Wie funktionieren Dampföfen?

Wussten Sie, dass das Dampfgaren Ihrer Speisen eine der gesündesten Arten zu essen ist? Leider ist die Garmethode durch den Temperaturbereich begrenzt und es fehlt die Möglichkeit, Fleisch zu bräunen. Obwohl Dampf sicherlich eine vielseitige Form der Wärme ist, reicht er möglicherweise nicht aus, um alles zu erreichen, was Sie in Ihrer Küche tun müssen.

Glücklicherweise bietet ein Konvektionsdampfofen, der sowohl Dampf als auch trockene Hitze nutzt, die gleichen gesundheitlichen Vorteile, allerdings mit etwas zusätzlicher Hitze. Hier finden Sie einen kurzen Überblick über die Funktionsweise von Dampföfen und ihre potenziellen Vorteile.

So funktionieren Konvektionsdampföfen

Ein Konvektionsdampfofen vereint die einzigartigen Fähigkeiten eines Dampfofens mit dem Kocheffizienz eines Konvektionsofens. Diese Modi können einzeln oder in Verbindung miteinander verwendet werden.

Ein Dampfbackofen verfügt über einen Behälter, der gefüllt werden muss, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Bei einigen Öfen muss dieser Behälter manuell gefüllt werden, während andere an die Wasserleitungen Ihres Hauses angeschlossen werden können, sodass Sie immer Wasser zum Dämpfen zur Verfügung haben.

„Dampföfen sind bei Köchen beliebt, die ein besonderes Interesse an der Zubereitung gesunder Mahlzeiten haben“, heißt es Atherton-Geräte. „Die Hitze des Ofens verwandelt das Wasser in Dampf. Im Dampf gegarte Speisen behalten die Feuchtigkeit besser als im Heißluftofen gegarte Speisen. Außerdem behält gedämpftes Essen tendenziell mehr Vitamine und Mineralien als gekochtes Essen.“

Ein Konvektionsofen verwendet Ventilatoren, um die Hitze im Inneren des Ofens zu verteilen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Mahlzeit schnell und gleichmäßig gegart wird.

„Ein echter Konvektionsmodus verwendet ein Heizstabheizelement, das um einen Ventilator gewickelt ist … und natürlich den Ventilator selbst“, sagt Chefkoch Nicole Parmenter von Yale Appliance und Beleuchtung sagte Digital Trends. „Das Heizelement heizt auf und der Ventilator drückt die heiße Luft durch den Ofenraum, im Wesentlichen um heiße Stellen zu vermeiden. Der Grund dafür, dass Konvektion effektiver ist, liegt darin, dass sich die forcierte heiße Luft intensiver anfühlt. Bei höheren Temperaturen können Sie in kürzerer Zeit ein besseres Anbraten im Ofen erzielen. Der Ventilator trägt dazu bei, dass überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.“

Ein Konvektionsdampfofen nutzt beide Methoden. Dampf bietet Ihnen eine gesunde Kochoption, während Sie mit dem Konvektionsmodus höhere Temperaturen erreichen und Fleisch bräunen können. Einige Öfen, wie z.B. der Wolf KonvektionsdampfofenVerwenden Sie digitale Sensoren, um zu bestimmen, wie viel Dampf oder trockene Hitze benötigt wird, und wechseln Sie dann nahtlos zwischen diesen beiden Methoden, um Ihnen ein perfektes Garerlebnis zu bieten.

Vorteile eines Dampfofens

Dampföfen gelten seit langem als die gesündeste Art, eine Mahlzeit zuzubereiten, doch diese kalorienbewussten Gargeräte haben auch einige Nachteile. Zum einen können sie einfach nicht die gleiche Auswahl an Gerichten zubereiten, die Sie in einem herkömmlichen Ofen zubereiten können. Wasser kocht bei 100 Grad Celsius, was den Temperaturbereich dieser Geräte einschränkt.

Ein Konvektionsdampfofen hingegen kann sowohl Dampf als auch trockene Hitze nutzen. Das bedeutet, dass Sie zusätzlich zu den einzigartigen Kocheigenschaften eines Dampfbackofens auch in diesen Öfen backen und braten können, da sie auf bis zu 232 Grad Celsius erhitzt werden können.

