Media Lab an der University of Maine annahm, gegenüber Digital Trends. „Ein Paar Essstäbchen und eine Suppenschüssel wurden entwickelt, um die Zunge des Benutzers beim Essen und Trinken zu stimulieren. Um eine elektrische Geschmacksverstärkung zu erreichen, nutzen die Utensilien eine elektrische Stimulation über einen Mikroampere-Strom und zwei Silberelektroden, die während der Essinteraktionen an der Zungenspitze angebracht werden.“
Mit den Stäbchen ist es möglich, den Geschmack von Salz, Säure und Bitterkeit in Lebensmitteln zu simulieren – sofern die Stäbchen beim Essen direkten Kontakt mit der Zunge haben. Theoretisch könnte dies bedeuten, dass die Salzaufnahme gesenkt wird, da die Stäbchen den Geschmack simulieren können, ohne dass tatsächlich Salz konsumiert werden muss.
„Wir haben mehrere Formfaktoren dieser Technologie entwickelt, um zu untersuchen, wie Menschen beim Verzehr von Speisen und Getränken intuitiv verschiedene Bereiche von Utensilien berühren“, fuhr Ranasinghe fort. „Unsere neueste Studie konzentrierte sich auf die Modulation des Geschmackserlebnisses beim Verzehr von ungesalzenem und gesalzenem Kartoffelpüree und verdünnter und gesalzener Miso-Suppe. Unsere Ergebnisse zeigen, dass beim Verzehr deutliche Steigerungen der wahrgenommenen Salzigkeit und Säure erreicht werden können ungesalzenes Kartoffelpüree, und beim Verzehr von verdünntem Miso können deutlich höhere Säurewerte erreicht werden Suppe."
Da Ranasinghe nun nicht mehr an der National University of Singapore ist, scheint dieses besondere Projekt zu Ende zu sein. Allerdings erforscht Ranasinghe in seiner neuen Rolle weiterhin modernste Technologien zur Geschmacksverstärkung. Wir können es kaum erwarten zu sehen, was er als nächstes im Ärmel (oder in seinem Küchenlabor) hat!
Ein Papier, in dem die Arbeit beschrieben wurde, war kürzlich in der Zeitschrift Food Research International veröffentlicht.
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