Sous vide er bomben – sammenhængen mellem madlavning og videnskab, og hvis du ikke har haft fornøjelsen af at spise en saftig, saftig, smagfuld bøf tilberedt sous vide, du lever ikke. Åh, hvad er det? Du ved ikke hvad sous vide er? Frygt ikke - vi har dig dækket.
Sous vide er en madlavningsteknik, der går ud på, at maden placeres i en lufttæt, vakuumforseglet pose og tilberedes i et kontrolleret lavtemperatur-vandbad. På denne måde er du i stand til at holde temperaturen på vandet på eksakt temperatur, som du ønsker, at din mad skal nå. Efter et vist stykke tid vil enhver mad, du har lagt i badet, i sidste ende nå din ønskede temperatur uden nogen risiko for overkogning.
Anbefalede videoer
Hvad er fordelen? Madlavning ved lavere temperaturer forhindrer generelt fødevarens cellevægge i at briste, hvilket hjælper med at gøre den mere saftig og fastholde næringsstoffer. Sous vide gør det også muligt for hårde kollagener i kødets bindevæv at være hydrolyseret til gelatine uden at overophede proteinerne, hvilket generelt er det, der får kød til at miste fugt og udvikle en sejere tekstur.
For at lave mad på denne måde har du brug for et stykke udstyr kaldet en nedsænkningscirkulator. Indtil for nylig var disse ting store, voluminøse og uoverkommeligt dyre, så kun avancerede restauranter og tvangsprægede gastrofiler havde dem. Men det hele begynder at ændre sig. I det seneste års tid er cirkulationspumper blevet slanket, og denne seneste fra Anova er den slankeste og enkleste, vi har set endnu.
I stedet for at være en maskine i fuld størrelse, der rummer et vandbad, er Anova en lille clip-on-enhed, der kan fastgøres til en gryde, du allerede ejer. Ved hjælp af et kompakt pumpehjul og et varmeelement med variabel temperatur kan enheden effektivt cirkulere vandet i gryden og holde det på den nøjagtige temperatur, du vælger. For at indstille tilberedningstemperaturen og timeren skal du blot bruge Anovas simple tre-knappers touchscreen-grænseflade. Det kunne seriøst ikke være nemmere.
Og den bedste del? I modsætning til andre maskiner er denne faktisk overkommelig. De fleste cirkulationspumper på markedet i øjeblikket vil sætte dig tilbage alt fra $500 til $5000 dollars - men Anovas koster kun $200. Men i al retfærdighed skal du have fingrene i en vakuumforsegler på $50-$70 dollar og en stor gryde for at bruge den, men selv med alle disse ekstra omkostninger inkluderet, er det stadig en af de billigste (og mest kompakte) cirkulationspumper, du kan købe.
Få mere at vide eller bestil her.
Redaktørernes anbefalinger
- De bedste smarte køkkengadgets til nye kokke
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
