Øldrikkere elsker deres bitre, humlefyldte bryg, hvilket gør pale ale og IPA'er til en stor del af håndværksbryggeriets boble. Men humle kommer til at koste mere end et bryggeri på hvert andet gentrificeret hjørne. Det kan også være overraskende uholdbart.
Det kan tage 50 pints vand at dyrke nok humle til en pint håndværksøl, og det er uden at tage hensyn til den gødning og energi, der er nødvendig for at dyrke og transportere afgrøden. Men nu har forskere fra University of California, Berkeley, udviklet nye gærstammer, der kan indgyde en humleagtig smag uden behov for humle.
Anbefalede videoer
Det meste øl består af fire nøgleingredienser: vand, gær, humle og byg. Varianter som pale ale og IPA er kendt for deres stærke humletoner, som giver dem forfriskende bitre smag og aroma, men som det er med alle gode ting, er der en fangst.
"At dyrke humle kræver mange naturressourcer," fortalte Rachel Li, en doktorgradskandidat fra UC Berkeley, som var med til at lede forskningen, til Digital Trends. "Vand til kunstvanding og energi til behandling, transport, opbevaring og køling." Med det formål at mindske miljøpåvirkningen af at dyrke humle, landede Li og hendes team på en gensplejset gær med humle smag. "Ved at bruge disse gærstammer kan humleøl produceres mere bæredygtigt, end de er i øjeblikket."
I et blad offentliggjort i denne uge i tidsskriftet Nature Communications beskriver forskerne, hvordan de brugte genredigeringsværktøjet CRISPR-Cas9 at konstruere gær, der indeholder humle-lignende egenskaber. De fik derefter Charles Bamforth, en bryggeriekspert fra University of California, Davis, til at bruge tre af deres bedste stammer til at lave et par øl, kun ved at bruge humle i den indledende fase for at tilføje bitterhed uden smag.
CRISPR fungerer som en DNA-saks, klipper en præcis del af genomet ud og tillader ny genetisk information at blive introduceret. Værktøjet er allerede blevet brugt til at udvikle tørkebestandige afgrøder og kvæg. Nu sagde Charles Denby, Lis kollega og forretningspartner, at det hjælper med at lave humleøl uden humlen.
”Ved at indsætte gener fra mynte og basilikum, gener, der også findes i humle, og som er ansvarlige for produktionen af molekyler som giver humlesmag til øl, har vi udviklet en gærstamme, der kan producere øl med humlesmag uden humle,” Denby sagde. “Smagstest af øl brygget med vores stammer bekræftede, at gæren tilførte humlet smag og aroma til øllet. Faktisk blev vores øl vurderet til at være mere hoppende end to øl, der var tørhumlet."
Li og Denby lancerede for nylig en startup kaldet Berkeley Brewing Science, hvorigennem de sigter mod at markedsføre deres gensplejsede gærstammer til bryggere. Ud over at lave humlegær, sagde Li, at de håber at bruge genredigering for at tilføje mere naturligt og unikt smagsvarianter, mens de "forbedrer ydeevnen af industriel ølgær til mere bæredygtig brygning."
Redaktørernes anbefalinger
- Mød de genredigerede bakterier, der kan gøre cannabisplanter forældede
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
