Klassische Cocktails erleben in den USA im letzten Jahrzehnt eine Renaissance. Anstatt widerlich süße Getränke zu servieren, lassen Mixologen Klassiker aus der Zeit vor der Prohibition wieder aufleben und alte Spirituosen wie Rye Whiskey und Gin feiern ein Comeback.
Leider hat sich seit der Zeit vor der Prohibition wenig am Werkzeugkasten der Barkeeper geändert. Barlöffel, Mixdosen, Shaker und Jigger sind die gleiche Technologie, die Professor Jerry Thomas 1862 nutzte, als er das erste Cocktailbuch schrieb. Der Lebensgefährte, oder Wie man Getränke mixt.
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Aber seit Kurzem steht Top-Mixologen ein neues Werkzeug zur Verfügung: der Perlini Cocktail Carbonator. Der Perlini injiziert Kohlendioxid – CO2 – in Cocktails, sodass Sie interessante Dinge mit der Kohlensäure machen können, vom stillen Wein bis zum Martini. Da den Verbrauchern nun eine Heimversion zur Verfügung steht, haben Cocktail-Liebhaber Zugriff auf die vielleicht erste große Innovation in der Cocktail-Technologie seit mehr als 100 Jahren.
Ähnlich wie das Sous-vide-Garen, eine Methode, bei der Köche Lebensmittel vakuumieren und dann langsam in einem Wasserbad garen, steckt die Kohlensäurezubereitung bei Cocktails noch in den Kinderschuhen. Obwohl einige Leute die Technik vielleicht als Salontrick abtun, können Sie bei richtiger Verwendung des Perlini Cocktail Carbonator eine völlig neue, unerforschte Facette eines klassischen Getränks zeigen.
Die Heimversion des Perlini Cocktail Carbonator wird mit einem speziell entwickelten Shaker, einem Handdruckhalter und mehreren CO2-Kartuschen geliefert. Um den Perlini zu verwenden, geben Sie die zu karbonisierende Flüssigkeit mit Eis in den Shaker (ich habe es zwar geschafft, Wein ohne Eis zu karbonisieren, aber das Eis macht den Vorgang viel einfacher). Als nächstes drücken Sie den Druckhalter gegen ein Ventil oben im Schüttler und der Schüttler füllt sich mit CO2. Dann schütteln, schütteln, schütteln, genau wie Sie jedes andere Getränk in einem Cocktailshaker behandeln würden.
Das beste Ergebnis schien zu erzielen, wenn man den Perlini etwa 30 bis 40 Sekunden lang kräftig schüttelte. Schrauben Sie nach dem Schütteln den Deckel ab und gießen Sie den Inhalt aus.
Ich gebe zu, ich war skeptisch gegenüber dem Perlini Cocktail Carbonator, bevor ich ihn ausprobierte; Die Ergebnisse waren jedoch überraschend. Ein Beefeater-Martini, der aus drei Teilen Beefeater-Gin und einem Teil trockenem Dolin-Wermut hergestellt wurde, war für einen meiner Testpersonen vor der Kohlensäurezugabe zu stark. Nach der Karbonisierung hatten die Pflanzenstoffe im Gin das Brennen des Alkohols überdeckt, und mein Proband trank glücklich seinen ersten Martini aus, wenn auch einen mit Kohlensäure.
Ein Daiquiri wurde durch die Zugabe von Kohlensäure noch erfrischender, aber ein anderer Cocktail mit Chartreuse entwickelte einen salzwasserähnlichen Geschmack. Wein war ein weiteres interessantes Experiment. Ein französischer Sauvignon Blanc ergab einen hervorragenden Schaumwein, und zwar so sehr, dass ein Weinliebhaber in der Gruppe zunächst nicht erkennen konnte, dass es sich nicht um einen Schaumwein handelte. Experimente mit Rotweinen waren weniger erfolgreich. Aber der Perlini Cocktail Carbonator löste interessante Diskussionen über Geschmack und die Wirkungsweise von Geschmackskomponenten aus. Insgesamt war unser Gesamteindruck vom Perlini Cocktail Carbonator sehr positiv, und selbst die Getränke, die durch die Kohlensäure nicht verbessert wurden, sorgten für einen interessanten Trinkgenuss.
Für 199 US-Dollar ist der Perlini Cocktail Carbonator nicht jedermanns Sache. Wenn Sie ein Cocktail-Fan sind oder gerne mit Speisen und Getränken und ihren Geschmacksbestandteilen experimentieren, sollten Sie einen Perlini in Betracht ziehen. Es macht Spaß, ist einfach zu bedienen und perfekt für Partys. Das Beste von allem war, dass ich auf eine Weise viel über Geschmack gelernt habe, die ich nicht erwartet hatte. Der Perlini Cocktail Carbonator ist ein tolles neues Produkt. Wer weiß, vielleicht gibt es in weiteren 10 Jahren in jeder Straßenbar einen Perlini. Aber bis dahin ist das Perlini Cocktail Carbonator-Heimsystem eine großartige Möglichkeit, selbst mit dem Mixen modernster Cocktails zu experimentieren.
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