Vaření na indukční řadě Frigidaire Gallery FGIF3036TF za 1 000 USD

V roce 1956 Frigidaire, tehdy součást General Motors, vytvořil „Kuchyně budoucnosti“ výstava, představovat automatické dávkování přísad řízena recepturami vloženými do počítačů IBM. Mramorové desky ukrývaly spíše indukční topná tělesa než sálavá nebo plynová kamna. Indukční rozsahy jsou realitou od 70. let 20. století, ale pouze dvě procenta domácností ve Spojených státech přešla. Frigidaire, nyní značka Electrolux, si myslí, že našla tajemství, jak přimět Američany k přechodu: řada, která stojí méně než 1 000 dolarů, ale stále vaří vodu rychleji než mikrovlnná trouba.

„Když vaříte na indukci, uvědomíte si, že není jen jedna věc, která je lepší. Všechno je lepší,“ řekla Amie Guy, viceprezidentka pro marketing Electroluxu Digital Trends během praktické ukázky vaření pro novou Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Mezi výhody patří rychlý var, méně plýtvané energie, bezpečnější provoz a snadnější čištění.

Co je indukce?

Pokud v současné době máte elektrický sporák a vaše elektroinstalace nebyla aktualizována od 80. let, Guy řekl, že vaše kuchyně by měla být schopna zvládnout indukční sporák.

„Kdykoli vložíte jakýkoli magnetický kov do elektromagnetického pole se střídavým proudem, dostanete teplo,“ řekl Lee Chappell, elektrotechnický inženýr společnosti Electrolux. Proud prochází měděným drátem prvku a vytváří elektromagnetické pole, zatímco magnetická pánev poskytuje železný kov potřebný k vytvoření tepla.

"Nevytváříme teplo a nepřenášíme teplo přes sklo," řekl Chappell. "Teplo se ve skutečnosti vytváří v pánvi." Většina měděných hrnců a pánví nebude fungovat a nádobí vyžaduje určitou hmotnost ke spuštění funkce detekce sporáku. "Nemůžeš tam jen tak položit vidličku," řekl. "Musíme zaručit, že se kvůli bezpečnosti nezapne malým kouskem kovu." Pokud je varná deska zapnutá, ale nedetekuje nádobí, po třech minutách se sama vypne.

Přestože topné těleso ohřívá pouze pánev, určité teplo se přenese na varný povrch. Ale protože to není tak horké jako typický hořák, jídlo se nepřivaří, což usnadňuje čištění.

Horký hrnec

Jak jsme řekli, jen velmi málo měděných hrnců je kompatibilních s indukcí, ale pokud na své nádobí vezmete magnet, pravděpodobně vás překvapí, že mnoho z toho, co vlastníte, je kompatibilní. Vše jsme otestovali v našich skříních a našli své Celoplášťované nepřilnavé pánve, nerezová konvice a hrnce, litinová pánev a Holandská trouba Le Creuset všechny byly magnetické. Pouze jedna z našich nerezových pánví nebyla přitahována naším magnetem na lednici. Protože indukční varné desky vyžadují hrnce a pánve s plochým dnem, woky a podobné nádobí nemusí na indukčních vařičích fungovat.

Velmi málo energie se plýtvá, když indukční vařiče ohřívají hrnce, které zase ohřívají jejich obsah. Tím, že se v nádobě vytvoří teplo, neztrácí čas rozehříváním hořáku, než může toto teplo přenést na pánev. Přeskočení povrchu prostředníka znamená rychlejší vaření. Říká se, že hlídaný hrnec se nikdy nevaří, ale my jsme do čajové konvice nalili jednu láhev vody o objemu 16,9 uncí a na indukčním hořáku Frigidaire to pískalo asi za minutu a půl. Plynový hořák trval asi čtyři minuty, zatímco našim vlastním sálavým kamnům to trvalo o 30 sekund déle. K přípravě čaje obvykle ohříváme hrnek vody v mikrovlnné troubě na dvě minuty, takže indukční rozsah byl ještě rychlejší.

