Nic nerozděluje sváteční párty tak jako podávání vaječného koňaku. Jedni to milují, druzí nenávidí. Řekněme, že uděláte várku k Vánocům, ale neúmyslně se ocitnete ve skupině povalečů. Jak dlouho dokážete uchovat mléčný nápoj? Záleží jak moc chlast v podstatě jsi dodal.
V roce 2009 jsme slyšeli příběh o Vědecký pátek o mikrobiologech z Rockefellerovy univerzity Vince Fischettiho a Raymonda Schucha, kteří testovali hladiny salmonely ve vaječném koňaku z Recept Dr. Rebecca Lancefield, který se od té doby chladil v lednici Díkůvzdání. Přidali spoustu salmonely a testovali ji po jednom, dvou a třech týdnech. Čím déle vaječný koňak seděl, tím méně bakterií tam bylo, až byl ve třetím týdnu zcela sterilní.
Doporučená videa
Ale proces stárnutí dokáže víc než zabíjet bakterie: Díky tomu má likér méně chlastající chuť. Rok poté, co jsme slyšeli epizodu SciFri, jsme si vyrobili vlastní – i když jsme neměli laboratorní vybavení na testování počtu bakterií. Připouštíme, že jsme možná ochutnali sklenku nebo dvě před uplynutím tří týdnů (žili jsme nebezpečně) a zjistili jsme, že je to docela silný nápoj. Časem se zdálo, že část chuti likéru vyprchala
Vánoce převalovali se, ale už jsme to nikdy nedokázali. Dáváme přednost Recept na vaječný koňak Mary Meade, kterou jeden z našich tatínků vyrábí ještě před naším narozením.Vypijte to
Je však Maryina jemnější směs dostatečně vysokooktanová, aby zabila bakterie, které se mohly skrývat ve vejcích? Za prvé, náš táta nechává svůj vaječný koňak uležet jen den nebo dva před podáváním – což by nebylo dost času na to, aby způsobilo nějaké skutečné poškození salmonely, zjistil Rockefellerův experiment. Bez ohledu na to si hrajeme s lahodným, lahodným ohněm. Ale pokud chcete nechat svůj nog zestárnout a nechcete použít Lancefieldův recept, Cook's Illustrated vymysleli recept, který můžete přizpůsobit oblíbencům vaší rodiny: Na každé vejce použijte 1,5 unce 80-proof likéru a nepřidávejte mlékárnu, dokud nebudete připraveni podávat. Objem alkoholu se zpočátku zvýší, aby se zajistila sterilizace, a poté, co přidáte smetanu, klesne na přibližně 14 procent.
Meadeův recept používá jeden šálek rumu, jeden šálek Grand Marnier a půl šálku brandy. To je 20 uncí alkoholu na šest vajec. To znamená, že i když vaše brandy není 80 důkaz, recept více než splňuje Cook's Illustrated's požadavky (pokud váš Grand Marnier a rum mají 80 proof, samozřejmě).
FDA varování že spoléhat se na alkohol je riskantní a chce, abyste použili pasterizovaná vejce nebo je předem uvařili. Bezpečnost na prvním místě (salmonella není něco, s čím si chcete zahrát), ale necháme vám odkaz na Michaela Ruhlmana, který to mohl říct příběh po vypití dvouletého vaječného koňaku.
Doporučení redakce
- Jak sledovat, jak SpaceX zahajuje svou první zcela civilní misi
- Jak dlouho trvá porazit Outriders?
- Jak studená by měla být vaše lednička? Hledání toho magického čísla
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
