Der er masser af virksomheder derude, der laver cellulært kød og skaldyr, der henviser til typer af protein, der dyrkes kunstigt ved hjælp af laboratorieteknologier i stedet for høstet fra levende dyr. Men mens konceptet med laboratoriedyrket oksekød eller "cellulær akvakultur" som almindelig tun sigter mod at give en anden kilde til mad, udbredt, sigter andre virksomheder efter et lidt mere … luksusmarked, når de vælger det, de forsøger at genskabe.
Et sådant eksempel er den japanske startup IntegriCulture. dens mål? At skabe cellebaseret foie gras, der ikke kræver nogen dyrs død at fremstille. Foie gras - hvis du ikke er en ultra-rig oligark eller milliardær våbenhandler og derfor har brug for at forklare det - er en fransk delikatesse bestående af ande- eller gåselever, der er blevet fedet gennem tvangsfodring af fugle med væsentligt mere mad, end de normalt ville spise i vild. Af denne grund er det blevet forbudt i mange lande på grund af grusomheden i produktionsprocessen. Ikke desto mindre forbliver den ekstremt populær blandt mange foodie-typer og er også meget dyr.
Anbefalede videoer
IntegriCultures idé er at skabe cellebaseret foie gras, der ikke vil have nogen af de etiske ulemper ved den faktiske mad (i det mindste, så længe du er glad for at spise noget, der er baseret på en fødevare, der oprindeligt er høstet på en grusom måde), mens du stadig giver smag. I en tidligere pressemeddelelse, indeholdt virksomheden en kommentar fra "fremtidig mad-gastronom" Chef Kuwana, som bemærkede, at: "Sødmen og rigdommen er i god balance. Det er rigtig godt. Jeg følte ikke så meget olie, men smag spredte sig i min mund selv med en lille mængde. Det var en ren og blød foie gras med en sød og blid spredning.”
Virksomheden har udviklet sin cellebaserede foie gras ved at bruge en proces, hvor et dyrkningsmedium er podet med organceller, der differentierer til gåseleverceller. IntegriCulture sagde, at det med succes har opnået celleproliferation, lipidakkumulering og celleklynger. Selvom smagen endnu ikke er helt som ægte foie gras (den har en mere krydret smag på nuværende tidspunkt), kan denne formentlig justeres over tid. Ifølge FoodNavigator-USA, rejste det for nylig 7,4 millioner dollars i serie A-finansiering for at fremme sin mission om at "demokratisere mobilnettet landbrug." Disse penge skal være med til at bygge en slagtefri foie gras-fabrik til at bringe maden på markedet 2021.
Redaktørens anbefalinger
- Tigerbøffer og løveburgere: Laboratoriedyrket eksotisk dyrekød er på vej
- Bomuldsmaskiner inspirerede til dette gennembrud inden for laboratoriedyrket kød
- Takket være Motif behøver fødevarestartups ikke et laboratorium for at lave laboratoriedyrket kød og mejeriprodukter
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
