Intet adskiller en feriefest helt som serveringen af æggesnaps. Nogle elsker det, andre hader det. Lad os sige, at du laver et parti til jul, men du uforvarende befinder dig i en gruppe af nøgtere. Hvor længe kan du beholde den mejerifyldte bryg? Det afhænger af hvor meget sprut du tilføjede i det væsentlige.
I 2009 hørte vi en historie om Videnskabsfredag om Rockefeller Universitys mikrobiologer Vince Fischetti og Raymond Schuch, der tester salmonellaniveauerne i æggesnaps fra Dr. Rebecca Lancefields opskrift, som havde stået på køl siden før Thanksgiving. De havde tilføjet en masse salmonella og testet det på én, to og tre uger. Jo længere æggesnapsen sad, jo færre bakterier var der, indtil den var helt steril i uge tre.
Anbefalede videoer
Men ældningsprocessen gør mere end at dræbe bakterier: Det gør nøglen mindre spruttende. Året efter vi hørte SciFri-episoden lavede vi vores egen - selvom vi ikke havde laboratorieudstyret til at teste bakterietallet. Vi indrømmer, at vi måske har smagt et glas eller to, før de tre uger var gået (at leve farligt), og vi fandt, at det var en ret potent drikkevare. Noget af spiritussmagen så ud til at fordampe på det tidspunkt
jul rullede rundt, men vi nåede det aldrig igen. Vi foretrækker Mary Meades æggesnaps opskrift, som en af vores fædre har lavet siden før vi blev født.Sprøjt det op
Men er Marys blødere sammenkogt højoktan nok til at dræbe bakterier, der kan have luret i æggene? For det første lader vores far kun sin æggesnaps sidde en dag eller to før servering - hvilket ikke ville være nok tid til at gøre nogen reel skade på salmonellaen, fandt Rockefeller-eksperimentet. Lige meget hvad leger vi med lækkert, lækkert bål. Men hvis du vil ælde din nøgne og ikke vil bruge Lancefields opskrift, Cook's Illustrated fundet ud af en formel, du kan tilpasse til din families favorit: Brug 1,5 ounce 80-proof spiritus til hvert æg, og tilsæt ikke dit mejeri, før du er klar til at servere. Alkoholen efter volumen forstærkes i starten for at sikre sterilisering og synker derefter ned til omkring 14 procent, når du tilføjer cremen.
Meades opskrift bruger en kop rom, en kop Grand Marnier og en halv kop brandy. Det er 20 ounces alkohol til seks æg. Det betyder, at selvom din brandy ikke er 80 proof, opfylder opskriften mere end Cook's Illustrated's krav (så længe din Grand Marnier og rom er 80 proof, selvfølgelig).
FDA advarsler at stole på alkohol er risikabelt og vil have dig til at bruge pasteuriserede æg eller koge dem på forhånd. Sikkerhed først selvfølgelig (salmonella er det ikke noget du vil rode med), men vi vil efterlade dig med et link til Michael Ruhlman, som levede for at fortælle fortælling efter at have drukket to år gammel æggesnaps.
Redaktørens anbefalinger
- Sådan ser du SpaceX lancere sin første civile mission
- Hvor lang tid tager det at slå Outriders?
- Hvor koldt skal dit køleskab være? Leder efter det magiske tal
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
