Uanset om det er kød, ost eller, for pokker, næsten alle andre fødevarer, så er vi suckere, når det kommer til røget mad. Der er dog et problem: Madrygningsprocessen kan tilføje nogle lækre nye smage, men den forårsager også kræftfremkaldende stoffer, også kendt som stoffer, der er i stand til at forårsage kræft i levende væv. Det er noget, som ingen mængde velsmagende mad er værd.
Heldigvis lånte forskere fra U.K.'s University of Reading en indsigt fra bilindustrien for at komme med en løsning. Præsenteret i denne uge ved det 255. nationale møde og udstilling af American Chemical Society (ACS), deres fremgangsmåde indebærer at køre røg gennem et zeolitfilter, et porøst aluminosilikatmineral, som det har vist sig være en lovende metode til rensning af bilers udstødningsgasser. Dette filter hjalp med at fjerne op til 93 procent af benzo[a]pyren, et kendt kræftfremkaldende stof i røg.
Anbefalede videoer
"Rygeprocessen kan forårsage dannelse af kræftfremkaldende stoffer i fødevarer," Dr. Jane Parker, en af forskerne på projektet,
sagde i en erklæring. "Ikke alle røgede fødevarer er farlige, men vi ved, at de fleste kan indeholde lave niveauer af disse stoffer, så vi bør forsøge at fjerne dem. Hvis vi kunne producere en røg med færre kræftfremkaldende stoffer, men som stadig har den samme gode smag, ville det være ideelt. Zeolitfiltre, som sættes i et udstødningsrør, er blevet brugt i bilindustrien for at reducere miljøforurenende stoffer, men de er endnu ikke blevet anvendt til fødevarer. Det vil vi lave om på."At reducere antallet af kræftfremkaldende stoffer i røg er gode nyheder. Næsten lige så spændende er dog den indflydelse, som filteret har på smagen af de færdige røgede fødevarer: Det forbedrer den faktisk. Ifølge forskerne gav brugen af et zeolitfilter til at fjerne skadelige forbindelser i røgen den færdige mad en overlegen røgsmag.
Da et panel af ekspertsmagere prøvede mad tilberedt med den nye, forbedrede rygeteknik, var de enige om, at den filtrerede røg resulterede i en mere afrundet, afbalanceret smag – beskrevet som at tilbyde en lignende aroma til en "juleskinke". Fødevarer fremstillet ved hjælp af den traditionelle ufiltrerede røg var i mellemtiden mere tilbøjelige til at score højere i kategorier som "askebæger" og "akid" røg." En teori for smagsforskellen er, at zeolitfilteret filtrerer røgens større molekyler fra, som kan være dem, der giver noget røget mad deres hårdere smag og lugt.
Redaktørernes anbefalinger
- Forskere har fundet ud af en genial ny anvendelse af fidget spinners
- Kan du huske den fremmede komet? Forskere fandt ud af, hvad det er lavet af
- Forskere kan have fundet ud af, hvordan man kan gøre fremtidens øl endnu større
- Takket være Motif behøver fødevarestartups ikke et laboratorium for at lave laboratoriedyrket kød og mejeriprodukter
- En udspekuleret 'Fortnite'-spiller fandt ud af, hvordan han skulle gøre Alexa til sin in-game guide
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