Změřte teplotu

Existuje důvod, proč chytré varné desky, jako jsou FirstBuild Paragon, Hestan Cue, a Buzzfeed Tasty One Top všechny používají indukci. Indukce udržuje teplotu opravdu dobře, což je rozhodující pro druh „přesného vaření“, který tyto produkty slibují. Pomocí teplotního senzoru, který komunikuje s vařičem, může indukce provést úpravy, aby se vaše jídlo nepřipálilo. Nechali jsme sýrovou jíšku na udržování v teple a zůstala bez připalování, dokonce i bez míchání.

Řada Frigidaire není chytrá, ale také zůstane na své přidělené teplotě. Aby to demonstroval, inženýrský manažer společnosti Electrolux Steve Swayne připravil několik palačinek. Swayne, bývalý restauratér a šéfkuchař, nyní pomáhá vyvíjet kuchyňské spotřebiče společnosti. Před přidáním těsta do dvou pánví – jedné na indukčním sporáku a druhé na elektrické – počkal Swayne asi 13 minut se zapnutými sporáky. Když přidal sprej na vaření a směs na palačinky, pánev elektrického sporáku kouřila a zčernala těsto. Indukční řada přinesla hnědou palačinku.

"Nemusíš vyhodit ten první," řekl Guy.

V Evropě jsou k dispozici některé funkce, které se ještě nedostaly na menší indukční trh v USA. Režim Chef využívá předvolby, jako je vysoká, střední a nízká, aby majitelé mohli posouvat nádobí do různých kvadrantů a měnit teplotu bez dotyku ovládacích prvků. Použití předvoleb může z lidí udělat lepší kuchaře, řekl Swayne. Nemusí nutně vědět, že tavenina má nižší teplotu, než je udržování v teple, nebo na jaké číslo nastavit kamna pro vaření.

„Většina lidí si myslí, že vařit je nejnižší nastavení vůbec,“ řekl, ale „vaření je ve skutečnosti těsně pod bodem varu, a pokud nemáte správnou teplotu, vařící – odebíráte příliš mnoho vody, takže vaše omáčka je příliš hustá nebo byste ji mohli připálit – nebo pokud ji máte opravdu nízkou a jen ji udržujete teplou, vaše omáčka je tekoucí. Takže když je v receptu uvedeno, že vařte 45 minut, většina lidí se udržuje v teple a diví se, proč je jejich dušené maso opravdu polévka nebo omáčka tekutá nebo že se připalují.“

Guy nazývá indukci „nejlepší technologií, kterou nikdo nepoužívá“. Pokud žijete v USA a nikdy jste neviděli v akci je to pravděpodobně proto, že „téměř 80 procent produktů na vaření prodávaných [zde] je pod 1 000 $,“ řekla řekl. Před tímto modelem Frigidaire začínaly rozsahy na 1 500 USD a většina se blížila 2 000 USD nebo výše. Ti, kteří již mají indukci ve svých domovech, jsou „buď bohatí, nebo o tom vědí a jsou pro to nadšení a musí to mít,“ řekl Swayne.

Vysvětlil, jak se Frigidaire mohl dostat cena jeho indukčního sporáku na 990 USD: „Ačkoli jsme z této jednotky ubrali náklady, nesnížili jsme výkon. Odstranili jsme spoustu měděného drátu, který je opravdu drahý, a usnadnili jsme jeho výrobu.“

V rozsahu rychlý návod, je zde malá část s návrhy úrovní vaření pro rozpuštění čokolády, dušení omáčky na špagety a opékání steaku. Vzhledem k tomu, jak nová technologie je pro mnoho Američanů, bylo by hezké, kdyby tato sekce byla robustnější. Můžeme si představit, jak lidé nejsou připraveni na to, jak rychle se jejich pánve zahřejí.

Příjezd do Ameriky?

V roce 2007 byl počet lidí, kteří v Evropě vlastnili indukční spotřebiče, podobný tomu, jaký je nyní v USA. Electrolux a další výrobci tam snížili náklady a nyní zhruba polovina domácností používá indukci, řekl Guy.

V roce 2015 asi 74,4 milionů domácností v USA vařilo na elektrických sporákech nebo troubách, ve srovnání s asi 39,9 miliony na plyn, podle Americký úřad pro energetické informace. Guy si myslí, že jakmile lidé začnou vidět indukci v domovech svých přátel a sousedů, jednou futuristická kuchyňská technologie se stane mainstreamem.