Dieses 3D-gedruckte „Steak“ wird aus Reis, Erbsen und Algenpaste hergestellt

Läuft Ihnen bei der Aussicht auf ein schönes, saftiges Steak das Wasser im Munde zusammen? Wie wäre es mit einem schönen, saftigen 3D-gedruckten Steak, das aus einer Paste aus pflanzlichen Materialien wie Reis, Erbsen und Algen hergestellt wird? Das ist es, woran ein neues spanisches Startup, Novameat, hart arbeitet, um es auf den Markt zu bringen.

„Ich habe das erste 3D-gedruckte Beefsteak auf pflanzlicher Basis entwickelt, während ich als Postdoc-Forscher im Bereich Tissue Engineering und Assistenzprofessor an der Universität arbeitete UPC-Universität in Barcelona“, sagte Gründer Giuseppe Scionti gegenüber Digital Trends. „Ich hatte Glück … denn diese Stadt ist ein großartiger Knotenpunkt sowohl für 3D-Druckunternehmen als auch für weltbekannte Restaurants.“

Scionti sagte, er habe seine Versuche, ein fleischfreies Beefsteak herzustellen, mit der Auswahl von Zutaten begonnen, die regelmäßig in der Landwirtschaft vorkommen und deren Anbau keine Gefahr für die Umwelt darstellen würde. Er nannte drei Hauptvorteile pflanzlicher Fleischprodukte im Vergleich zu tierischem Fleisch. Dazu gehören der ethische Faktor, keine Tiere zu schlachten, gesundheitsbezogene Faktoren wie kein Cholesterin und Umweltfaktoren wie weniger Treibhausgasemissionen und keine Abholzung. Die Zutaten werden zu einer speziellen Paste verarbeitet, bevor sie in das fertige rohe Steakmaterial umgewandelt werden. Dies kann angeblich mit einer Geschwindigkeit von mehr als einem Viertel Pfund pro Stunde erfolgen.

Aber wie schmeckt es? Schließlich wird dies für viele Verbraucher die Hauptfrage sein, auf die es ankommt – unabhängig von den Ambitionen des Schöpfers, den Planeten zu retten.

„Der erste Schwerpunkt meiner Untersuchung in diesem Projekt bestand darin, einen pflanzlichen Fleischersatz mit der gleichen Textur, Konsistenz und Integrität wie die tierischen faserigen Fleischstücke zu erhalten“, sagte Scionti. „Tatsächlich haben es einige Unternehmen bereits gut geschafft, den Geschmack von Tierfleisch zu reproduzieren – [wie] das Impossible Burger und der Beyond Burger — Bevor meine Technologie patentiert wurde, gab es keine Methode, mit der sich gleichzeitig die Textur und die mikroskopische Morphologie reproduzieren ließen. und das makroskopische Erscheinungsbild eines faserigen Stücks Fleisch wie eines Beefsteaks, einer Hähnchenbrust oder eines Thunfischsteaks mit diesem Grad an Komplexität."

Scionti hofft, dass die pflanzlichen Fleischprodukte von Novameat in den nächsten drei bis fünf Jahren auf den Markt kommen. Bis dahin gibt es jedoch noch viel zu tun.

„Im Moment können unsere Produkte die Textur und ein vereinfachtes Aussehen von Beefsteaks und Hähnchenbrustfleisch nachahmen, erreichen aber Produkte, die dies auch tun Es ist nicht trivial, die Textur, das Aussehen, den Geschmack und die Nährwerteigenschaften bestimmter faseriger Fleischstücke gleichzeitig nachzuahmen“, sagt er sagte. „Das wird in erster Linie der Schwerpunkt von Novameat sein. Dann wird es von entscheidender Bedeutung sein, die Produktion zu steigern und sie in die Supermärkte und in die ländlichen Gebiete des Planeten zu bringen, wo Fleischersatzprodukte am meisten benötigt werden.“

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