Der er få redskaber i et givet amerikansk køkken, der er vigtigere end en støbejernsgryde. Disse ting er så holdbare og nyttige, at halvdelen af madelskerne i Amerika har arvet deres fra deres bedstemødre. Holdbar, overkommelig og næsten umulig at ødelægge, en støbejernsgryde er arbejdshesten i det amerikanske køkken. Fra røræg til stegt kylling, støbejernsgryden er praktisk talt medlem af familien og kan hjælpe dig med at tilberede noget lækre opskrifter.
Indhold
- Krydderiets betydning
- Sådan rengøres en støbejernsgryde
- Nogle sidste tips
- Hvilken støbejernsgryde skal man købe?
Desværre var de fleste af os ikke kloge nok til at tage noter, da vores bedstemødre fortalte os, hvordan vi skulle rengøre vores støbejernsgryder. Gudskelov for internettet, ikke?
Anbefalede videoer
Krydderiets betydning
En anden vidunderlig ting ved vores moderne tid er, at de fleste nye støbejernsgryder kommer forkrydrede. "Hvad er denne krydderi, som du taler om," spørger du vantro? Det er en vigtig del af at bruge en støbejernsgryde korrekt. Grundlæggende bruger vi en smule olie og noget simpel kemi til at tilføje en non-stick belægning til stegepanden. Hvis producenten ikke forsæsonde din, skal du oprette det lag fra bunden. Bare beklæd panden med noget vegetabilsk-baseret madolie og bag den ved 350 grader i en time. Tør olien af og panden er klar til brug.
Relaterede
- Sådan rengøres en støvsuger på den rigtige måde
- Sådan krydrer du en støbejernsgryde
Sådan rengøres en støbejernsgryde
Der er ingen hurtigere måde at starte en kamp blandt kokke og foodies på end at erklære den bedste måde at rengøre en stegepande på. Sandheden er, at du har nogle muligheder.
Den grundlæggende princip er, at old school kokke mener, at du ikke bør bruge sæbe til at rense din støbejernsgryde. Faktisk gør det ikke den store forskel. Nogle foodies tror, at sæbe vil gnide dine krydderier væk, hvilket er en af de vigtigste egenskaber ved panden i første omgang. Men her er det med kemi: kan du huske, hvordan vi puttede vores olie i og varmede panden op for at skabe vores krydderier? Processen med at påføre varme til den olie skaber en kemisk proces, hvorved olien omdannes til et tyndt, plastiklignende lag, der gør den nonstick. Den proces kaldes polymerisation, og det er meget svært at fjerne med noget mindre hårdfør end ståluld. Så hvis du er bekymret for bakterier, er du velkommen til at bruge lidt sæbevand, men du behøver strengt taget ikke at rense din støbejernsgryde med sæbe.
Det andet princip er også old-school, og det er faktisk vigtigt: sæt ikke din støbejernsgryde i opvaskemaskinen! Ikke alene vil processen med at udsætte din støbejernsgryde for ekstremt varmt vand potentielt mindske dine krydderier, udsættelse for vand kan også få den til at ruste.
Nu, den vigtige del: Der er ikke en enkelt måde at rengøre din støbejernsgryde på, men vi kan pege dig i den rigtige retning.
For en grundlæggende rengøring skal du blot vaske panden, enten med sæbevand eller blot varmt vand, og tørre den af med en køkkensvamp. Hvis der hænger et par stædige stumper på, kan du bruge den syntetiske skrubber, som findes på mange moderne køkkensvampe. Bare lad være med at bryde noget stærkere ud end det, såsom ståluld.
Hvis, lad os sige, du har stegt en hel fisk eller svinekam eller anden mad, der har sat sig fast på panden, så gå tilbage til kemien for at rydde op. Smid noget kosher salt i din stegepande, sæt det på brænderen ved høj varme, og skrub derefter de forkullede rodede stykker ud med en spatel efterfulgt af nogle køkkenrulle. Saltet danner et slibende stof, der vil frigøre snavs, men ikke skader dine krydderier. Varmen karbonerer simpelthen madresterne, hvilket gør det nemmere at lirke op. Skyl derefter saltet og vask panden med varmt vand.
Som vi sagde før, er vand en rigtig dårlig ting for en støbejernsgryde, fordi det kan starte oxidationsprocessen, hvilket betyder, at din pande kan ruste. På grund af denne risiko skal du sørge for at tørre din stegepande grundigt med køkkenruller eller papirhåndklæder umiddelbart efter vask. På den note kan du koge næsten alt i en støbejernsgryde, men prøv ikke at koge vand i den eller lave suppe. Det er bare at bede om problemer.
Som en ekstra mulighed kan du også håndtørre panden og derefter sætte den over et højt blus. Varmen får eventuelt resterende vand til at fordampe, hvilket garanterer, at stegepanden er virkelig tør.
Som et sidste valgfrit trin kan du påføre din vegetabilske olie igen på panden og sætte den over en høj flamme for at sikre, at din pande er krydret og klar til dens næste udflugt. Bare husk på, at du skal varme den op, hvis du vælger denne sidste mulighed. Hvis du bare påfører olien uden at opvarme den, kan olien være klistret og endda harsk, når du bruger den, hvilket nødvendiggør søgningen efter en ny stegepande.
Nogle sidste tips
Overdriv det ikke på størrelse. En 10- eller 12-tommer støbejernsgryde vil være et meget alsidigt værktøj til dit køkken.
støbejernsgryder er længere tid om at varme op end teflon eller andre pander, men husk at de også holder bedre på varmen og fordeler den mere jævnt end andre overflader.
Det er nemt at blive brændt på en støbejernspande, især hvis du sætter det i ovnen, så brug altid et håndklæde eller en ovnhandske til at håndtere panden.
Madlavning i støbejern øger jernindholdet i maden. Børn under tre år kan være tilbøjelige til jerntoksicitet, så vær forsigtig med børnene.
Vær forsigtig, når du tilbereder sure fødevarer som tomatsauce eller opskrifter, der indeholder vin i støbejernsgryden, da disse typer fødevarer kan virke slibende på dine krydderier.
Varm altid støbejernsgryden op, før du laver mad i den; hvis du starter med en helt kold pande, er der større sandsynlighed for, at din mad hænger fast.
Hvilken støbejernsgryde skal man købe?
Der er en bred vifte af støbejernsgryder på markedet, lige fra de relativt billige T-Fal pander hos forhandlere som Target til fuldt udstyret professionelt køkkengrej til kokke. Da dette er en vital del af dit køkkenarsenal, er det bedre at bruge lidt flere penge og få en støbejernsgryde, der opfylder dine behov. Vægt, håndtagslængde og størrelse spiller også nøgleroller for, hvor nem en støbejernsgryde er at bruge. Længere håndtag vil give dig bedre løftestang, selvom kortere også kan være gode, hvis de også inkluderer en håndtagshjælper.
Du kan lave din egen søgning online, men her er tre muligheder. For en god basispande, der også er overkommelig, kan du prøve Calphalon forkrydret støbejernsgryde ($30) eller Lodge LCC3 Støbejern Combo Komfur ($35), som også er forkrydret og leveres med en hollandsk ovn. For noget lidt mere højteknologisk, prøv Le Creuset Signature jernhåndtagsgryde ($200), som kommer med et dekorativt rødt ydre.
Nu ved du det. Gå frem og lav noget godt i aften!
Redaktørens anbefalinger
- Denne bærbare opvaskemaskine kan tage med overalt, hvor du går for at rengøre og rense service
- De bedste køkkengadgets til at opgradere din madlavning
