Pijáci řemeslného piva milují své hořké, chmelové nápoje, díky nimž jsou světlá piva a IPA velkou součástí bubliny řemeslných pivovarů. Ale chmel je dražší než pivovar na každém druhém gentrifikovaném rohu. Může to být také překvapivě neudržitelné.
K vypěstování dostatečného množství chmele na jeden litr řemeslného piva může být potřeba 50 litrů vody, a to bez ohledu na hnojiva a energii potřebnou k pěstování a přepravě plodiny. Nyní však vědci z Kalifornské univerzity v Berkeley vyvinuli nové kmeny kvasinek, které dokážou vštípit chmelovou chuť bez potřeby chmele.
Doporučená videa
Většina piva se skládá ze čtyř klíčových složek: vody, kvasnic, chmele a ječmene. Odrůdy jako světlé ale a IPA jsou známé svými silnými chmelovými tóny, které jim dodávají osvěžující hořkou chuť a vůni, ale jako u všech dobrých věcí to má háček.
„Pěstování chmele vyžaduje spoustu přírodních zdrojů,“ řekla pro Digital Trends Rachel Li, doktorandka UC Berkeley, která výzkum spoluvedla. "Voda pro zavlažování a energie pro zpracování, přepravu, skladování a chlazení." S cílem zmenšit dopad pěstování chmele na životní prostředí, Li a její tým přistáli na geneticky upravených kvasinkách s chmelem příchutě. "Použitím těchto kmenů kvasinek lze chmelená piva vyrábět udržitelněji, než jsou v současnosti."
V novinách zveřejněných tento týden v časopise Nature Communications vědci popisují, jak je používali nástroj pro úpravu genů CRISPR-Cas9 inženýrské kvasnice, které obsahují vlastnosti podobné chmelu. Poté nechali Charlese Bamfortha, odborníka na pivovarnictví z Kalifornské univerzity v Davisu, použít tři z nich jejich nejlepší kmeny k výrobě několika piv, pouze pomocí chmele v počáteční fázi přidat hořkost bez příchuť.
CRISPR funguje jako nůžky DNA, vystřihuje přesnou část genomu a umožňuje zavedení nové genetické informace. Nástroj již byl použit k vývoji plodiny odolné vůči suchu a dobytek. Nyní Charles Denby, Liův kolega a obchodní partner, řekl, že to pomáhá vyrábět chmelové pivo bez chmele.
„Vložením genů z máty a bazalky, genů, které se nacházejí také v chmelu a které jsou zodpovědné za produkci molekul které pivu propůjčují chmelovou chuť, vyvinuli jsme kmen kvasinek, které dokážou vyrobit pivo s chmelovou příchutí bez chmele,“ Denby řekl. „Chuťové testy piva uvařeného našimi odrůdami potvrdily, že kvasinky dodaly pivu chmelovou chuť a vůni. Ve skutečnosti bylo naše pivo hodnoceno jako chmelovanější než dvě piva, která byla chmelená nasucho.“
Li a Denby nedávno spustili startup s názvem Berkeley Brewing Science, jehož prostřednictvím se snaží prodávat své geneticky upravené kvasinkové kmeny pivovarům. Kromě výroby chmelových kvasnic Li řekl, že doufají, že použijí úpravu genů, aby přidali více přirozené a jedinečné příchutí a zároveň „zvýšení výkonu průmyslových pivovarských kvasnic pro udržitelnější vaření“.
Doporučení redakce
- Seznamte se s genově upravenými bakteriemi, které by mohly způsobit, že rostliny konopí budou zastaralé
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
