In jeder amerikanischen Küche gibt es nur wenige Geräte, die wichtiger sind als eine gusseiserne Pfanne. Diese Dinge sind so langlebig und nützlich, dass die Hälfte der Feinschmecker in Amerika sie von ihren Großmüttern geerbt hat. Eine gusseiserne Pfanne ist langlebig, erschwinglich und lässt sich kaum beschädigen – sie ist das Arbeitstier der amerikanischen Küche. Aus vom Rührei bis zum BrathähnchenDie gusseiserne Pfanne ist praktisch ein Familienmitglied und kann Ihnen beim Kochen helfen leckere Rezepte.
Inhalt
- Die Bedeutung des Würzens
- So reinigen Sie eine gusseiserne Pfanne
- Einige abschließende Tipps
- Welche gusseiserne Pfanne kaufen?
Leider waren die meisten von uns nicht schlau genug, sich Notizen zu machen, als unsere Großmütter uns erklärten, wie wir unsere gusseisernen Pfannen reinigen sollten. Gott sei Dank gibt es das Internet, oder?
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Die Bedeutung des Würzens
Eine weitere wunderbare Sache unserer modernen Zeit ist, dass die meisten neuen gusseisernen Pfannen bereits eingebrannt sind. „Was ist das für ein Gewürz, von dem Sie sprechen“, fragen Sie ungläubig? Dies ist ein wesentlicher Bestandteil der ordnungsgemäßen Verwendung einer gusseisernen Pfanne. Im Grunde verwenden wir etwas Öl und ein paar einfache Chemikalien, um der Pfanne eine Antihaftbeschichtung zu verleihen. Wenn der Hersteller Ihre Schicht nicht vorbehandelt hat, müssen Sie diese Schicht von Grund auf neu erstellen. Bestreichen Sie die Pfanne einfach mit etwas pflanzlichem Speiseöl und backen Sie sie eine Stunde lang bei 350 Grad. Wischen Sie das Öl ab und die Pfanne ist gebrauchsfertig.
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So reinigen Sie eine gusseiserne Pfanne
Es gibt keinen schnelleren Weg, einen Streit zwischen Köchen und Feinschmeckern anzuzetteln, als zu erklären, wie man eine Pfanne am besten reinigt. Die Wahrheit ist, dass Sie einige Möglichkeiten haben.
Der grundlegende Grundsatz ist, dass Köche der alten Schule glauben, dass man zum Reinigen einer gusseisernen Pfanne keine Seife verwenden sollte. Tatsächlich macht es keinen großen Unterschied. Einige Feinschmecker glauben, dass Seife Ihre Gewürze wegreibt, was überhaupt eines der wichtigsten Merkmale der Pfanne ist. Aber hier ist die Sache mit der Chemie: Erinnern Sie sich, wie wir unser Öl hineingegeben und die Pfanne erhitzt haben, um unser Gewürz herzustellen? Durch die Erhitzung dieses Öls entsteht ein chemischer Prozess, durch den das Öl in eine dünne, plastikartige Schicht umgewandelt wird, die es antihaftbeschichtet. Dieser Vorgang wird aufgerufen Polymerisation, Und es ist sehr schwierig, es mit etwas weniger Widerstandsfähigem als Stahlwolle zu entfernen. Wenn Sie also Angst vor Keimen haben, können Sie gerne etwas Seifenwasser verwenden, aber Sie müssen Ihre Gusseisenpfanne nicht unbedingt mit Seife reinigen.
Der zweite Grundsatz ist ebenfalls altmodisch und tatsächlich wichtig: Stellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne nicht in die Spülmaschine! Wenn Sie Ihre Gusseisenpfanne extrem heißem Wasser aussetzen, kann dies nicht nur dazu führen, dass die Würze beeinträchtigt wird, sondern die Einwirkung von Wasser kann auch dazu führen, dass sie rostet.
Nun der wichtige Teil: Es gibt nicht den einen, besten Weg, Ihre Gusseisenpfanne zu reinigen, aber wir können Ihnen den richtigen Weg weisen.
Für eine Grundreinigung reicht es aus, die Pfanne entweder mit Seifenlauge oder einfach mit warmem Wasser zu waschen und mit einem Küchenschwamm abzuwischen. Wenn ein paar hartnäckige Teile hängen bleiben, können Sie den synthetischen Schrubber verwenden, der in vielen modernen Küchenschwämmen zu finden ist. Brechen Sie einfach nichts Stärkeres heraus, wie zum Beispiel Stahlwolle.
