Remilk's Lab Grown Dairy Kræver ikke køer

At malke er et verbum, der betyder at trække mælk fra en ko eller et andet dyr, enten i hånden eller mekanisk. At Remilk betyder i mellemtiden tilsyneladende at fremstille ost, mælk og diverse andre mejeriprodukter i et laboratorium ved hjælp af en patenteret proces, der replikerer egenskaberne af mælkeproteiner uden behov for køer eller andet husdyr.

Af disse to definitioner er du næsten helt sikkert meget mere bekendt med den første. Men hvis folk på en Israelsk cellulær fødevarevirksomhed med det navn - og de mennesker, der lige har investeret 11,3 millioner dollars i finansiering i dem - har ret, du er ved at blive meget bedre bekendt med den anden.

Fra rent kød til ren mælk

De fleste kender efterhånden drømmen om cellulært "rent kød", ideen om at producere dyrekød, der ikke kræver det faktiske aflivning af et dyr. Dette er ikke den samme mission som virksomheder som Impossible Foods (producenter af den bløde veggie-burger) eller den startup, der fremstiller "rejer" af biokonstruerede rødalger. Det er virksomheder, der producerer alt fra bøf til foie gras, som funktionelt er identiske med den ægte vare. Den eneste forskel? Ingen dyr behøver at blive såret for at lave (eller rettere sagt, for at vokse) dem.

Remilk lover det samme. Kun i stedet for at skabe kød, fremstiller den laboratoriedyrket mejeri, der i det væsentlige opfylder den anden hovedfunktion af en kvægbrug. Hvis det lever op til hypen, kan det være "game over," sagde CEO og medstifter Aviv Wolff, for den traditionelle mejeriindustri.

I sådan en kritisk tid for vores planet bør hver enkelt af os bidrage med sin del i vores kamp mod klimakrisen.
For os i Remilk sigter vi mod at bidrage med vores del ved at skabe mejeriprodukter, der er bedre for mennesker, for køer og for vores planet. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31. oktober 2020

"Du skal bruge en masse ressourcer og energi for at skabe et 900 kilogram dyr," sagde Wolff til Digital Trends.

Selvom man fravælger det moralske spørgsmål om, hvorvidt det er rigtigt at avle køer til slagtning eller malkning, giver mejeriindustrien problemer. Køer koster penge og ressourcer at avle og vokse til modenhed. De producerer heller ingen mangel på drivhusgasemissioner og gødning, som kan forringe de lokale vandressourcer. Deres landbrug kan også have en skadelig indvirkning på lokale vådområder og prærier. Men folk fortsætter med at købe mejeriprodukter, fordi, ja, ganske enkelt sagt: folk er egoistiske, og det er lækkert.

Alt om mikroberne

"Jeg tror, ​​jeg er et perfekt eksempel på en person, der indtager mejeriprodukter, selvom jeg er meget bevidst om denne industris destruktivitet," sagde Wolff. "Jeg kom til den erkendelse, at hvis jeg er en, der er [meget bevidst om den indflydelse, mejeriindustrien har] og Jeg kan ikke lave overgangen til en helt vegansk kost, det vil den gennemsnitlige person sandsynligvis ikke være i stand til enten. Vores mission hos Remilk er ikke at ændre forbrugernes efterspørgsel, men at ændre udbuddet af produkter.”

Wolff beskrev mælkeproteiner som "de mest unikke proteiner i naturen." Erstatninger, såsom vegansk ost eller ikke-mejeriyoghurt, findes; de smager bare ikke godt. Det er her Remilk - som var medstiftet af Wolff og hans biokemi Ph.D. medstifter Ori Cohavi — håber at komme ind i billedet. ”Vi udkonkurrerer traditionel mejeriproduktion på alle de parametre, du kan komme i tanke om – mængdemæssigt af vand, vi har brug for, mængden af ​​råmateriale, vi har brug for, mængden af ​​tid og energi, vi har brug for,” han sagde.

Remilks proces bruger noget, der kaldes mikrobiel gæring, hvor mælkeproteiner reproduceres i en tank for at skabe ægte mejeriprodukter, der er funktionelt identiske med komælk uden behov for en ko.

"Det kan kun tage to til tre dage, før disse mikrober formerer sig nok til at fylde tanken fuldt ud," sagde Wolff. »Vi taler om hundredtusindvis af liter. På kun få dage har du en enorm mængde mikrober, og hver enkelt af dem er faktisk en mælkefabrik, fordi den er i stand til at skabe disse proteiner. Du behøver kun at fodre dem med den mest basale ernæring, du kan tænke dig. I øjeblikket bruger vi et grundlæggende sukkermolekyle, men vi arbejder på en model, der vil være i stand til at fodre disse mikrober med landbrugsaffald. Vi kommer bogstaveligt talt til at bruge affald til at skabe fuldt funktionelle proteiner."

Kommer snart til en butik nær dig

Remilk har til formål at producere forskellige mejeriprodukter, lige fra oste til yoghurt til selve flydende mælk. "Vi har en fuld demonstration af hele processen i lille skala," sagde Wolff. ”Vi har et imponerende laboratorium her i Israel, hvor vi producerer proteinerne og omformulerer dem til forskellige mejeriprodukter. Indtil videre har vi skabt mere end et dusin forskellige mejeriprodukter og testet dem. Vi har udført dobbeltblindede test af disse produkter og bevist, at de ikke kan skelnes fra traditionelle mejeriprodukter."

Virksomheden sigter mod at have sit første produkt, en mozzarellaost, på hylderne inden udgangen af ​​næste år til en pris, der kan sammenlignes med de ting, du ville finde i Trader Joe's, eller hvor du ellers køber din ost.

Den seneste finansiering på $11,3 millioner vil hjælpe holdet med at skalere processen op. "Lige nu bruger vi alt fra 20- til 100-liters tanke," sagde Wolff. Men systemet, der betyder processen og mikroberne, fungerer på samme måde, hvis du lægger dem i en 20-liters tank eller en 100.000-liters tank. Det, der ændrer sig dramatisk, er prisen.”

Prisen, det vil sige, og den potentielle indflydelse dette kan have. Kommer snart til en butik nær dig.

Redaktørens anbefalinger

• Kunne cellulære skaldyr tage presset fra Jordens overfiskede oceaner?
• Er Grub oppe? Laboratoriedyrket insektkød kan være fremtiden for fødevareproduktion
• Takket være Motif behøver fødevarestartups ikke et laboratorium for at lave laboratoriedyrket kød og mejeriprodukter
• Lab-dyrkede minihjerner vil hjælpe os med at få en bedre forståelse af den ægte vare

Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.