Sie haben wahrscheinlich schon davon gehört Fleisch aus Laboranbau Unternehmen wie Memphis Meats, deren Ziel es ist, Fleisch herzustellen, ohne dass dafür Tiere getötet werden müssen. Aber wie wäre es mit Kuhkäse, der ohne die Kuh hergestellt wurde? Das ist der gesunde, ethische und hoffentlich köstliche Traum, an dessen Verwirklichung ein neues Startup namens New Culture arbeitet. Das ursprünglich in Neuseeland gegründete Unternehmen wird derzeit bei IndieBio gegründet, dem weltweit größten Biotech-Beschleunigerprogramm, das zuvor unterstützt wurde Memphis-Fleisch, Flossenlose Lebensmittel, und andere.
„Wir wollen einen fantastisch schmeckenden veganen Käse herstellen, der im Vergleich zu Milchkäse besser in Geschmack, Struktur und Funktion ist – und das auch.“ gesünder, weitaus nachhaltiger und für jedermann zugänglich“, sagte Matt Gibson, CEO und Mitbegründer von New Culture, gegenüber Digital Trends. „Wir glauben jedoch nicht, dass dies nur mit pflanzlichen Inhaltsstoffen möglich ist. Milchproteine sind für das meiste verantwortlich, was wir an Milchkäse lieben, und sie sind selbst so einzigartig, dass sie nicht einfach in der pflanzlichen Welt nachgebildet werden können. Aus diesem Grund nehmen wir diese essentiellen Milchproteine, sogenannte Kaseinproteine, und produzieren sie nachhaltig selbst, ohne die Kuh. Ähnlich wie der Impossible Burger es mit dem Hämprotein macht, stellen wir Kaseinproteine mithilfe von Mikroben her.“
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Durch die Mischung dieser Proteine mit pflanzlichen Lipiden und Zucker entsteht der Käse. Gibson sagt, dass die Produkte seines Startups nicht nur genauso gut schmecken wie normaler Milchkäse, sondern auch cholesterin- und laktosefrei sein werden. Der erste Käse des Unternehmens wird frischer Mozzarella sein, weitere werden hoffentlich in Zukunft folgen.
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„Wir befinden uns noch in einem sehr frühen Entwicklungsstadium“, fuhr Gibson fort. „Nachdem wir unsere Saatgutrunde später in diesem Jahr abgeschlossen haben, werden wir einen Pilotprozess aufbauen, um mit der Herstellung unseres Käses zu beginnen. Aufgrund der Art der Technologie, mit der wir arbeiten, wird die Markteinführung länger dauern als bei einem vollständig pflanzlichen Lebensmittelprodukt. Wir hoffen, den Verbrauchern innerhalb von 18 Monaten ein Produkt anbieten zu können.“
In der Zwischenzeit können potenzielle Kunden das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen Melden Sie sich auf der Website von New Culture an um ihr Interesse an einer Geschmacksrichtung zu bekunden, sobald diese verfügbar ist.
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