Nussmilch gibt es überall. Die Einführung des Nussgetränks in Milchkisten im Jahr 2010 trug zu einem Wachstum von 13 % bei Milchalternativen bei, obwohl es bereits seit Jahren in haltbaren Varianten erhältlich war. Jetzt ist es leicht, Hafer-, Hanf- und Cashewmilch in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden. Perfekter Tag hofft, mit seinen pflanzlichen Lebensmitteln einen ähnlichen Trend auszulösen.
Die Mitbegründer Perumal Gandhi und Ryan Pandya waren lustlose Veganer, deren Heißhunger auf Milchprodukte nie ganz nachließ. Sie machten sich auf die Suche nach einem Ersatz, der es ihnen ermöglichen würde, wieder Käse, Milch und Eis zu genießen.
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Im Gegensatz zu pflanzlichen Getränken werden die Flora-basierten Produkte aus den gleichen Proteinen wie Kuhmilch hergestellt, nur ohne die Kuh. Es wird durch Fermentation hergestellt, mit einem Schub durch Biotechnologie. Künstliche Kasein- und Molkegene (die in Milch vorkommen) werden mit einem Pilz, Trichoderma, kombiniert, der sich von pflanzlichem Zucker ernährt, sodass der Proteinbildungsprozess ohne Tierversuche erfolgt.
„Anschließend trennen wir diese Milchproteine sorgfältig und kombinieren sie mit pflanzlichem Zucker, pflanzlichen Fetten und Nährstoffen zu einem Produkt, das den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie Kuhmilch hat, aber mehr Nährstoffe enthält, ohne dass Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit oder Kontamination bestehen.“ Pandya sagte Digital Trends im Jahr 2016. Da Perfect Day echte Milchproteine herstellt, müssen Allergiker dennoch auf die Produkte verzichten. Ziel ist es, ein Produkt mit der Cremigkeit von Milchprotein zu schaffen (die pflanzliche Produkte nur schwer nachahmen können) und gleichzeitig weniger Ressourcen wie Wasser und Land zu verbrauchen.
Gandhi weiß, dass die Menschen zunächst verwirrt und möglicherweise skeptisch sein werden. „Wir müssen uns generell ein neues Vokabular für diesen Bereich einfallen lassen, da dieser nicht pflanzlich ist. Es basiert auch nicht auf Tieren“, sagte er während einer Podiumsdiskussion beim Smart Kitchen Summit in Seattle am 7. Oktober. „Es ist sozusagen eine eigene dritte Kategorie.“ Er hofft zwar, dass sich „florabasiert“ durchsetzen und eine breite Akzeptanz finden wird, der Prozess könnte aber auch als „fermentationsbasiert“ bezeichnet werden.
Ein weiteres Problem besteht darin, dass die Food and Drug Administration vorschreibt, welche Produkte verwendet werden sollen kann als Eis bezeichnet werden. Die Milchindustrie hat Einwände gegen pflanzliche Sorten erhoben wird Milch genannt. Obwohl Perfect Day bereits 2016 ankündigte, die Produkte innerhalb eines Jahres in den Regalen zu haben, verlief die Markteinführung viel langsamer – und teurer. Perfect Day lieferte sein erstes Proof-of-Concept-Produkt mit tierfreiem Eis im Wert von 20 US-Dollar. Um die Kosten zu senken, plant das Unternehmen, in den nächsten Jahren mit anderen Herstellern zusammenzuarbeiten, um andere (günstigere) Milchprodukte auf Pflanzenbasis herzustellen.
Ein weiteres Startup, New Culture, versucht ebenfalls, etwas zu machen tierversuchsfreier Mozzarella durch einen ähnlichen Prozess. Gandhi glaubt, dass diese tierversuchsfreien, fermentierten Ersatzstoffe eine Rolle dabei spielen werden, eine wachsende Bevölkerung nachhaltiger zu ernähren, aber um wirklich etwas zu bewirken, können sie es nicht alleine schaffen, sagte er.
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