Anthony Bourdain besuchte jeden Kontinent – ja sogar die Antarktis – auf der Suche nach gutem Essen und besseren Geschichten. Der 61-jährige Moderator von Teile unbekannt wurde tot aufgefunden am 6. Juni in einem französischen Hotel, offenbar wegen Selbstmord.
Er tat es nicht betrachte sich als Journalist, aber er fand Wege, die Menschen dazu zu bringen, sich zu öffnen, normalerweise bei einer Mahlzeit oder einem kühlen Bier, sei es so Präsident Obama und ein Gruppe von Studenten in einer Cafeteria. Aber er begann als Koch und arbeitete jahrzehntelang in New Yorker Restaurants wie der Brasserie Les Halles. Im Laufe der Jahre nutzte er seine erlernten Fähigkeiten und gab Anfängerköchen Ratschläge, von der Zubereitung von Rührei bis hin zur Notwendigkeit eines guten Messers. Nachfolgend haben wir einige seiner Vorschläge zum Thema Kochen, Reisen und Leben im Allgemeinen zusammengestellt.
Empfohlene Videos
Messer bereit
„Immer wenn ich Köche sah, die eine rote Paprika mit einer stumpfen Klinge bearbeiteten, habe ich sie auf messerintensive Weise vorbereitet und immer und immer wieder einfache Schnitte gemacht, bis sie es richtig verstanden haben“, erzählte er
Essen und Wein. „Ich habe dafür gesorgt, dass meine Köche ein gutes Kochmesser, ein flexibles Filetmesser für Fisch, ein Messer mit versetztem Wellenschliff und ein Schälmesser haben.“ Die meisten Hobbyköche, schrieb er in seinen Memoiren Küche vertraulich, kann mit „einem guten Kochmesser, so groß, dass es bequem in der Hand liegt“ auskommen.Sechs (vielleicht sieben) Schritte zum perfekten Steak
In einem Cartoon für Essen und Wein, erläuterte Bourdain die sechs Schritte (plus einen), die Sie befolgen sollten, wenn Sie ein makelloses Ribeye-Steak wünschen.
- Gönnen Sie sich ein schönes 32-Unzen-Ribeye-Steak.
- Lassen Sie es eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
- Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen Nur bevor Sie den Grill aufsetzen. Nicht Vor!
- Auf den Grill werfen. Tun nicht Mit Gabel oder Messer einstechen. Benutzen Sie eine Zange.
- Lass es kochen! Okay, vielleicht drehen Sie es um 45 Grad, aber machen Sie keinen Spaß damit.
- Wenn es auf einer Seite gar ist, wenden Sie es um. Machen Sie dasselbe. Prodiere nicht. Lass es einfach in Ruhe.
- Und was auch immer Sie tun … machen Sicher Sie lassen es fünf Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Genießen Sie die Brühe
„Brühe ist das Rückgrat einer guten Küche“, so Bourdain’s Küche vertraulich, also solltest du es selbst machen: „Bröste einfach ein paar Knochen, röste etwas Gemüse und gib es in einen großen Topf mit Wasser und reduzieren und reduzieren und reduzieren.“ Legen Sie es in den Gefrierschrank und es ist da, wenn Sie es brauchen Es.
Eizellente Tipps
Wenn Sie Rühreier zubereiten, Mach keine Quiche; Lassen Sie die Milch weg und verwenden Sie einfach Eier, Salz, Pfeffer und Butter. Wenn du Schlag dein Ei auf Auf einer ebenen Fläche statt auf dem Schüsselrand platzieren, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Schale in die Mischung gelangt. In einem etwas ähnlichen Zusammenhang: „Ein Ei in allem macht es besser.”
Halte es einfach
„Gutes Essen gibt es sehr oft sogar am meisten oft einfaches Essen“, schrieb Bourdain Küche vertraulich. Er fand Freude daran Burger von In-N-Out – was er als „eine ballistische Rakete … ein perfekt konzipiertes Protein-Liefersystem“ beschrieb – und Ketchup-Spaghetti vom philippinischen Fast-Food-Klassiker Jollibee. Als er mit dem Boot durch den Kongo reiste, machte er eines Nachts Coq au Vin gebratener Spam am nächsten Morgen. (Auf derselben Reise zeigte er den Zuschauern auch, dass man manchmal zur Machete greifen muss, wenn das Messer nicht scharf genug ist.)
