Was ist Sous Vide?

Wenn Sie gerne ein wenig in der Küche experimentieren oder Feinschmeckerfreunde haben, die gerne Neues ausprobieren, ist Ihnen der Begriff Sous Vide wahrscheinlich schon begegnet. Es handelt sich um eine alternative Kochmethode, die unglaublich saftiges Fleisch und andere Lebensmittel verspricht, ohne dass Sie sich jemals Gedanken über Überkochen, Verkohlen, Timing oder andere Probleme machen müssen. Es mag zu schön klingen, um wahr zu sein, aber Sous Vide ist eine echte High-Tech-Garmethode, die es in sich hat Wasser. Werfen wir einen Blick darauf, wie es funktioniert und wofür es am besten verwendet wird.

Was ist Sous-Vide?

Sous Vide, ein französischer Begriff für „unter Vakuum“, ist eine Kochtechnik auf Wasserbasis, die für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden kann. Für Dinge wie Backen oder Braten funktioniert es nicht so gut, aber wenn es um Fleisch, Meeresfrüchte, Eier, Gemüse und andere Menüpunkte geht, kann es sich als sehr effektiv erweisen.

Sous Vide erfreut sich mit der Verbreitung intelligenter Küchengeräte, die die Temperatur genau beurteilen und automatische Timer einstellen können, immer größerer Beliebtheit. Trotz der Präsenz von High-Tech-Kochen ist Sous-Vide eigentlich ein sehr einfaches Konzept. Es umfasst zwei wichtige Schritte:

1. Lebensmittel und die dazugehörigen Zutaten in einer Plastiktüte verschließen. Je nach Methode wird manchmal ein Einmachglas oder ein anderes Gefäß verwendet.
2. Die versiegelten Lebensmittel werden in Wasser gelegt, oft in einen Topf oder einen Spezialkocher, und dort bei einer bestimmten Temperatur für eine bestimmte Zeit gekocht.

Moment, kochen wir jetzt also nur noch Lebensmittel, statt sie zu rösten? Nicht ganz, denn da das Essen sicher vor dem Wasser geschützt ist, kocht es nicht (es sei denn, Sie möchten es). und die Temperaturen liegen oft unter dem Siedepunkt von 212 Grad Fahrenheit (100 Grad). Celsius). Es gart einfach sehr gleichmäßig und es gibt mehrere Vorteile dieser Art des Kochens, die Food-Fans und ambitionierte Köche sehr zu schätzen wissen.

Warum ist Sous Vide so beliebt?

Köche schätzen die Sous-Vide-Methode, weil sie viele Probleme beim Garen anspruchsvoller Speisen über herkömmlichen Wärmequellen beseitigt. Sie sehen, die Hitze über einen Brenner – Gas, Strom, Holzkohle, was auch immer – ist nie gleichmäßig. Während die Infrarotenergie, die von einem Brenner ausgeht, die Wärme der Luft und der umliegenden Objekte stetig erhöht, ist dies unmöglich Die Temperatur lässt sich vollständig vorhersagen oder kontrollieren, und Sie können sie nicht über längere Zeiträume auf einer bestimmten Temperatur halten (unabhängig davon, was Ihr Ofen anzeigt). Du). Deshalb ist es so schwierig, es zu kochen perfekt Steak oder Fisch, auch mit jahrelanger Übung. Die Hitze ist ungleichmäßig, ändert sich ständig und kann nicht eingeschaltet bleiben, ohne dass das Essen anbrennt. Das Zeitfenster für ein ideal gegartes Fleisch kann nur eine Minute oder weniger betragen.

Mit Sous Vide hingegen werden die meisten dieser Schwierigkeiten beseitigt. Wenn Fleisch und andere Lebensmittel in Wasser gegart werden, werden sie von allen Seiten präzise erhitzt Temperatur, die leicht kontrolliert und für präzise Zeiträume auf genauen Wärmeniveaus gehalten werden kann von Zeit. Keine Einwirkung von Flammen oder Außenluft bedeutet auch kein Verkohlen oder Austrocknen. Dadurch werden alle Fleisch- und sonstigen Zutaten durchgehend gleich gut gegart. Da die Temperaturen so präzise gesteuert werden, müssen Sie auch nicht in die Küche eilen oder über dem Herd stehen. Da der Prozess so zuverlässig ist, können auch Menschen mit weniger Erfahrung in der Küche schwierigere Mahlzeiten mit größerer Zuversicht angehen – und mehr Zeit sparen.

Es gibt auch andere, weniger greifbare Vorteile. Sous Vide soll dazu beitragen, natürliche Säfte effektiver einzuschließen, die Menge an essbarem Fleisch zu erhöhen und möglicherweise sogar den Nährwert zu erhöhen.

Weitere Sous-Vide-Informationen unten:

Die Nachteile von Sous Vide

Sous Vide mag für viele Arten des Kochens großartig sein, hat aber auch seine Nachteile. Manche Dinge sind zu groß, um sie ins Wasser zu tauchen – Sie könnten zum Beispiel einen Truthahn zu Hause wahrscheinlich nicht im Sous-Vide-Verfahren zubereiten. Sie müssen auch Rezepte auswählen, die es Ihnen ermöglichen, die wichtigen Zutaten in einem Plastikbeutel oder -behälter zu verschließen, was nicht immer möglich ist, und das Erhitzen von Plastik macht manche Leute nervös. Allerdings funktioniert es in der Regel sehr gut mit Marinaden.

