Startups mögen Impossible Food und andere Wir arbeiten derzeit daran, die Art und Weise zu ändern, wie wir Lebensmittel produzieren. Aber woher bekommen sie die „Zutaten“ dafür? Motif Ingredients mit Sitz in Boston hofft, dieser Lieferant zu sein.
Das Unternehmen hat sich dafür kürzlich eine Finanzierung in Höhe von 90 Millionen US-Dollar gesichert, und jetzt könnte ein guter Zeitpunkt dafür sein. Die Nachfrage nach alternativen Lebensmitteln ist im vergangenen Jahr um 17 Prozent gestiegen, Hindernisse bleiben jedoch vor allem im Geschmack dieser Fleisch- und Milchersatzprodukte bestehen. Um es einfach auszudrücken: Man schmeckt den Unterschied immer noch, und das macht sie nicht attraktiv für Verbraucher, die keine Vegetarier sind. Das Produkt der zweiten Generation von Beyond Meat ist wahrscheinlich das einzige, das ist wirklich nah dran.
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Die Führungskräfte von Motif haben öffentlich erklärt, dass der Erfolg von Beyond Meat eine große Rolle bei ihrer Entscheidung gespielt hat, Motif auf den Markt zu bringen. Aber gleichzeitig hat Impossible viel Geld (und Zeit) investiert, um seinen neuen Burger so fleischähnlich zu machen. Für kleinere und weniger gut finanzierte Unternehmen ist dies möglicherweise nicht möglich, und hier kommt Motif ins Spiel.
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„Verbraucher fordern achtsame Ernährungsoptionen, aber es herrscht der Mythos, dass gesunde und pflanzliche Lebensmittel unbedingt vorhanden sein müssen „Sie haben einen höheren Preis oder können nicht so schmecken oder funktionieren wie die tierischen Lebensmittel, die sie nachahmen wollen“, sagte CEO Jonathan McIntyre.
Motif sagt, dass es Biotechnologie und Fermentation (letzterer Prozess ähnelt dem Brauen von Bier) nutzen wird, um die Zutaten zu schaffen, die für die Herstellung der Fleisch- und Milchersatzprodukte erforderlich sind. Durch umfangreiche Forschung und Entwicklung wählt Motif dann die verschiedenen Vitamine, Aminosäuren, Enzyme, und Aromen, die notwendig sind, um echtes Fleisch und Milchprodukte so genau wie möglich nachzubilden nicht zu unterscheiden. Das Unternehmen wird seine Forschungs- und Entwicklungsdienstleistungen auch Lebensmittelunternehmen anbieten, die in den Markt für alternative Lebensmittel einsteigen möchten.
Motif Ingredients basiert auf einer biologischen Engineering-Plattform, die von Ginkgo Bioworks, der Muttergesellschaft der Gruppe, entwickelt wurde. Laut seiner Website ist Ginkgo ein „Organismusunternehmen, das die Kraft der Biologie nutzt, um nachhaltige Produkte in den Bereichen Lebensmittel, Pharma, Fertigung und mehr zu entwickeln“. Ginkgo hatte zuvor mit dem Gesundheitsunternehmen Bayer zusammengearbeitet, um nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken zu erforschen, einschließlich Möglichkeiten zur Erzeugung von Mikroben als Ersatz für traditionelle Dünger.
Sobald das Unternehmen durchstartet, wird erwartet, dass es weit über den reinen Fleischersatz hinaus expandiert. Zu den potenziellen Verwendungsmöglichkeiten für die Zutaten von Motif gehören milchfreies Eis, pflanzlicher Joghurt, Sojamilch und Nussmilch, Proteinsnacks und Sportgetränke, so das Unternehmen.
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