Auch am Rande der Welt gibt es gutes Essen
Als Bourdain nicht gerade beeindruckt war von dem, was die Wissenschaftler auf dem Feld taten, staunte er darüber, was die Köche in der Küche vor sich hatten Antarktische McMurdo-Forschungsstation. Auf einem Kontinent, auf dem frische Lebensmittel knapp sind, mussten sie bei der Essensrotation kreativ sein. „Wir machen nicht wirklich schickes Essen, wir machen einfach gute Grundnahrungsmittel“, sagte ein Arbeiter zu Bourdain, der sich mit Begeisterung in sein Essen stürzte.
Nimm, was sie hat
Wenn Sie sich an einem Ort befinden, an dem Sie die Sprache nicht sprechen, gehen Sie nicht auf der Suche nach einem Englischsprachigen in ein Kettenrestaurant. Setzen Sie sich an ein Loch in der Wand und zeigen Sie auf etwas, was einer Ihrer Essensbegleiter gerade isst, Bourdain der Zeit vorgeschlagen. Es ist ein wenig unangenehm, aber Sie werden mehr davon haben, als sich auf die Touristenfallen einzulassen. „Es sind diese kleinen menschlichen Momente, die einem für immer in Erinnerung bleiben, die zufälligen Akte der Freundlichkeit“, sagte er.
Erkunden Sie Ihre Stadt
Es waren nicht nur Tansania, die Antarktis und Gaza, die den Zuschauern, die diese Orte noch nie betreten hatten, Unerwartetes bescherten. Manchmal könnte Bourdain Ihren eigenen Garten genauso verlockend erscheinen lassen. Vielleicht ist er in eine Bar gegangen, in der Sie waren, aber dann hat er brachte dich in den Keller wo sein Besitzer die Kunst malt, die die Wände bedeckt. Vielleicht haben Sie die Geschichte hinter einem erfahren Agrargrundstück mitten in Houston. Es könnte in Ihnen den Wunsch wecken, Ihre Stadt mit seinen Augen zu sehen.
Es gibt einen Faden – oder ein Brot – das uns verbindet
Die Geschichte wiederholt sich nicht, aber sie reimt sich oft, und das Gleiche gilt auch für das Essen. Bourdain reiste so weit und breit, dass er bestimmte Gerichte oder Kochmethoden in der einen oder anderen Form in vielen verschiedenen Ländern auftauchen sah. „Überall auf der Welt gibt es die eine oder andere Variante davon, aber Shuwa ist etwas Besonderes“, sagte er beispielsweise über Omans Festgericht. Natürlich sind es die Unterschiede, die es wert sind, nach diesen bekannten und doch unbekannten Gerichten zu suchen.
"Du solltest herkommen"
Die Art und Weise, wie er über die Orte sprach und schrieb, die er besuchte – Vietnam, Uruguay, Iran – Man merkte, dass er sie liebte. Und er wollte, dass du sie auch liebst. Insbesondere Beirut ging ihm unter die Haut. Anhand der Orte, die er besuchte – nicht nur die Länder selbst, sondern auch die Häuser und Geschäfte, die er besuchte – zeigte Bourdain den Zuschauern, wie sie auf Reisen ihre Erwartungen überwinden können. „Wir alle bringen Dinge mit, wenn wir reisen – Ihre Vorurteile, Ihr persönliches Glaubenssystem, das ganze Gewicht Ihrer Lebenserfahrung.“ er sagte. „Es wird einen Einfluss darauf haben, wie man einen Ort erlebt. Aber was auch immer Sie denken und welches Gepäck Sie auch immer an diesen Ort mitbringen, Sie sollten sich das ansehen.“
Auch wenn er nicht mehr da ist, hinterlässt er ein Leben voller Abenteuer, um Ihnen als Führer zur Seite zu stehen.