Wenn Sie beispielsweise einen ganzen Fisch oder ein Schweinefilet oder ein anderes an der Pfanne haftendes Essen in der Pfanne gebraten haben, greifen Sie beim Reinigen wieder auf die Chemie zurück. Geben Sie etwas koscheres Salz in Ihre Pfanne, stellen Sie es bei starker Hitze auf den Herd und schrubben Sie dann die verkohlten, unordentlichen Teile mit einem Spatel und anschließend mit einigen Papiertüchern heraus. Das Salz erzeugt eine abrasive Substanz, die den Schmutz löst, Ihr Gewürz jedoch nicht beschädigt. Durch die Hitze werden die Essensreste einfach karbonisiert, sodass sie sich leichter heraushebeln lassen. Anschließend das Salz ausspülen und die Pfanne mit warmem Wasser auswaschen.
Wie bereits erwähnt, ist Wasser für eine Gusseisenpfanne wirklich schädlich, da es den Oxidationsprozess auslösen kann, was bedeutet, dass Ihre Pfanne rosten könnte. Wegen dieses Risikos sollten Sie Ihre Pfanne unmittelbar nach dem Waschen gründlich mit Küchentüchern oder Papiertüchern trocknen. In diesem Sinne können Sie in einer gusseisernen Pfanne fast alles kochen, aber versuchen Sie nicht, darin Wasser zu kochen oder Suppe zuzubereiten. Das verlangt nur nach Ärger.
Als zusätzliche Option können Sie die Pfanne auch von Hand trocknen und dann auf eine hohe Flamme stellen. Durch die Hitze verdunstet das restliche Wasser und sorgt dafür, dass die Pfanne wirklich trocken ist.
Als letzten optionalen Schritt können Sie Ihr Pflanzenöl erneut auf die Pfanne auftragen und es auf eine hohe Flamme stellen, um sicherzustellen, dass Ihre Pfanne gewürzt und für den nächsten Ausflug bereit ist. Denken Sie daran, dass Sie es aufheizen müssen, wenn Sie sich für die letzte Option entscheiden. Wenn Sie das Öl nur auftragen, ohne es zu erhitzen, kann das Öl bei der Verwendung klebrig und sogar ranzig sein, sodass Sie nach einer neuen Pfanne suchen müssen.
Einige abschließende Tipps
Übertreiben Sie es nicht mit der Größe. Eine 10- oder 12-Zoll-Gusseisenpfanne ist ein sehr vielseitiges Werkzeug für Ihre Küche.
Gusseisenpfannen brauchen länger zum Aufheizen als Teflon- oder andere Pfannen. Beachten Sie jedoch, dass sie die Wärme auch besser speichern und gleichmäßiger verteilen als andere Oberflächen.
An einer gusseisernen Pfanne kann es leicht zu Verbrennungen kommen, besonders wenn man sie in den Ofen stellt. Benutzen Sie deshalb immer ein Handtuch oder einen Topflappen, um die Pfanne anzufassen.
Durch das Kochen in Gusseisen erhöht sich der Eisengehalt in Lebensmitteln. Kinder unter drei Jahren können anfällig für Eisenvergiftungen sein. Seien Sie daher bei Kindern vorsichtig.
Seien Sie beim Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomatensauce oder Rezepten, die Wein in der gusseisernen Pfanne enthalten, vorsichtig, da diese Art von Lebensmitteln Ihre Gewürze beschädigen können.
Heizen Sie die gusseiserne Pfanne immer vor, bevor Sie darin kochen. Wenn Sie mit einer völlig kalten Pfanne beginnen, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass Ihr Essen anhaftet.
Welche gusseiserne Pfanne kaufen?
Es gibt eine große Auswahl an gusseisernen Pfannen auf dem Markt, von den relativ günstigen T-Fal-Pfannen bei Einzelhändlern wie Target bis hin zu vollwertigem Profi-Kochgeschirr für Köche. Da dies ein wichtiger Bestandteil Ihres Küchenarsenals ist, ist es besser, etwas mehr Geld auszugeben und sich eine gusseiserne Pfanne zu besorgen, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Auch Gewicht, Grifflänge und Größe spielen eine wichtige Rolle bei der Benutzerfreundlichkeit einer Gusseisenpfanne. Mit längeren Griffen haben Sie eine bessere Hebelwirkung, kürzere können jedoch auch gut sein, wenn sie auch über einen Griffhelfer verfügen.
Sie können Ihre eigene Suche online durchführen, es gibt jedoch drei Optionen. Für eine gute Basispfanne, die auch erschwinglich ist, können Sie die ausprobieren Calphalon vorgebrannte Gusseisenpfanne (30 $) oder die Lodge LCC3 Gusseisen-Kombikocher (35 $), das ebenfalls vorgewürzt ist und mit einem holländischen Ofen geliefert wird. Für etwas mehr High-Tech probieren Sie das aus Le Creuset Signature Bratpfanne mit Eisengriff (200 $), das über eine dekorative rote Außenseite verfügt.
Jetzt wissen Sie. Gehen Sie los und kochen Sie heute Abend etwas Gutes!
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