"Jeg er noget af en kyllingteoretiker," siger kokken Ben Davison til mig, da han får en fugl, gnedet med sin hemmelige blanding af krydderier, klar til ovnen. Han lader vingerne stå frie, så de bliver sprødere. Jeg står i hans køkken takket være Hyggemåltid, at få en en-til-en madlavningslektion af en kok, der har arbejdet i Michelin-restauranter fra New York til Spanien til Frankrig. Tjenesten forbinder lokale kokke med folk, der ønsker at lære at lave mad som en professionel - eller bare få en lektion i ikke at skære fingeren op, mens du skærer løg.
Små grupper, normalt to til otte personer, tilmelder sig en madlavningskursus og mødes i kokkens hjem eller et nærliggende arrangementsrum. Nogle vil endda rejse til dit hjem. Priserne i Seattle, hvor Cozymeal for nylig udvidede, koster mellem $75 og $95 pr. person. Klasserne kan dække alt fra salat til kager til tre-retters italienske måltider. Jeg tilmeldte mig kokken Bens tre-timers, fire-retters Fransk bondegård madlavningskursus.
Efter at have advaret nogle venner og familie om min nøjagtige opholdssted (jeg var trods alt ved at komme ind i en tilfældig persons hus), tog ind for at lære at lave en ostesufflé, grøntsager á la Grecque, stegt kylling med ratatouille og krydre frugt clafoutis.
Cozymeal er kun én koncert for Davison. Det er han ikke kun starter en organisation, der forsyner lokale landmænd med viden og ressourcer til at sælge dyr til restauranter og forbrugere, er han også ved at færdiggøre sin ph.d. i amerikansk historie ved University of Virginia og er ved at udvikle en madstudier ved Loyola University of New Orleans, der starter i efteråret 2017.
Jenny McGrath / Digitale tendenser
Lige nu er Cozymeal placeret i syv byer rundt om i USA, herunder San Francisco, Washington D.C. og Boston. "Gennem madlavningskurser får gæsterne ikke kun kontakt til kokken, men lærer også noget nyt under ledelse af en professionel," fortalte grundlægger og administrerende direktør Samad Nasserian til Digital Trends via e-mail. "Cozymeal forbinder fællesskaber og bringer samtidig folk direkte til kokkens bord for skræddersyede madoplevelser."
"Jeg er noget af en kyllingteoretiker."
Det var også unikt at få en lektion inde i kokkens eget køkken. Han havde et værelse med en hylde fuld af gryder og pander, såvel som en bemærkelsesværdigt fyldt bar, der indeholdt nogle af hans egne sammenkogter og infusioner. Jeg så ingredienser og redskaber, der bestemt ikke er i mit spisekammer, som vaniljepuré og noget der hedder en edderkop: "Det er en af de bedste investeringer, du kan foretage," fortalte Davison mig.
Ud over lokationens kulisse vil hver Cozymeal-oplevelse blive påvirket af kokkens baggrund. Davison forklarede på cellulært niveau, hvad der sker, når du for eksempel tilbereder kød, og hvorfor hvile er vigtigt: Når det vender tilbage til en temperaturligevægt, bliver kød mindre indsnævret, hvilket betyder, at det er mere bud. "Det gør det til et saftigere, mere saftigt, mere spiseligt eventyr," siger han. "Biokemi! Jeg tror ikke, man skal kunne en masse biokemi for at være en god kok, men det gør man for at være en god kok." Jeg lærte også, at når du laver din egen salatdressing, kan sennep fungere som en emulgator. "Det er her, kemi er nyttig," siger Davison.
Jenny McGrath / Digitale tendenser
Mine begrænsede madlavningsevner - og grundlæggende viden - betød, at Davison skræddersyede lektionen til det, der interesserede og udfordrede mig. "Det er her, du kommer til at overvinde din frygt for knive," sagde han, da vi begyndte at hakke grøntsager til ratatouillen. Jeg vil ikke sige, at jeg frygter knive; Jeg har bare en sund respekt for dem og modvilje mod blod. Det viser sig, at jeg har skåret løg forkert hele mit liv, og den måde, jeg har gjort det på, er faktisk mere tilbøjelig til at få mig til at skade mig selv end måden fagfolk gør det.
At lave mad med Cozymeal er bestemt ikke den billigste klasse i byen, men jeg kom væk fra oplevelsen med forbedrede knivfærdigheder og en simpel opskrift på clafoutis, som jeg endte med at lave til en brunchfest den næste weekend.
Jeg er stadig ikke en kyllingteoretiker, men jeg har en smule mere selvtillid til at tilberede en hel fugl.
Opdateret 11/2/2016: Opdateret for at tydeliggøre Davisons kommende nonprofitorganisation.
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
