Kamarádka nedávno řekla, že tři pomůcky, které si za poslední rok koupila, změnily způsob jejího vaření: instantní hrnec, sous vide cirkulátor a fritéza. Má spoustu spolubydlících a často ve svém domě pořádá večírky. Dejte stejnou trojici kuchyňských spotřebičů bezdětnému páru na ulici a docela dobře by se na nich mohl v garáži usazovat prach.
Na letošním Smart Kitchen Summit v Seattlu se sešli kuchaři, vynálezci a generální ředitelé potravinářských technologických společností, aby promluvili o stavu kuchyně a o tom, kam směřuje. Konsensus byl, že ve skutečnosti neexistuje konsenzus. Je to proto, že lidé nevaří stejně jako jejich rodiče, natož jak jejich sousedé.
Doporučená videa
"Způsob, jakým jíme, je multimodální, což znamená, že jíme různými způsoby v různých časech a v různých částech našeho života."
„Způsob, jakým jíme, je multimodální, což znamená, že jíme různými způsoby v různých časech a v různých částech našeho života,“ řekl Brian Frank z FTW Ventures
během panelu. To je problém s jídelními soupravami, dodal, že řeší pouze jeden konkrétní problém, pouze na několik jídel týdně. Pár by mohl dostat jídlo na tři noci, vzít si další tři noci a v neděli uvařit velké jídlo. A to je jen na večeři.Velikost nových amerických domů se zvýšil za posledních 50 let, ale průměrný rok výstavby domů majitelů domů je podle údajů roku 1977 Odhady amerického sčítání lidu. Mileniálové kupovat domy, které jsou menší, v průměru, což dává smysl vzhledem k jejich rozpočtům a typická velikost rodiny. Ale pokud tito kupující, kteří tvoří největší skupina z těch na trhu, pokračovat v tomto trendu, mohlo by to změnit způsob, jakým se staví nové domy a jejich doprovodné kuchyně. Životnost spotřebičů, které jsme na Summitu slyšeli stále dokola, je 10 až 15 let, takže během příští dekády by již předělané kuchyně mohly začít vypadat trochu jinak.
Již existují bytové domy, např Přes6 v Seattlu, se společnou kuchyní. Jednotky mají také osobní kuchyně, ale to by se mohlo změnit se vzestupem mikrobyty. Dana Cowin, hostitel podcastu Mluvit široce, řekla, že si dokáže představit budoucnost, kdy některé byty vymění kuchyň za něco jako svačinu výdejna nebo recyklační prostor, kde se vypořádají se všemi odpadky, které přicházejí spolu s vynášením nebo dodávka.
"Všichni lidé a všechny kuchyně nebudou stvořeni sobě rovni," řekla o budoucí kuchyni. Místo stejného základního uspořádání, jaké vidíte ve většině domácností, budou pokoje flexibilnější modely pouze na doručování, jiný design pro oddané kuchaře a pro každého něco úplně jiného mezi.
"Všichni lidé a všechny kuchyně nebudou stvořeni sobě rovni."
Pablos Holman z Intellectual Ventures předpovídá, že lidé budou za 20 let 3D tisknout jahody, francouzský chléb a steak.
„Pokud to, co prodáváme, je čistě výživa, pouze schopnost jíst, opravdu nepotřebujete kuchyň,“ řekl Jon Jenkins z Hestan Smart Cooking. Roli společnosti považuje za vyplnění mezer v kulinářských znalostech domácích kuchařů. GE Appliances začlenila technologii Hestan Cue do některých svých řad, což dává přesné ovládání teploty a řízené vaření pro ty, kteří jsou ochotni utratit 3 400 dolarů za spotřebič. Byl to jen jeden příklad z mnoha partnerství nabízených na Smart Kitchen Summit.
Spolupráce mezi výrobci spotřebičů, potravinářskými společnostmi, obchody s potravinami a dalšími subjekty je nezbytnou součástí budoucí chytré kuchyně. Innit — který chce být platforma, která spojuje všichni tito hráči — představili svou novou verzi aplikace Shopwell, která vám ukáže, jaké jídlo si koupit na základě vašich preferencí a dietních omezení. Tyto informace pak může přenést do aplikace Innit a navrhnout recepty na večeři na základě toho, co jste si koupili.
Nakonec použije faktory, jako je den v týdnu a region, aby bylo více přizpůsobeno návrhy – pokud potřebujete rychlé středeční jídlo kvůli tréninku vaší dcery ve fotbale, například.