Darüber hinaus erfordert Sous Vide für den durchschnittlichen Hobbykoch in der Regel eine Investition in neue Technologie, einschließlich wichtiger Sensoren und Geräte, die dabei helfen, die Wassertemperatur aufrechtzuerhalten. Es ist selten ein kostenloses Unternehmen. Außerdem muss Gemüse bei einer viel höheren Temperatur als Fleisch gegart werden, sodass Sie wahrscheinlich nicht die gesamte Mahlzeit auf einmal zubereiten können. Wenn Sie Steaks mit der Sous-Vide-Methode zubereiten, möchten Sie es trotzdem in eine Pfanne, auf den Grill oder … werfen unter einer Lötlampe um einen schönen Anbraten zu bekommen.

Sous-Vide-Technologie

Sous Vide war vor einem Jahrzehnt für Hobbyköche noch nicht wirklich zugänglich, aber die intelligenteren Küchen von heute sind dank Geräten wie den unten beschriebenen besser für diese Art des Kochens geeignet.

Ganze Sous-Vide-Geräte: Hierbei handelt es sich um Geräte, die alle Aspekte des Sous-Vide-Verfahrens in einem ziemlich großen Arbeitsplattengerät vereinen. Ein gutes Beispiel wäre Mellow, was 600 $ kostet. Eine Reihe dieser Sous-Vide-Produkte und „Wasseröfen“ sind auch auf Crowdfunding-Seiten aufgetaucht. Diese Öfen bieten eine flexible Temperaturregelung, begleitende Rezepte und natürlich Größenvorteile.

Vakuumiergeräte: Vakuumierer sind für das Sous-Vide-Garen technisch nicht erforderlich, obwohl sie sehr praktisch sind. Schließlich sollten Sie sich bei solchen Projekten nicht auf einen Ziploc-Beutel verlassen, und Kochbeutel sind sicher, wenn es um Chemikalien geht. Sie können sowohl Sous-Vide-Beutel als auch Versiegelungsgeräte kaufen, kostenbewusste Verbraucher bevorzugen jedoch möglicherweise diese Hand-Reißverschlusssiegelgerät für 20 $ als Alternative.

Temperaturleser: Wenn Sie vorhaben, Sous Vide außerhalb eines Wasserofens oder eines anderen Herds zuzubereiten, müssen Sie auf traditionellere Methoden zurückgreifen … und Sie benötigen eine Möglichkeit, die Wassertemperatur zu messen. Es gibt viele digitale Thermometer, aber Sie benötigen eines, das speziell für die Messung der Wassertemperatur entwickelt wurde, wie der Dorkfood Sous-Vide-Temperaturregler.

Einhängethermostate: Diese liegen irgendwo zwischen den gesamten Einheiten und den Temperaturmessgeräten. Sie regulieren beide die Temperatur und zirkulieren das Wasser, um es präziser zu halten. Anova, Sansaire, Joule, Und Nomiku Alle stellen 200-Dollar-Geräte her, die an Ihrem Topf befestigt werden und Sous-Vide auf Ihrer Theke ermöglichen.

Sous-Vide-Tipps und Tricks

Die Verwendung der Sous-Vide-Methode ist nicht besonders schwierig, aber sie zu beherrschen kann schwierig sein. Zum Glück haben wir ein paar Vorschläge, wie Sie dies richtig machen können.

• Legen Sie es in eine Pfanne – Sie wundern sich vielleicht über den Elefanten in diesem mit Wasser gefüllten Raum. Bei vielen Fleischgerichten ist es für Geschmack, Textur und Aussehen sehr wichtig, das Fleisch zumindest ein wenig anzubraten, zu räuchern oder auf andere Weise anzubrennen. Wenn das Fleisch im Wasser fertig gegart ist, können Sie es ganz einfach in einer Pfanne anbraten.
• Weniger würzen, nicht mehr – Beim Sous-vide-Garen mag es verlockend sein, Ihr Essen noch mehr zu würzen, aber diese Kochmethode bewahrt den Geschmack tatsächlich sehr gut. Wahrscheinlich möchten Sie etwas weniger würzen als gewöhnlich.
• Scheuen Sie sich nicht, die Temperatur zu senken (und den Timer zu verlängern) – Sie können Dinge wie Geflügel kochen, ohne sich Gedanken über eine hohe Temperatur machen zu müssen, um Bakterien abzutöten. Sie können beispielsweise Hühnchen über einen längeren Zeitraum bei 140 Grad Fahrenheit kochen, um saftigeres Hühnchen zu erhalten, das dennoch absolut sicher ist.
• Verwenden Sie eine Warteschleife – Solange Sie die Temperatur an einem idealen Ort halten, können Sie Lebensmittel im Wasser halten, ohne befürchten zu müssen, dass sie zu lange kochen. Verwenden Sie dies, wenn eine Dinnerparty zu spät kommt (was immer der Fall ist).
• Seien Sie geduldig – bei dieser Kochmethode können Sie weder das Ofenlicht einschalten noch ein Messer in die Mitte stechen oder irgendetwas anderes. Am besten vertrauen Sie der Temperatur, verlassen die Küche für eine Weile und entspannen sich.

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