Fleischanbau in einem Labor hat das Potenzial, die Lebensmittelproduktion zu verändern und eine Alternative zu den aktuellen Fleischproduktionsmethoden zu bieten, die sowohl umweltfreundlicher als auch ethischer ist. Aber als oberflächliche Kreaturen, die wir sind, muss Fleisch aus Laboranbau wie das Original schmecken, bevor eine große Anzahl von Menschen bereit ist, es auszuprobieren. Hier liegen neue Forschungsergebnisse von John A. aus Harvard vor. Die Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) kommt ins Spiel.
Wissenschaftler im Labor von Professor Kit Parker am SEAS haben eine neue Methode zum Züchten von Kaninchen- und Kuhmuskelzellen auf essbaren Gelatinegerüsten entwickelt. Klingt irgendwie ekelhaft? Vielleicht, aber wichtig ist, dass die Ergebnisse die Textur und Konsistenz von echtem Fleisch genauer nachahmen.
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„Eine der größten Herausforderungen, die die industrielle Produktion von ‚im Labor gezüchtetem‘ oder ‚kultiviertem‘ Fleisch behindert, ist die Notwendigkeit, dass sich Muskelzellen an etwas anheften, wenn sie in 3D wachsen.“
Dr. Luke MacQueen, ein Forscher in Parkers Labor, sagte gegenüber Digital Trends. „Wir haben einen Weg gefunden, Gelatine, einen essbaren Bestandteil von natürlichem Fleisch, in 3D-Fasernetzwerke umzuwandeln, die es Muskelzellen ermöglichen, sich in 3D anzuheften und zu wachsen.“ Die Kombination von Zellen und Gerüsten ergibt ein Gewebe. Fleisch besteht größtenteils aus Skelettmuskelgewebe, daher sind unsere mit Muskelzellen kultivierten Gerüste ein erster Schritt in Richtung kultiviertes Fleisch.“
Der vom Team entwickelte Nanofaser-Produktionsprozess wurde von Zuckerwattemaschinen inspiriert. Sie beginnen damit, dass sie eine in Wasser gelöste Gelatinelösung in einen rotierenden Behälter mit kleinen Löchern in den Wänden einfüllen. Die Rotation drückt die Gelatinelösung durch die Löcher und bildet „Gelatinestrahlen“, die etwa 10 Zentimeter lang durch die Luft wandern, bevor sie in einem Ethanolbad dehydriert werden. Abschließend werden die Gelatinefasern gefriergetrocknet und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt.
„An diesem Thema wird noch viel gearbeitet“, fuhr MacQueen fort. „Einige davon beinhalten neue Gerüstformulierungen, einschließlich pflanzlicher Proteine, und andere betreffen neue Zelltypen wie Stammzellen und Fett. Wir planen, diese Forschung zu kommerzialisieren.“
Ein Artikel mit dem Titel „Muscle Tissue Engineering in faseriger Gelatine: Implikationen für Fleischanaloga“ beschreibt diese Forschung kürzlich in der Zeitschrift Nature Science of Food veröffentlicht.
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