„Ein Konvektionsdampfofen kann dämpfen, backen und rösten“, sagte Parmenter. „Weil es einen Dampfmodus bietet, der 100 % Dampf nutzt; ein Konvektionsmodus, bei dem keine Feuchtigkeit verwendet wird; und einen Kombidampfmodus, eine Kombination aus Dampf und Hitze, die etwa 50 bis 60 % Dampf verbraucht. Dampfgaren wird wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile hochgepriesen und ist äußerst vorteilhaft beim Aufwärmen übriggebliebener Lebensmittel. Durch das Kochen mit Dampf bleiben alle Vitamine und Mineralien im Gemüse erhalten und beim Kochen von Proteinen werden weniger Fette oder Öle benötigt. Es eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Getreide, Reis, Brot und Pudding, die ein Wasserbad erfordern.“

„Da der Dampfbackofen über die Fähigkeit verfügt, mit Konvektion zu dämpfen und zu backen/braten, denken viele Leute, dass man Fleisch in einem Dampfbackofen nicht bräunen/braten kann. Wenn Sie nur den Dampfmodus verwenden, können Sie nicht damit rechnen, dass das Fleisch braun wird. Feuchtigkeit und Temperatur verhindern eine Bräunung, da der Dampf auf 212 Grad begrenzt ist. Zum Braten von Fleisch müssten Sie den Ofen auf Umluftbetrieb schalten. Die Verwendung des Konvektionsmodus bedeutet, dass zum Garen der Speisen nur trockene Hitze verwendet wird, und dieser Modus ermöglicht eine Erwärmung auf bis zu 450 Grad.“

Ein Konvektionsdampfofen bietet Ihnen das Beste aus beiden Welten und ermöglicht Ihnen das Garen mit Dampf für saftige, Vitaminreiche Mahlzeiten, während die zirkulierende Hitze Ihre Garzeit verkürzt und für ein gleichmäßiges Garergebnis sorgt Mahlzeit.

Ein Grundnahrungsmittel für die Küche oder eine schicke Ergänzung?

Konvektionsdampföfen können eine hervorragende Ergänzung für Ihre Küche sein, der hohe Preis kann jedoch ein Nachteil sein.

Öfen können variieren stark im Preis. Sie können einen zuverlässigen Herd leicht für weniger als 1.000 US-Dollar finden, aber ein vollwertiger Konvektionsdampfofen kann dreimal so viel kosten. Chefkoch Parmenter prognostiziert, dass die Preise für Konvektionsöfen mit zunehmender Beliebtheit sinken werden, aber die Chance, dass sie zu einem Grundnahrungsmittel im Haushalt werden, ist ziemlich gering.

„Dampföfen und Kombi-Dampföfen gibt es in der kulinarischen Industrie schon seit langer Zeit, wahrscheinlich seit den 1960er Jahren“, bemerkte Parmenter. „Als die Menschen begannen, bei der Lebensmittelproduktion und der Konservierung von Nährstoffen gewissenhafter zu werden, begann man, Luxusmarken zu beobachten, die kleinere Versionen für den Wohnbereich herstellten. Anfangs war die Herstellung teuer, aber ich glaube, je mehr der Markt für diesen Artikel wächst, desto mehr wird der Preis sinken. Aber nicht zu weit unten. Bosch ist ein Luxusgerät der Basisklasse und verkauft seinen Dampfbackofen für etwa 3.000 US-Dollar. Ich bin mir nicht sicher, ob diese Öfen es jemals zu Target oder Walmart schaffen werden, aber Best Buy hat jetzt einen Pac-Sales-Bereich, der Angebote bietet Thermador, Wikinger, und andere High-End-Marken.”

Wenn Sie lieber mit Dampf kochen möchten, ist die Investition in eine preisgünstigere Dampfmikrowelle möglicherweise eine wirtschaftlichere Wahl als einen Konvektionsofen. Whirlpool verkauft einen für etwa 310 $.

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