Dyrkning af kød i et laboratorium har potentialet til at ændre fødevareproduktionens ansigt og tilbyder et alternativ til nuværende kødproduktionsmetoder, der er både grønnere og mere etiske. Men, lavvandede skabninger, som vi er, laboratoriedyrket kød bliver nødt til at smage som den ægte vare, før et stort antal mennesker er villige til at prøve det. Det er her ny forskning fra Harvards John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) kommer i spil.
Forskere i professor Kit Parkers laboratorium på SEAS har udviklet en ny metode til at dyrke kanin- og komuskelceller på spiselige gelatinestilladser. Lyder det lidt groft? Måske, men det vigtige er, at resultaterne mere præcist efterligner teksturen og konsistensen af ægte kød.
Anbefalede videoer
"En af hovedudfordringerne ved at holde industriel produktion af 'laboratoriedyrket' eller 'dyrket' kød tilbage er kravet om, at muskelceller skal binde sig til noget, når de vokser i 3D." Dr. Luke MacQueen, en forsker i Parkers laboratorium, fortalte Digital Trends. "Vi fandt en måde at omdanne gelatine, en spiselig komponent af naturligt kød, til 3D-fibernetværk, der tillader muskelceller at fæstne sig og vokse i 3D. Kombinationen af celler og stilladser danner et væv. Kød er for det meste skeletmuskelvæv, så vores stilladser dyrket med muskelceller er et første skridt mod dyrket kød."
Den nanofiberproduktionsproces, som holdet var banebrydende for, var inspireret af bomuldsmaskiner. De begynder med at føre en opløsning af gelatine opløst i vand ind i et roterende reservoir med små huller i væggene. Rotationen tvinger gelatineopløsningen ud gennem hullerne og danner "gelatinestråler", som bevæger sig gennem luften i omkring 10 centimeter, før de dehydreres i et ethanolbad. Til sidst frysetørres gelatinefibrene og opbevares til fremtidig brug.
"Vi har meget arbejde i gang med dette emne," fortsatte MacQueen. "Noget af det involverer nye stilladsformuleringer, herunder planteproteiner, og noget involverer nye celletyper, som stamceller og fedt. Vi planlægger at kommercialisere denne forskning."
Et papir, der beskriver denne forskning, med titlen "Muscle tissue engineering i fibrøs gelatine: Implikationer for kødanaloger," var for nylig offentliggjort i tidsskriftet Nature Science of Food.
Redaktørens anbefalinger
- Tigerbøffer og løveburgere: Laboratoriedyrket eksotisk dyrekød er på vej
- Er Grub oppe? Laboratoriedyrket insektkød kan være fremtiden for fødevareproduktion
- Laboratoriedyrket fødevarestartup ønsker at lave mejeri-mozzarella, ingen dyr påkrævet
- Der er en ny laboratoriedyrket kødopstart på blokken - og den har et hemmeligt våben
- Tid til reagensglas kalkun? Alt hvad du behøver at vide om laboratoriedyrket kød
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