"Způsob, jakým jíte v San Franciscu a v Seattlu, je velmi odlišný od pravděpodobně Středozápadu nebo jihu, takže." nyní můžeme něco z toho vnést do rovnice,“ řekl společnosti Digital Ankit Brahmbhatt, produktový viceprezident společnosti Innit. Trendy.
"Pokud jste jedním z těch, kteří mají heebie-jeebies o tom, že se o vás shromažďují data, jste ve špatném odvětví."
"Pokud jste jedním z těch, kteří mají heebie-jeebies o tom, že se o vás shromažďují data, jste ve špatném odvětví," řekla Amy Gross z VineSleuth a dodává, že to může být použito pro „nějaké vážné úžasnosti“. To může být pravda a možná to domácím kuchařům nezajímá Hestan sleduje svůj chytrý systém vaření tak pečlivě, že ví, kolikrát si každý člověk při vaření zamíchal šalotku hřebenatky.
Analýza všech těchto dat pomohla společnosti Hestan vylepšit tento recept, když si jeho tým uvědomil, že použití dříve zmrazených hřebenatek ovlivnilo výsledky uživatelů. Přidáním několika vylepšení do receptu se zlepšil nejen jeden kuchař – ten, kdo podal stížnost – ale potenciálně stovky nebo tisíce. Ale pro stejné kuchaře není příliš mnoho, aby požadovali transparentnost ohledně toho, jaká data jsou shromažďována a jak jsou využívána.
Gastrograf, je například aplikace, která uživatelům umožňuje mapovat různé chuťové atributy věcí, jako je pivo, s myšlenkou pomoci vytvořit hyperpersonalizované jídlo. Představte si bramborové lupínky navržené tak, aby neoslovily masy, ale speciálně pro vaši paletu.
"Doslova zapínáme každý senzor, který zařízení má," řekl tvůrce aplikace Jason Cohen Nová potravinová ekonomika. „Dokonce shromažďujeme data o magnetickém poli, která momentálně nic nepředpovídají, ale jednoho dne…“ Když jsme aplikaci otevřeli, požádala o povolení používat náš mikrofon a údaje o poloze, ale nebylo zřejmé, že používá více senzorů telefonu, jako je jeho světlo Metr.
Než se dostaneme k personalizovanému bramborovému lupínku, potravinářské společnosti nejprve provedou další změny. Stejným způsobem, jakým výrobci vytvořili sáčky pro popcorn do mikrovlnné trouby, začnou vymýšlet potraviny pro chytré trouby (např. červen) a možná pro bezdrátově napájené pracovní desky, řekl pro Digital Trends David Kraft ze společnosti Xinova. A když začnou navrhovat obaly a přísady kolem ledniček, spíží a potenciálně, v domácích automatech, předpovídá jednu velkou změnu: „Opravdu si myslím, že bude konec obchodů s potravinami, jak víme jim."
„Opravdu si myslím, že skončí obchody s potravinami, jak je známe“
V roce 1954 Alice B. Toklas napsal Poppy Cannonové, autorce Kuchařka na konzervy, který její Waring Blender „má revoluci v kuchyni a byl zachráncem života." Cannon byl považován za „gurmána ve spěchu“ ve stejné době, kdy James Beard publikoval své Pařížská kuchyně („trochu pařížské mlhy stále zatemňuje oko pana Bearda, když bezstarostně navrhuje, aby místní řezník vykostil kuře nebo kachnu,“ napsal New York Times recenzent, který poukázal na to, že to bylo snadné v Paříži, ale obtížné mimo velká města USA).
Domácí kuchař mohl mít jednu, obě nebo žádnou z těchto knih a připravoval jídla podle toho. Rozdíl je nyní v tom, že francouzské ingredience nejsou tak těžké sehnat a řídit vaření systémy, chytré trouby a videa na vyžádání mohou u některých začínajících kuchařů vzbudit pocit, že zvládnou kachnu à oranžová. Mezitím se letos mnoho stolů na Den díkůvzdání může pochlubit a kastrol ze zelených fazolí která uvádí konzervovanou polévku jako přísadu.
Za dvacet let budou pravděpodobně lidé, kteří 3D tisknou každé jídlo, ale zase jsou dnes lidé, kteří všechny své večeře ohřívají v mikrovlnce.
Doporučení redakce
- Vyplatí se chytré kuchyňské vychytávky?
- Budoucnost spojené kuchyně je vzdálená pouhým stisknutím tlačítka
- Kuchařská platforma SideChef rozšiřuje své impérium o nová partnerství pro chytré kuchyně
- Splněné přání k jídlu? Genie uvádí na trh systém vaření na bázi struků nové generace
- Malé spotřebiče Smeg Dolce a Gabbana udělají z vaší kuchyně uměleckou galerii
