Lange mener, at Internet of Food (IoF) kan hjælpe alle med at træffe bedre informerede valg om, hvad de spiser.
Mens du måske er i stand til at lære, om din kylling hed Colin, University of California, Davis, fødevareforsker og informatiker Dr. Matthew Lange mener, at Internet of Food (IoF) kan hjælpe alle med at træffe bedre informerede valg om, hvad de spiser. Forud for hans optræden ved den kommende gentænk mad konference i Napa Valley, Californien, spurgte vi Lange om fordelene ved at digitalisere fødevarer.
Lange er hovedefterforsker ved UC Davis's IC-fødevarer. Organisationen forsøger at udvikle standardiserede sprog og ontologier (beregnbare sprog) omkring mad. For at digitalisere fødevarer effektivt skal alt fra fødevareforarbejdningsanlæg til gårde til dagligvarebutikker være en del af det samme økosystem. Beholderen med spinat i dit køleskab siger måske, at den er økologisk, har navnet på distributøren og kan prale af at være tredobbelt vasket, men du ved stadig ikke meget om, hvor den kom fra.
Hvis vi begyndte at spore hvert blad fra jord til bord, kunne en etiket med en QR-kode fortælle dig noget, der har indflydelse på, hvad du køber. Måske kunne du få en bedre fornemmelse af virksomhedens definition af fritgående eller vælge det grønne, der kom fra den nærmeste gård, fordi det tog mindre energi at komme dertil. Hvad hvis du i stedet for en sidste salgsdato kunne se præcis, hvornår varen blev plukket eller pakket?
Men mulighederne er større end som så, mener Lange.
"Digitalisering af mad muliggør hidtil uset indsigt fra en historisk sporing (synspunkt), som også derefter muliggør bemærkelsesværdig forudsigende analyse om mad," sagde han til Digital Trends.
Lidt om blockchain
Blockchain beskrives ofte som en digital hovedbog, en der deles på tværs af et netværk. Transaktioner og ændringer registreres offentligt som en "blokering". Den blok er knyttet til den næste transaktion i sekvensen, og efterhånden som du går længere ned i linjen, vil du kunne se optegnelsen for hver enkelt person transaktion. Da det er decentralt - ingen ejer det - gør det det nemmere for enkeltpersoner i forskellige virksomheder at få adgang til delt information uden at skulle tvivle på dets ægthed.
"Dette forskningsområde, hvor fødevaresikkerhed møder internetsikkerhed, er et kritisk fremvoksende felt."
Det bruges til kryptovaluta transaktioner ligesom Bitcoin, men overvejes også til andre applikationer som f.eks sundhedsjournaler. IBM, Nestlé og Walmart samarbejder om en mad blockchain. Verdenssundhedsorganisationen anslår, at 420.000 mennesker dør af fødevarebårne sygdomme hvert år, og de tre virksomheder mener, at blockchain-teknologi kan gøre det hurtigere og nemmere at bestemme kilden til forurening - i timer i stedet for uger.
På hvert trin i forsyningskæden ville landmænd, forarbejdere, distributører og detailhandlere have adgang til de oplysninger, der kommer før og efter dem. Med hensyn til det større billede kan det også hjælpe med at finde måder at reducere omkostningerne på.
"Efterhånden som fødevaresprog bliver mere standardiserede, og blockchain-teknologier bliver mere allestedsnærværende og/eller interoperable," sagde Lange, "vil vi begynde at se et fald i prisen for transaktioner. Vi tror, at kombinationen af standardiserede terminologier sammen med blockchain og robotteknologi giver virksomheder mulighed for at konkurrere og være mere sporbare, gennemsigtige og i sidste ende troværdige."
Bælgfrugternes sprog
Global Open Data for Agriculture and Nutrition (GODAN) samler statslige og ikke-statslige organisationer, så de kan dele det væld af data, der er akkumuleret fra Internet of Things og andet teknologier. Partnere kan bruge informationen på utallige måder, såsom at udvikle en atlas baseret på lokalt vejr-, jord- og afgrødesystemer. Opskalering kan give skøn over afgrødeudbyttet og identificere nye vækstområder, som vil blive stadig vigtigere for vandknappe regioner.
"Samtidig har vi meget innovative virksomheder, som gennem web-scraping, AI og endda manuelle metoder skaber eller understøtter skabelsen af sprog, der kan drive deres forretningsmodeller, uanset om det er BeerXML til deling af ølopskrifter eller specifikke måder at repræsentere opskrifter på, data om madsammensætning af måltider eller vækstbetingelser for fødevareproduktion,” Lange sagde.
En del af IC-Foods' mission, sagde han, er at skabe et standardiseret sprog, som både industri og regering vil bruge. U.K.-baseret Pisk ønsker at skabe en fødevaregenom beslægtet med Pandora, der hjælper med at matche brugere med måltider, de kan lide. Det vil Innit digitalisere mad, ikke kun ved at spore maden på dens rejse til din dør, men også ved at hjælpe dig med at vælge, hvad du skal lave, når den er i dit køleskab, og medbringe smarte apparater for at gøre dig til en bedre kok.
Når det kommer til sprog, kan forbrugerne måske også øge deres madordforråd.
"Hvad vi endnu ikke har set, er madækvivalenten til webbrowseren"
"Hvad vi endnu ikke har set, er madækvivalenten til webbrowseren," sagde Lange. "Enhver webbrowser forstår HTML, og selvom de fleste websurfere ikke kender HTML, ved de fleste, hvad en skrifttype er." Til sidst vil de små detaljer gemme sig bag en grænseflade, så folk behøver ikke nødvendigvis at se koden bag afgrøderne.
"Jeg tror dog, at brugerne vil lære mere om mad," sagde Lange. "På samme måde som brugerne er fortrolige med skrifttyper, jpegs og en række digitale materialer."
Alt om mig
Fra Vane til DNAFit til Fitness gener, er der masser af virksomheder klar til at levere skræddersyet ernærings- og fitnessinformation baseret på dit DNA. Resultater kan variere, men Lange ser, at IoF har en rolle at spille, efterhånden som videnskaben skrider frem.
"På personaliseringssiden er genetisk testning kun et eksempel på, hvorfor vi har brug for IoF-vokabularer til at kortlægge på tværs af videnskabelige domæner," sagde han. "Mere og mere bliver opdaget hver dag om genetiske interaktioner med næringsstoffer, smagsstoffer (molekyler ansvarlige for smagsoplevelse), og lugtstoffer (molekyler ansvarlige for aroma-/lugtoplevelse), og hvordan disse påvirker vores oplevelser med mad."
Aktivitet skærme vil også have deres plads i IoF, sagde han, så en dag kunne dit smarte køkken anbefale måltider baseret på hvor hårdt du trænede den dag.
Hvis alt dette gør dig en smule utilpas, indrømmer Lange, at der er potentielle ulemper ved IoF.
"Et andet aspekt af dette er, at vi ikke fuldt ud forstår fødevaresikkerhedsimplikationerne ved at imprægnere vores fødevareforsyning med internetenheder som sensorer, kameraer og robotter," sagde han. "Vi var vidne til adskillige botnet-angreb, da IoT'et dukkede op, og sikkerheden var en sekundær bekymring. Vi ved, at vi ikke ønsker botnet-angreb på vores fødevareforsyning, så dette forskningsområde, hvor fødevaresikkerhed møder internetsikkerhed, er et kritisk fremvoksende felt."
I sidste ende tror Lange dog, at fordelene vil opveje disse risici, og det lyder som om, at fremtiden for fødevarer hænger sammen, uanset om vi kan lide det eller ej.
