Anthony Bourdain besøgte alle kontinenter - ja, selv Antarktis - i jagten på god mad og bedre historier. Den 61-årige vært på Ukendte dele blev fundet død på et fransk hotel den 6. juni, tilsyneladende af selvmord.
Det gjorde han ikke betragter sig selv som journalist, men han fandt måder at få folk til at åbne op, som regel over et måltid eller en kold øl, uanset om det var Præsident Obama og en gruppe af studerende i et cafeteria. Men han begyndte som kok og arbejdede i årtier i New York-restauranter som Brasserie Les Halles. Gennem årene brugte han de færdigheder, han mestrede, og gav råd til nybegyndere kokke, fra hvordan man laver røræg til nødvendigheden af en god kniv. Vi har samlet et par af hans forslag - om madlavning, rejser og livet generelt - nedenfor.
Anbefalede videoer
Knive klar
"Når jeg så kokke muskulere en rød peberfrugt med et sløvt blad, satte jeg dem på knivtunge forberedelser og lavede grundlæggende snit igen og igen og igen, indtil de fik det rigtigt," fortalte han
Mad og vin. "Jeg sørgede for, at mine kokke havde en god kokkekniv, en fleksibel filetkniv til fisk, en forskudt savtakket kniv og en skærekniv." De fleste hjemmekokke, skrev han i sin erindringsbog Køkken Fortroligt, kan slippe af sted med "En god kokkekniv, så stor som den er behagelig for din hånd."Seks (måske syv) trin til en perfekt bøf
I en tegnefilm til mad og vin, Bourdain lagde de seks trin (plus et), du skal tage, hvis du vil have en fejlfri ribeye.
- Få dig en dejlig 32-ounce ribeye-bøf.
- Lad det stå ved stuetemperatur i en halv time.
- Smag til med salt og knust sort peber lige inden den sættes på grillen. Ikke Før!
- Smid på grillen. Gør ikke punktere med gaffel eller kniv. Brug en tang.
- Lad det koge! O.K., drej den måske 45 grader, men lad være med at rode med den.
- Når det er stegt på den ene side, vendes det. Gør det samme. Ikke prod. Bare lad det være.
- Og hvad end du gør … laver jo da du lader den hvile fem minutter før skæring.
Smag på fonden
"Stock er rygraden i god madlavning," ifølge Bourdain's Køkken Fortroligt, så du skal lave din egen: “Bare steg nogle ben, steg nogle grøntsager, kom dem i en stor gryde med vand, og reducere og reducere og reducere." Stil den i fryseren, og den er der, når du har brug for den det.
Ægge-gode tips
Hvis du laver røræg, lav ikke en quiche; spring mælken over og brug bare æg, salt, peber og smør. hvis du knække dit æg på en flad overflade i stedet for på kanten af skålen, er der mindre chance for, at du får skal i blandingen. Også, på en noget relateret bemærkning, "Et æg i hvad som helst gør det bedre.”
Hold det simpelt
“God mad er meget ofte, endda mest ofte simpel mad,” skrev Bourdain i Køkken Fortroligt. Han fandt glæden i burgere fra In-N-Out - som han beskrev som "et ballistisk missil... et perfekt designet protein-leveringssystem - og ketchupy spaghetti fra Filippinernes fastfood-grundvare Jollibee. Mens han rejste med båd ned af Congo, lavede han coq au vin en nat men friterede spam næste morgen. (På den samme tur viste han også seerne, at når din kniv ikke er skarp nok, er du nogle gange nødt til at vende dig til en machete.)
Der er god mad at få, selv på kanten af verden
Da han ikke var forbløffet over, hvad forskerne lavede i marken, undrede Bourdain sig over, hvad kokkene havde gang i i køkkenet ved Antarktis McMurdo forskningsstation. På et kontinent, hvor der er mangel på frisk mad, skulle de være kreative med deres måltidsrotation. "Vi laver ikke rigtig fancy mad, vi laver bare grundlæggende mad godt," fortalte en arbejder til Bourdain, som gravede i sit måltid med velbehag.
Har hvad hun har
Hvis du befinder dig et sted, hvor du ikke taler sproget, skal du ikke tage til en kæderestaurant på jagt efter en engelsktalende. Sæt dig ned ved et hul i væggen og peg på noget, en af dine spisekammerater spiser, Bourdain foreslået til Time. Det er lidt ubehageligt, men du får mere ud af det end at holde dig til turistfælderne. "Det er de små menneskelige øjeblikke, der er dem, der hænger ved dig for evigt, de tilfældige handlinger af venlighed," sagde han.
Udforsk din by
Det var ikke kun Tanzania, Antarktis og Gaza, der bragte det uventede til seere, der aldrig havde sat deres fod de steder. Nogle gange kunne Bourdain få din egen baghave til at virke lige så tillokkende. Måske gik han på en bar, du har været på, men så han tog dig ind i kælderen hvor dens indehaver maler kunsten, der dækker væggene. Måske har du lært historien bag en landbrugsjord midt i Houston. Det kunne give dig lyst til at se din by gennem hans øjne.
Der er en tråd - eller brød - der forbinder os
Historien gentager sig ikke, men den rimer ofte, og det samme kan siges om mad. Bourdain rejste så vidt og bredt, at han var i stand til at se visse retter eller madlavningsmetoder dukke op i mange forskellige lande, i en eller anden form. "De laver en eller anden version af dette over hele verden, men shuwa er speciel," sagde han for eksempel om Omans festlige ret. Selvfølgelig er det forskellene, der gør disse velkendte-men ukendte retter værd at opsøge.
“Du burde komme her”
Måden han talte og skrev om de steder, han besøgte - Vietnam, Uruguay, Iran - man kunne mærke, at han elskede dem. Og han ville have, at du også skulle elske dem. Især Beirut, kom ind under huden på ham. Gennem de steder, han valgte at besøge - ikke kun landene selv, men de hjem og virksomheder, han gik ind i - viste Bourdain seerne, hvordan de kan afgive deres forventninger, når de rejser. "Vi tager alle ting med, når vi rejser - dine forforståelser, dit personlige trossystem, den fulde vægt af din livserfaring." han sagde. »Det kommer til at slå igennem på den måde, man oplever et sted på. Men hvad end du måtte tænke, og hvilken bagage du end måtte medbringe til dette sted, bør du se dette.”
Selvom han er væk, forlod han et helt livs eventyr for at være din guide.
