Ať už je to maso, sýr nebo, sakra, prostě jakákoli jiná potravina, jsme hlupáci, pokud jde o uzené jídlo. Je tu však problém: Proces uzení jídla může přidat některé lahodné nové příchutě, ale také způsobuje karcinogeny, neboli látky schopné způsobit rakovinu v živé tkáni. To je něco, co žádné množství chutného jídla nestojí.
Naštěstí si vědci z University of Reading ve Spojeném království vypůjčili poznatky z automobilového průmyslu, aby přišli s řešením. Prezentováno tento týden na 255. národním setkání a výstavě Americké chemické společnosti (ACS), jejich Tento přístup zahrnuje průchod kouře zeolitovým filtrem, porézním hlinitokřemičitanovým minerálem, u kterého bylo prokázáno být slibná metoda čištění výfukových plynů automobilů. Tento filtr pomohl odstranit až 93 procent benzo[a]pyrenu, známého karcinogenu v kouři.
Doporučená videa
"Proces kouření může způsobit tvorbu karcinogenů v potravinách," řekla Dr. Jane Parkerová, jedna z výzkumnic projektu, uvedl v prohlášení. „Ne všechny uzené potraviny jsou nebezpečné, ale víme, že většina z nich může obsahovat nízké hladiny těchto látek, takže bychom se měli pokusit je odstranit. Pokud bychom dokázali vyrobit kouř s méně karcinogeny, ale stále by měl stejně skvělou chuť, bylo by to ideální. Zeolitové filtry, které jsou umístěny ve výfuku, se používají v automobilovém průmyslu ke snížení škodlivin v životním prostředí, ale zatím nebyly aplikovány na potraviny. Chceme to změnit."
Snížení počtu karcinogenů v kouři je dobrá zpráva. Téměř stejně vzrušující je však dopad, který má filtr na chuť hotových uzených potravin: ve skutečnosti ji zlepšuje. Podle výzkumníků použití zeolitového filtru k odstranění škodlivých sloučenin v kouři dodalo hotovému jídlu vynikající kouřovou chuť.
Když skupina odborných degustátorů vyzkoušela jídlo připravené novou, vylepšenou technikou uzení, shodli se, že filtrovaný kouř má za následek kulatější a vyváženější chuť – nabízí podobné aroma jako „vánoční šunka“. Potraviny vyrobené za použití tradičního nefiltrovaného kouře měly mezitím větší pravděpodobnost, že získají vyšší skóre v kategoriích jako „popelník“ a „štiplavý“. kouř." Jednou z teorií rozdílu v chuti je, že zeolitový filtr filtruje větší molekuly kouře, které mohou být těmi, které dávají uzeným potravinám jejich drsnější chuť a vůně.
Doporučení redakce
- Vědci přišli na důmyslné nové využití pro fidget spinnery
- Pamatujete na mimozemskou kometu? Vědci přišli na to, z čeho se skládá
- Vědci možná přišli na to, jak udělat budoucí pivo ještě větší
- Díky Motifu nepotřebují potravinářské startupy laboratoř k výrobě masa a mléčných výrobků vypěstovaných v laboratoři
- Jeden vychytralý hráč „Fortnite“ přišel na to, jak udělat z Alexy průvodce ve hře
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
